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三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑
三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑

三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。[详情]

澎湃新闻|2018年08月17日  08:37
生食三文鱼团标公示仅3天 协会删虹鳟冒充三文鱼新闻
生食三文鱼团标公示仅3天 协会删虹鳟冒充三文鱼新闻

抢跑:本该公示15天,《生食三文鱼》实际公示仅3天[详情]

澎湃新闻|2018年08月15日  07:26
三文鱼团标起草方回应质疑:虹鳟更贵 “自愿采用”
三文鱼团标起草方回应质疑:虹鳟更贵 “自愿采用”

他表示,《生食三文鱼》团体标准率先要会员企业带头实施,企业根据现有生产情况,争取达标,促进行业自律。目前,协会内部已有20余家企业自愿采用、遵守这一团体标准。[详情]

澎湃新闻|2018年08月15日  08:48
虹鳟鱼C位出道三文鱼 但消费者认不认这门亲呢?
虹鳟鱼C位出道三文鱼 但消费者认不认这门亲呢?

近日,有关虹鳟鱼、三文鱼的话题再次引发了广泛讨论,原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布,把虹鳟鱼算作了三文鱼。在此前的5月份,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说青藏高原养殖的是“虹鳟鱼”,并非“三文鱼”。[详情]

金百利在线手机版财经-自媒体综合|2018年08月13日  11:50
国产虹鳟被列为三文鱼 标准制定者竟是虹鳟养殖企业
国产虹鳟被列为三文鱼 标准制定者竟是虹鳟养殖企业

据统计,2017年中国三文鱼总产量超过4万吨,各类三文鱼产品进口量约21.5 万吨,预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨。而此前央视财经报道,国内市场上三分之一的三文鱼产自青藏高原,而在青海省龙羊峡水库,有我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场。而这次制定标准,青海是重要的参与者。[详情]

每日经济新闻|2018年08月13日  06:36

争议热点

媒体:虹鳟自有其价值 为何一定要傍三文鱼的大名?
媒体:虹鳟自有其价值 为何一定要傍三文鱼的大名?

在争论之外,有一个问题,或许对于虹鳟的养殖公司而言更显重要——既然虹鳟自有其价值,那么是否一定要傍“三文鱼”的大名?或者说,是否一定要生吃才能证明虹鳟的价值?[详情]

中国青年报|2018年08月14日  05:51
虹鳟:我也是三文鱼 就问你服不服!
虹鳟:我也是三文鱼 就问你服不服!

尽管民众议论的焦点在于虹鳟究竟是不是三文鱼,但究其背后原因,消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。[详情]

金百利在线手机版财经-自媒体综合|2018年08月13日  18:01
指虹鳟为三文鱼:水产团体发生食标准 生产商参与制定
指虹鳟为三文鱼:水产团体发生食标准 生产商参与制定

该《团体标准》由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十四家单位起草。[详情]

澎湃新闻|2018年08月12日  20:07
虹鳟鱼被归入三文鱼?看起来差不多价格相差近一倍
虹鳟鱼被归入三文鱼?看起来差不多价格相差近一倍

陈伟是杭州紫樱花日料店的老板,他说,虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例,去杭州批发市场拿货,进口三文鱼一斤批发价格在55元左右,虹鳟鱼则是30-40元左右,两者价差最大时接近一倍。[详情]

金百利在线手机版财经-自媒体综合|2018年08月13日  13:32

相关评论

学者评三文鱼标准:违背相关程序 应关注虹鳟食品安全
学者评三文鱼标准:违背相关程序 应关注虹鳟食品安全

其实,在这个争论过程中,主要涉及两大核心问题,首先是这个团体标准制定是否合规,其中涉及三文鱼的名称界定问题,及其参考的团体标准要求所列的各项条件是否妥当;其次是三文鱼生食所涉及的食品安全问题。[详情]

新京报|2018年08月16日  00:57
评论:国产三文鱼的公信 不能靠自说自话
评论:国产三文鱼的公信 不能靠自说自话

国产三文鱼之争,既涉及地方利益,又涉及行业利益,最终要落实为食品安全。青海作为欠发达地区,农业种殖户作为弱势群体,好不容易做大的淡水三文鱼市场,不能够被传言毁掉;但是,要真正做强青海虹鳟的牌子,就要让消费者对食品的安全性放心,不能搞文字游戏。[详情]

澎湃新闻|2018年08月13日  17:08
检察日报:虹鳟归入三文鱼分歧较大 疑惑有待澄清
检察日报:虹鳟归入三文鱼分歧较大 疑惑有待澄清

。随着近些年国内三文鱼消费量猛增,行业协会协调相关企业统一标准,是规范市场的有益之举。既然是标准,自然不能突破底线。公众的关注,事关食品安全及标准内容的科学性、合法性,值得有关部门重视和回应。[详情]

正义网|2018年08月13日  07:17
新京报:虹鳟鱼归类三文鱼了 卫生标准也需跟上
新京报:虹鳟鱼归类三文鱼了 卫生标准也需跟上

对于影响到消费者健康权和知情权的寄生虫检出率和产品标签,消费者个人没有足够的鉴别能力和约束能力。因此,光靠企业和行业自律是不够的,需要由市场监管和食品监管部门来强力监督,对于违规企业依法给予严厉处罚。[详情]

新京报|2018年08月13日  02:34
法治周末评论:“国产三文鱼”需要法律验明正身
法治周末评论:“国产三文鱼”需要法律验明正身

眼前扑朔迷离的局面,到底是资本的力量在试图带节奏,还是别有用心者在“搅混水”?也许只有诉诸法律,才能得到一个令人信服的答案。存在未必一定合理,关键要看是否符合法律——如果“国产三文鱼”存在质量问题,涉事企业自然难辞其咎;如果不存在质量问题,则需要细化相关的养殖销售规定,企业也能据此捍卫自己的正当权益。[详情]

法治周末|2018年05月30日  00:05

风波回顾

“假三文鱼”事件刷爆网络 网友为这事吵翻
“假三文鱼”事件刷爆网络 网友为这事吵翻

5月22日,央视财经报道称,我国青藏高原在很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。[详情]

每日经济新闻|2018年05月26日  13:27
淡水三文鱼到底是什么鱼?实地探访青海省龙羊峡水库
淡水三文鱼到底是什么鱼?实地探访青海省龙羊峡水库

龙羊峡镇旅游业也借力于三文鱼(虹鳟)养殖,以龙羊湖野生鱼宴为特色,大力发展农家乐产业,三文鱼(虹鳟)和旅游产业发展成为龙羊峡镇经济发展的巨大引擎。[详情]

澎湃新闻|2018年07月04日  06:53
淡水三文鱼后续:龙羊峡天猫店下架 京东注“虹鳟”
淡水三文鱼后续:龙羊峡天猫店下架 京东注“虹鳟”

截至7月16日发稿时,天猫上的龙羊峡旗舰店已被下架,京东上的龙羊峡官方旗舰店内,所有产品名称上都增加了“(虹鳟)”字样。打开一款名为“龙羊峡冷冻三文鱼(虹鳟)净肉礼盒900G礼盒装”、价格为238元的产品,商品介绍页面上,“生熟皆宜”四字已被删除。[详情]

澎湃新闻|2018年07月16日  21:08
中国水产品流通与加工协会澄清淡水三文鱼三大误解
中国水产品流通与加工协会澄清淡水三文鱼三大误解

崔和表示,三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生,消费者不用过度担心食用安全问题。[详情]

新华网|2018年05月26日  08:47
七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?
七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?

“海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本差不多,这是因为养殖条件、所用的饲料相差不大,而进口三文鱼之所以贵,是因为含有一定的运输成本。”西南大学动物科学学院副教授吴青告诉中新网记者。[详情]

澎湃新闻|2018年05月27日  07:59

最新新闻

三文鱼标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑 京东已下架
三文鱼标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑 京东已下架

  三文鱼团体标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑,京东已将其下架 澎湃新闻记者 韩声江 张静 海阳 杨漾 实习生 陈秀慧 8月22日,澎湃新闻记者注意到,参与制定指虹鳟为三文鱼团体标准的上海荷裕冷冻食品有限公司(下称:荷裕公司)悄然修改产品页。荷裕公司在京东自营旗舰店中的“冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”产品都已经增加了“虹鳟”标注。作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名第一的电商主打商品,这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。 此前荷裕公司该系列商品并未作中文的鱼类种名标注,而是标注了拉丁文名称“Salmo Salar”,而Salmo Salar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchus mykiss”,虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。根据《刑法》,“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,将触犯生产、销售伪劣商品罪。” 荷裕冷冻烟熏三文鱼(虹鳟) 荷裕公司的“冷冻烟熏三文鱼”产品此前一直只标注为“冷冻烟熏三文鱼刺身”,100g袋装,售价25.9元。在京东按销量搜索“三文鱼”所得出的排名中靠前,并且还显示入选了“10款新鲜肥美的鱼肉精选”。8月15日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)曾购入该商品实物,在商品外包装上,品名标注为“烟熏三文鱼”,产地标注为“上海市”。 此前该商品未标注“虹鳟” 澎湃新闻此前购入的荷裕冷冻烟熏三文鱼 在京东,该商品拥有5.81万条评价(进入商品页面评价显示1.1万条),99%为好评。最新评价是某用户在8月22日的留言“产品质量不错,快递很快很给力”。在该商品的详情介绍中,产地标注为“上海”,原产地为“中国”,介绍信息为,“每一条鱼检验检疫合格,安全可靠。三文鱼生长于无污染、水温较低的高纬度冷水海域,生长过程中严格监控。” 然而中国并没有高纬度冷水海域,地理学上,高纬度是指地球表面南北纬度60度到南北极之间的区域。中国领土最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上(53°N)。 该商品拥有99%的好评 而该公司另一款此前名为“冷冻三文鱼刺身”的商品也于近日增加了“虹鳟”的标注。值得一提的是,在商品介绍部分,“拉丁文名称”一栏标明“Salmo Salar”,该词正是“大西洋鲑”的学名。近期引发海内外巨大争议的三文鱼生食团体标准,涉及的只是虹鳟是否可划入三文鱼的商品名之争,尚无企业敢称虹鳟即大西洋鲑,并进行学名上的混淆。 “冷冻三文鱼刺身”也已增加“虹鳟”标注 但“冷冻三文鱼刺身”介绍中仍沿用了“大西洋鲑”的学名 目前,上述两款商品在京东平台均已经下架。 此次下架为京东的平台行为。京东相关负责人在接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时表示,“日前,《生食三文鱼》团体标准的发布,引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益,我们已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟,同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查,待统一规范销售标准、完善页面介绍后,将再次上架销售,避免出现误导消费者的情况。” 正如京东上述负责人所言,记者发现该平台此前在售的青海龙羊峡等地的国产“淡水三文鱼”产品均已下线。 在以上两款商品介绍页的“食用方法”一栏,列出了4项代表性制作方法:三文鱼鲜虾色拉、三文鱼浓汤、三文鱼汉堡包、三文鱼卷饼。三文鱼鲜虾色拉即生食吃法。海水养殖的大西洋鲑可以冷冻后生食,而淡水养殖的虹鳟生食则有严重的寄生虫隐患。 值得一提的是,荷裕公司此前参与了《生食三文鱼》团体标准的起草,是14家起草单位之一,其余起草单位还包括中国水产流通与加工协会,以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司等国产淡水虹鳟养殖企业。 8月10日,中国水产流通与加工协会牵头发布了《生食三文鱼》团体标准。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”。这样的做法引来无数三文鱼刺身爱好者的质疑与愤怒,他们甚至宣称“以后再也不生吃三文鱼了”。 争论的焦点在于淡水鱼能否生吃。中国消费通常理解的三文鱼,学名叫大西洋鲑(Salmo Salar),大部分时间生活在海水里。而虹鳟则通常在淡水池塘中养殖。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。因此虹鳟鱼不适合生吃。 荷裕公司在京东的自营店中目前仍在售的共9款产品中,涉及三文鱼的包括:冷冻三文鱼头(大西洋鲑)、原味三文鱼排(银鲑)、冷冻薄盐三文鱼(大西洋鲑)、冷冻美食炭烤三文鱼(大西洋鲑)、冷冻黄咖喱三文鱼(大西洋鲑)、冷冻芝香照烧三文鱼(大西洋鲑),上述商品均已标注了鱼类种名,且均标注为“智利进口的大西洋鲑”或“银鲑”,无一例国产虹鳟。 工商资料显示,上海荷裕冷冻食品有限公司是由荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 和Fish con Urk B.V控股的香港荷润冷冻食品有限公司于2008年11月投资成立,专业从事海产品深加工的外商独资企业。其公司官网也宣称,“荷裕秉承可持续发展,倡导健康环保的生活理念,选择全球著名的三文鱼原料生产企业作为主要的供应商,专注于本土化深加工研发,将这条营养而健康的西方鱼种和东方传统的烹调口味相结合,打造出一系列个性化的海产加工产品。” 那么,对于此前误将该产品认作“大西洋鲑”而购买的消费者,能否维权、索赔呢?相关法律人士对澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示,目前,在《生食三文鱼》团体标准中,虹鳟已经属于“三文鱼”,那么在此前商品包装只标注了“三文鱼”而未详细标明“大西洋鲑”的前提下,误认为是“大西洋鲑”而购买的消费者现在维权就有困难了,而且食品一般都是消耗品,会给举证带来困难。 根据《中华人民共和国刑法》第三章破坏社会主义市场经济秩序罪第一节生产、销售伪劣商品罪的第一百四十条: 生产、销售伪劣产品罪:生产者、销售者在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,销售金额五万元以上不满二十万元的,处二年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的,处二年以上七年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的,处七年以上有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的,处十五年有期徒刑或者无期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月23日 07:30
挪威海产局与盒马合作三文鱼进口 包装将注大西洋鲑
挪威海产局与盒马合作三文鱼进口 包装将注大西洋鲑

  挪威海产局与盒马合作三文鱼进口,包装将注学名“大西洋鲑” 8月21日,就在上海市消费者权益保护委员会就淡水“虹鳟”是否属于“三文鱼”举行讨论会的同一天,挪威海产局与阿里巴巴旗下新零售企业盒马鲜生在上海签订了战略合作协议,进一步强化双方在挪威海产供应与销售链条中的合作。为保障消费者知情权,新鲜的挪威三文鱼产品作为双方合作的主力产品,进入中国市场时将在包装上明确标注中文学名“大西洋鲑”。 挪威是世界上第二大海产品出口国,在渔业和水产养殖管理方面全球领先,有高标准的食品监管和质量要求,挪威三文鱼更是为中国消费者熟知。 挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅(Victoria Braathen)表示,今年上半年,挪威三文鱼对华出口量显著提升。中国于7月3日进一步扩大挪威三文鱼的市场准入,取消挪威三个省的三文鱼进口禁令。到2025年,中国市场对三文鱼的年消费量将达到24万吨,有望成为挪威最大的三文鱼市场之一。 因此,挪威海产局将与以新零售企业盒马鲜生为代表的行业伙伴合作,实现“2025计划”——于2025年前提高挪威对中国海产品出口额至总计100亿元人民币。 博薇娅(挪威海产局大陆和香港地区总监)与黄玲(盒马全球直采总监)正式签署战略合作协议 对于中国市场上正在热议的“虹鳟”与“三文鱼”之争,据上观新闻报道,博薇娅进行了回应:就消费习惯而言,被广大消费者所熟悉的“三文鱼”是大西洋鲑。为了确保消费者知情权,挪威海产局将引导相关企业在其供应市场的三文鱼产品上明确标注规范的中文学名“大西洋鲑”。 盒马生鲜采销部全球直采总监黄玲也表示:“在盒马销售的三文鱼,包装上均标注了具体品类的中文学名,充分保证消费者的知情权和选择权。” “虹鳟”与“三文鱼”之争来源于中国水产流通与加工协会8月10日牵头发布的《生食三文鱼》团体标准,该标准将虹鳟鱼归为三文鱼。 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译,其拉丁词源意为“奋力跃起”。大西洋鲑每年需从海水中洄游进欧洲沿岸的河流里产卵,因此得名“Salmon”。 虹鳟虽与大西洋鲑同属鲑科,但是是一种冷水性塘养鱼类,美国FDA明确表示虹鳟在销售时不能标注“salmon”。 “虹鳟”跻身“三文鱼”引发的一个健康问题是,淡水虹鳟能否像大西洋鲑一样生吃。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月21日 20:37
挪威食安局:本国养殖虹鳟可用于刺身 不太会有寄生虫
挪威食安局:本国养殖虹鳟可用于刺身 不太会有寄生虫

  虹鳟是不是三文鱼?能不能生吃?发生在中国的这场争论,引起三文鱼主要出口国之一的挪威关注[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月21日 12:06
中国质量报评三文鱼标准:团体标准不是团体利益工具
中国质量报评三文鱼标准:团体标准不是团体利益工具

  团体标准不是团体利益“工具” 徐建华/中国质量报 因为允许将虹鳟鱼称之为三文鱼,中国水产流通与加工协会牵头制定并于近日正式出台的团体标准《生食三文鱼》在全社会引起轩然大波。在国内舆论高度关注的同时,该事件甚至引起了包括《纽约时报》在内的一些主流西方媒体的围观……这不仅让虹鳟鱼和三文鱼同时成为了“网红”,就连平时很少受到媒体与社会关注的“团体标准”也一下子“大热”起来。 仔细分析一下国内外媒体对该团体标准的关注后不难发现,此次“三文鱼标准”事件的舆论焦点主要有两个:一是虹鳟鱼到底能不能称之为三文鱼,毕竟按照市场与专业的看法,虹鳟鱼属于淡水鱼,三文鱼属于深海鱼,二者有着较大的区别,更为重要的是,三文鱼是一种可以生吃的鱼,虹鳟鱼变身三文鱼之后生吃的话质量安全如何保障;二是该团体标准的制定与出台是否符合“标准”,因为从目前的资料来看,此次团体标准从公示到出台仅仅只有3天的时间,不符合一般标准制定的“标准”,而且标准制定从参与者也过于单一,不具有广泛性。 面对全社会的质疑声,中国水产流通与加工协会也接受媒体采访对关键问题进行了回应:国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称,三文鱼包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。从目前我国三文鱼(包括大西洋鲑和虹鳟)的养殖现状看,养殖环境主要为流动的冷水,寄生虫存在几率极低。此外,中国水产流通与加工协会也对标准制定程序的一些质疑声予以了回应,其中公示时间从规定的15天变成3天属于“特事特办”;标准将“虹鳟鱼”归属于“三文鱼”主要是参考了欧洲的一些做法,而且该标准通过要求标注产地及种名的方式对三文鱼以示区分,该标准属于推荐性标准,由行业和企业自愿采用。 “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,仅仅一条江河的间隔,就会有“叶徒相似,其实味不同”的巨大区别,何况“海水”与“淡水”对鱼类的影响,恐怕比“橘生淮南淮北”的差异更大。“虹鳟鱼”到底算不算“三文鱼”貌似是一个学术与产业问题,对于我们这些专业“小白”来说很难进行评论,但是我们同时也要看到这其实也是一个市场问题,它关乎市场的认知与竞争,更影响着消费者的“胃口”,人人在关心关注的同时也自然会有所评论,而从全社会的舆论反应来看,“学术可行”的背后显然存在“市场不可行”的悖论,这也是标准引发争议的关键所在。 在虹鳟鱼与三文鱼的专业之争背后,还有团体标准这一尚属“新鲜”的事物连带“出场”而引发关注,不少评论都直呼应当给“团体标准制定标准”,从而让标准更加规范。我们知道,团体标准尽管在国外通行多年,但在我国兴起还是近几年的事情,它是我国标准化改革的产物,也是我国标准化工作与国际接轨、适应我国经济社会发展新的形势的一次重要改革。事实上,对于团体标准的“标准”早已有之,不仅新修订的《标准化法》给予了团体标准合法地位,原国家质检总局、国家标准委、民政部也在2107年专门出台了《团体标准管理规定(试行)》,这些都对团体标准的制定设定了“标准”。同样的,中国水产流通与加工协会也制定了《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》,对该协会团体标准的制定进行了“规范”。 我们常说,标准的生命力在于实施,那么制定标准的“标准”生命力更在于实施与落实。“不规矩无以成方圆”,如果这些制定标准的“标准”在标准制定过程中没有得到实施与落实,那么最终制定出来的标准存在缺憾也就不足为奇了,同样最终出炉的标准也容易引发争议与争论,背后的关键还是利益使然。 标准是工业时代的产物,也是市场竞争的“利器”。“一流企业做标准”备受推崇的背后就与标准的巨大利益密不可分。在以团体标准为主的国际标准竞争格局中,为避免标准成为团体利益的“工具”,在坚守标准竞争性的同时还要强调标准的公益性——毕竟标准作为世界的“通用语言”,其基础作用是便利经贸往来,如果只有团体利益,恐怕就很难达成共识实现标准互联互通。因此,我们在大力鼓励和发展团体标准、发挥团体标准重要作用的同时,还应当避免团体标准成为团体利益“工具”,既要保持团体标准的竞争性同时也不要失去标准应有的公益性,从而让团体标准真正成为推动产业升级和市场进步的“武器”。 [详情]

澎湃新闻 | 2018年08月21日 11:30
虹鳟算不算三文鱼?上海消保委将就此举行消费听证会
虹鳟算不算三文鱼?上海消保委将就此举行消费听证会

  都叫“三文鱼”为什么价格差很多?因为有些可能是虹鳟[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月20日 20:52
虹鳟指为三文鱼背后:起草团体标准公司远超研究机构
虹鳟指为三文鱼背后:起草团体标准公司远超研究机构

  图解|指虹鳟为三文鱼,“团体标准”们到底由谁而定? 澎湃新闻 王煜 张轶君 来源:澎湃新闻 虹鳟是不是三文鱼?近期的团体标准《生食三文鱼》给出了回答:是。 据报道,8月10日,中国水产流通与加工协会与十三家公司共同起草的《生食三文鱼》标准正式发布。虹鳟在这个标准中,被正式定义为三文鱼。然而此标准,却引起了舆论的反弹。 舆论指出,制订此标准的十三家公司,几乎都与虹鳟生意有着直接利益关系。那么这样的团体标准,都是些怎样的标准?谁有制定团体标准的权威?澎湃新闻通过抓取全国团体标准信息平台上所记录的3836个团体标准,试图得到答案。 256个食品团体标准,过半都是规范 所有3836个团体标准中,一半是工业、制造业的标准。而与食品生产加工有关的标准共256个,一般都被归类在“农、林、牧、渔业”类标准之下。 《生食三文鱼》标准除了定义了三文鱼的种类之外,更多地说明了加工三文鱼的规范流程。256个食品加工的团体标准中,很多类似于《生食三文鱼》。标准的内容是对某一类食品生产操作流程的规范化。 还有许多食品的团体标准,是对其本地特色食品的做法进行标准化,如贵州省食品工业协会所制定的标准《贵州盐菜肉》、《盘州荷叶糯米鸡》、《贵州酸汤调味料》等。 如《生食三文鱼》这样归类产品的标准也存在 类似把虹鳟归类为三文鱼的《生食三文鱼》标准,不少团体标准也在标准里做归类。如《泰山民俗早餐制作规范》标准中,就把泰山民俗早餐直接定义成六种食品,并且将这六种食品的制作流程、成品标准做了规范化。还有的团体标准,如《河北课间奶》标准,定义了产品的销售渠道,规定河北课间奶直供中小学校,不准在市场销售。 大多数标准中,规定了食品的产地、原材料、理化性质。如《南汇8424西瓜》标准中,规定了该西瓜必须从浦东新区出产;《孝感米酒》标准中,规定了孝感米酒要用孝感籼糯作为原料。 值得一提的是,如同《生食三文鱼》是由协会与十三家公司共同起草,这几个团体标准案例中的起草单位,也都包含与该标准利益相关的公司与协会。 起草团体标准的公司数量远超过研究机构 《生食三文鱼》标准是由中国水产流通与加工协会发布的。乍看上去,由“国字头”机构发布的标准,应该具有一定权威性。 但深究起草这些标准的单位,我们发现近一半的食品标准里,有公司参与起草。参与起草256个标准的单位里,有573家公司,数量远超过了参与起草标准的协会、科研院所(研究所,大学)等。 如同《生食三文鱼》这样超过十个公司起草的标准,也并不多见。虽在国家标准化管理委员会颁布的《团体标准管理规定(试行)》中,没有强制团体标准需有科研院所参与起草,但在《中国水产流通与加工协会团体标准制定管理办法》中明确规定“标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所”。在《生食三文鱼》标准中,没有一个科研院所参加起草标准。 参与起草公司最多的团体标准,是中国生物发酵产业协会发布的《食用植物酵素》,一共有33个公司参与了该标准起草。查询这33个公司的主营业务,亦发现大多数公司的业务与生产该酵素有关。 团体标准没有强制指导力和约束力 在法律层面上,国家《标准化法》划定的五类标准的效力究竟如何? 根据《标准化法》,我国将标准分为五种类别,其中只有强制性国家标准为必须执行的标准。而推荐性国家标准、行业标准、地方标准都为国家鼓励采用的推荐性标准,并不要求必须执行。而团体标准的强制性,仅是“供社会自愿采用”。 而据上观新闻报道,团体标准和企业标准往往是团体和企业内部的生产标准,只在团体和企业内部得到认可,对外没有指导力和约束力。[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月20日 08:49
官媒批三文鱼标准:又给西方媒体提供丑化中国的弹药
官媒批三文鱼标准:又给西方媒体提供丑化中国的弹药

  摊手:你们为了行业利益,又给西方媒体提供了丑化中国的新弹药 最近,网上曝出的一个所谓的《生食三文鱼》标准,在中国众多爱吃三文鱼的民众中掀起了轩然大波,甚至导致了很多恐慌情绪。 而如今,这一正在中国网络上发酵的“三文鱼标准”事件,还引起了包括《纽约时报》在内的一些主流西方媒体的围观……. 耿直哥先简单和大家说说这个《生食三文鱼》的标准,是怎么引起了中国社会强烈争议的吧。 首先,说起三文鱼,很多爱吃三文鱼的食客会告诉你,国际美食领域里的“三文鱼”特指来自大西洋的一种名为“大西洋鲑”的鱼,主要产自北欧等地。 当然,根据“牛津词典”的解释,“三文鱼”则泛指那些长期生活在海水中,但在产卵时会回流到淡水中的那类鱼。这其中包含的鱼类就多了,比如除了有大西洋的“大西洋鲑”,还有生活在太平洋的“大马哈鱼”。 但如果我们只从生吃的角度来看,那么只有“大西洋鲑”才是国际上公认的可以“生吃”的“三文鱼”。因为除了口感非常适合生吃,在海水中人工养殖长大的“大西洋鲑”的安全性也很有保障,尤其是“大西洋鲑”不会感染淡水鱼会感染的那些很容易在人体中生长,并对人体健康构成重大危害的寄生虫。 当然,这并不是说“大西洋鲑”就不会感染寄生虫,只是由于海水和人体渗透压的差别,海水鱼的寄生虫在人体中长不大,在成虫前就会死掉。更何况在人工养殖下出现的机率也很低。  这也是人们敢生吃“大西洋鲑”的一个重要原因。 (图为海水中人工养殖大西洋鲑的养殖场) 可如今,一个名叫“中国水产流通与加工协会”的民间行业机构和其他12个商业机构,却打算把“虹鳟鱼”这种纯粹在【淡水】中养殖的鱼类,通过他们制定的一个所谓的《生食三文鱼》标准,也算作可以生吃的“三文鱼”…… 他们的理由有两个:1、虹鳟鱼生吃的味道不比三文鱼差;2、只要控制好淡水的水质和宝账好相关的品控问题,虹鳟鱼也可以安全地生吃,不会让人们感染上那些可怕的淡水鱼寄生虫。 可不少渔业专家却指出,虽然“虹鳟鱼”在学术层面和“大西洋鲑”都属于“鲑科”这个“鲑形目”和“鲑亚目”鱼类的庞大“总科”,可纯粹淡水养殖的虹鳟鱼,在习性以及国际美食领域公认的定义里,都压根本不是“三文鱼”,最恰当的叫法就是虹鳟鱼。 而对于吃三文鱼的普通公众来说,大家则担心一旦给淡水养殖的虹鳟鱼开了可以“生吃”的【口子】,就中国现在的食品安全监管能力和行业自身的“良心底线”,根本难以确保这种淡水鱼不会染上导致那些严重危害人体的寄生虫——不论《生食三文鱼》标准的起草方怎么宣称说他们的标准“很严格”。 不过,面对社会各界对这一标准的强烈争议,以及公众“显而易见”的抵触声音,《生食三文鱼》标准的制定方似乎坚持要让这个标准成为行业规则。因为在国内养殖虹鳟鱼的“利益群体”看来,一旦虹鳟鱼可以被认定为是可以生吃的“三文鱼”,这将给他们带来巨大的收益。 可在《纽约时报》等已经开始围观此事的西方媒体的报道中,这更像是一场“指鹿为马”的闹剧。而且这件事还成为了一些西方媒体用来丑化中国政府的新素材,不断引导境外的读者去认为这件事是中国政府的权威部门搞出来的…… 不知搞《生食三文鱼》标准的各方,怎么看待他们的做法害得中国被西方媒体看笑话的局面? 而另一个需要搞《生食三文鱼》标准的各方回答的问题是:正如《中国青年报》等国内媒体所说,既然你们认为虹鳟鱼不比三文鱼差,甚至有更大的价值,为啥不好好地做好虹鳟鱼本身,而非要“傍”三文鱼的名号呢? 耿直哥也对此难以理解:为啥非要搞所谓的“国产三文鱼”这种“不伦不类”的概念,而不把中国虹鳟鱼自身的品牌做好,甚至做成中国的名片呢? 要知道,从市场营销角度来看,只有那些对自己的产品自身都缺乏信心的商家,才会通过冒充另一个高人气品牌的方式去营销自己。老百姓通常管这种做法叫“山寨”——这是一个很难听的标签。 难道中国的虹鳟鱼商家和产业想让自己的品牌被打上这样的标签? 最后值得一提的是,根据澎湃新闻报道,“指虹鳟为三文鱼”的《生食三文鱼》团体标准已引起上海“消费者权益保护委员会”的高度关注,将于近期就此事专门召开专家讨论会。 耿直哥也希望国家相关部门可以出面,制止这种既让公众不满意,又让国外看笑话的行为。[详情]

环球时报 | 2018年08月18日 10:38
三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑
三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑

  三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后,考虑改称“海产大西洋鲑” 三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。 在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻采访时透露。 中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。 8月10日,《生食三文鱼》团体标准出台,将虹鳟鱼归为三文鱼,引起国内外争议。 针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题,澎湃新闻记者进行了逐一求证。 参考欧洲国家提法?113页养殖手册,仅1处明确提到“虹鳟” 中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称,三文鱼(salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 接受澎湃新闻记者采访时,中国水产流通与加工协会会长崔和强调,该定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。 团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)(下称“手册”)中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。 然而,澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现:这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。 手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。 澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。 而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,主要指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑(去内脏、带头)、冻大西洋鲑(去内脏、去头)、冻鳟鱼(去内脏、去头)、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟(rainbow trout) 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里,三文鱼指的就是大西洋鲑。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus),作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 另外,协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 团体标准号称环节管控好便无风险,现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境 虹鳟能不能生吃,关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。 团体标准称,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。 上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示,寄生虫的有无,不仅事关饲料控制,还受环境影响,其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净,但鸡鸭粪便,甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里,鸟正好带有寄生虫,就把环境污染了,你怎么控制环境?” 即使控制住当下的养殖环境,但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼,对饲料严格控制,短时间可以做到,但无法长期控制。“他们强调自己是干净的,但团体标准要管很多年,你现在干净不代表以后干净。”另一方面,企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境,却无法控制其他公司的养殖生态。 中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单,其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等,“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫,而且检出率挺高的。” 王金和告诉澎湃新闻记者,在超市买一条活体三倍体虹鳟,检测其内脏和皮肤,“很大概率能查出寄生虫,逃不掉的。” 即便存在寄生虫,此次团体标准起草企业之一的爱乐水产(青岛)有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。” 崔和补充,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明,鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉,这又如何避免? 另外,针对王小洁提出的3公斤这一标准,陈舜胜对澎湃新闻记者表示,鱼的规格大小和寄生虫没有关系,“金枪鱼也有异尖线虫,小的鱿鱼也有。” 南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称,寄生虫与鱼的重量无关,主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险,淡水鱼有肝吸虫风险,只是风险的大小不同,深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里,还会在体内产卵。” 中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示,建议吃深海鱼生,淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生,造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年,一般没有急性症状,很难发现,早期治疗比较容易,但一旦扩大领域,便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大,因为小孩肝脏幼嫩,可能会造成侏儒症贫血,并影响智力发育。” 利益牵扯:国内尚无中立第三方检测寄生虫 王金和说,目前已有养殖企业对国产淡水虹鳟做出过寄生虫检测,但由于检测报告是内部文件,无法出示。 更令他沮丧的是,他不认为目前国内存在中立的第三方愿意去做一个详尽的相关寄生虫检测报告。“最初他们混淆概念去做海水的异尖线虫的检验,就是为了回避淡水的相关物种的检测。” 此次标准制定参与者之一、国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)在今年5月便“检测”了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。 民泽公司提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中,检测结果为“未检出”的异尖线虫,是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。但讽刺的是,这项检验根本没有做的必要,因为这是海鱼寄生虫,并不会出现在淡水虹鳟身上。 “(检测机构)几乎都利益相关,你觉得谁会给你去做中立的检验啊,”王金和笑称,如果真的有机构原意秉承客观公正做寄生虫检验,“那到时候结果会很好看的。” 虹鳟蹭三文鱼被曝光后,正宗三文鱼销量大跌 从今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争,到7月份澎湃新闻曝光虹鳟仍以“三文鱼”之名在电商上销售,只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃,两次舆论热潮对国内淡水虹鳟的销售影响并不大。王金和说,这是因为虹鳟的销量一直都不高。 但受影响最大的是大西洋鲑的价格和销量。他透露,5月份事发后,全国大西洋鲑市场暴跌,“大量一级进口商一批以及二批的三文鱼烂在手上,大众对整个消费体系的三文鱼都产生了恐慌。” 将虹鳟归入三文鱼,对真正的大西洋鲑销量产生影响,而进口三文鱼未来的称谓也或将改变。王金和说,现在他们圈子里流行一个新说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑,这个就是直接影响。” 除了提到团体标准的起草参考了所谓的欧洲提法,崔和还将红鳟与大西洋鲑相比,甚至对比两者价格。崔和对澎湃新闻表示,“从虹鳟的角度上来说,在挪威也好,法国也好,到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵,毫无疑问是虹鳟,再说邻近的日本,虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了,消费者没吃亏。” 崔和称,虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑,在未来五年,国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。 对于虹鳟价格要比大西洋鲑贵的说法,参与团体标准起草企业之一的山东东方海洋科技股份有限公司,即国内大西洋鲑养殖企业,其鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者含蓄地表示,“不同的市场有不同的需求。不同的需求导致不同的价格。” 他提到,相对于大西洋鲑,日本人更偏爱虹鳟,但这与日本市场的背景相关,“不同市场背景下定价机制不一样,这是个多变量的问题。哪条鱼好,这还是个市场运作方式的问题。” 王金和举了美国和智利的三文鱼主产区的例子,这两个地方的虹鳟价格非常明朗,三倍体虹鳟的价格基本是大西洋鲑价格的一半,这反映在价格体系以及在销量体系上。”但国内“三倍体虹鳟或虹鳟的价格并不比大西洋鲑便宜”。 以东方海洋为例,王金和说,该企业的大西洋鲑早先出货价一般为40元左右一斤,现在随行就市,市面价高时按44元一斤出售。而国际市场上的三倍体虹鳟“正好是大西洋鲑半价”,三倍体红鳟20多元一斤,普通二倍体虹鳟只要10多元一斤。如果虹鳟价格对标大西洋鲑的售价,王金和认为,这“完全就是定价策略”。 虹鳟为什么蹭三文鱼的热度?王金和直言,“国内淡水虹鳟鱼的销量原本就不好。如果销量非常好,就不需要去蹭三文鱼之名了,包括想办法提高更多销量。”虹鳟蹭三文鱼热度的做法在流通领域一直存在,这“导致FDA(美国食品药品监督管理局,Food and Drug Administration)对于trout、salmon会有详细的标注要求,因为这样的混淆在欧美一样存在”。 目前,FDA已明文规定:虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon,粤语音译即“三文鱼”)。 大西洋鲑养殖企业东方海洋为何也参与标准起草? “行业协会在没有国标的情况下,出于自身立场来定一个更有利于自己的标准,其实是完全可以理解的。”王金和认为,由于“三文鱼”是个约定俗成的称呼,一直没有官方机构对其作出定义,行业协会抢了先机,将虹鳟归入三文鱼。 此次团体标准由中国水产流通与加工协会提出,与青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、爱乐水产(青岛)有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司等13家企业共同起草。 中国水产流通与加工协会官网显示,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。王金和告诉澎湃新闻记者,“协会本身是半官方机构,相关龙头企业也是协会龙头老大。”这一点也得到了陈舜胜的确认。 “实际上我们国家养殖的,最主要的还是虹鳟,淡水虹鳟的养殖量还是非常可观的。在这样的商业权重以及经济权重下,话语权肯定会被虹鳟的饲养企业给抢夺过去。”王金和说,目前中国的大西洋鲑养殖数量不多,真正养殖大西洋鲑的大型企业,“有且只有东方海洋一家。” 王金和所说的东方海洋是山东东方海洋科技股份有限公司(下称“东方海洋”)。天眼查资料显示,东方海洋成立于2001年,主要从事海水鱼虾贝藻育苗、养殖及海洋水产加工出口业务。 东方海洋是这次团体标准起草企业中唯一一家大西洋鲑养殖企业,其母公司山东东方海洋集团有限公司董事长也是协会副会长。 大西洋鲑也就是消费者认知里的三文鱼。一家大西洋鲑养殖企业同意将虹鳟归入三文鱼行列,对此,东方海洋鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者表示,这次参与团体标准的制定,主要是“为了完善生食的标准和命名的标准”。 江鑫说,今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争遗留下两个问题,一是如何维护消费者的知情权,二是如何保证食品安全。如果维护知情权,就必须有一个命名标准,让消费者充分认识到他们吃到的东西是什么。如果维护食品安全,就需要有一个标准,规定哪些鱼是安全的。江鑫认为,站在企业的立场上,“不管你养什么鱼,只要你在这个圈子里做食品,你有这个义务为消费者提供这个框架。” 但据业内人士透露,此次参与团体标准制定的东方海洋,并未加入8月10日成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会。中国水产流通与加工协会三文鱼分会的首任会长,是国内最大的虹鳟养殖企业民泽公司的董事长应米燕。 (文中王金和为化名)[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月17日 08:37
三文鱼身份危机:虹鳟混入后 考虑改名海产大西洋鲑
三文鱼身份危机:虹鳟混入后 考虑改名海产大西洋鲑

  三文鱼遭遇身份危机:虹鳟混入后,考虑改称“海产大西洋鲑” 澎湃新闻见习记者 张静 徐路易 实习生 陈秀慧 三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。 在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)采访时透露。 中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。 8月10日,《生食三文鱼》团体标准出台,将虹鳟鱼归为三文鱼,引起国内外争议。 针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题,澎湃新闻记者进行了逐一求证。 虹鳟 参考欧洲国家提法?113页养殖手册,仅1处明确提到“虹鳟” 中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称,三文鱼(salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时,中国水产流通与加工协会会长崔和强调,该定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。 团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)(下称“手册”)中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。 然而,澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现:这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。 手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。 澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。 而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,主要指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑(去内脏、带头)、冻大西洋鲑(去内脏、去头)、冻鳟鱼(去内脏、去头)、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟(rainbow trout) 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里,三文鱼指的就是大西洋鲑。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus),作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 另外,协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 团体标准号称环节管控好便无风险,现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境 虹鳟能不能生吃,关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。 团体标准称,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。 上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻记者表示,寄生虫的有无,不仅事关饲料控制,还受环境影响,其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净,但鸡鸭粪便,甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里,鸟正好带有寄生虫,就把环境污染了,你怎么控制环境?” 即使控制住当下的养殖环境,但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼,对饲料严格控制,短时间可以做到,但无法长期控制。“他们强调自己是干净的,但团体标准要管很多年,你现在干净不代表以后干净。”另一方面,企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境,却无法控制其他公司的养殖生态。 中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单,其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等,“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫,而且检出率挺高的。” 王金和告诉澎湃新闻记者,在超市买一条活体三倍体虹鳟,检测其内脏和皮肤,“很大概率能查出寄生虫,逃不掉的。” 即便存在寄生虫,此次团体标准起草企业之一的爱乐水产(青岛)有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。” 崔和补充,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明,鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉,这又如何避免? 另外,针对王小洁提出的3公斤这一标准,陈舜胜对澎湃新闻记者表示,鱼的规格大小和寄生虫没有关系,“金枪鱼也有异尖线虫,小的鱿鱼也有。” 南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称,寄生虫与鱼的重量无关,主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险,淡水鱼有肝吸虫风险,只是风险的大小不同,深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里,还会在体内产卵。” 中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示,建议吃深海鱼生,淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生,造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年,一般没有急性症状,很难发现,早期治疗比较容易,但一旦扩大领域,便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大,因为小孩肝脏幼嫩,可能会造成侏儒症贫血,并影响智力发育。” 利益牵扯:国内尚无中立第三方检测寄生虫 王金和说,目前已有养殖企业对国产淡水虹鳟做出过寄生虫检测,但由于检测报告是内部文件,无法出示。 更令他沮丧的是,他不认为目前国内存在中立的第三方愿意去做一个详尽的相关寄生虫检测报告。“最初他们混淆概念去做海水的异尖线虫的检验,就是为了回避淡水的相关物种的检测。” 此次标准制定参与者之一、国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)在今年5月便“检测”了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。 民泽公司提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中,检测结果为“未检出”的异尖线虫,是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。但讽刺的是,这项检验根本没有做的必要,因为这是海鱼寄生虫,并不会出现在淡水虹鳟身上。 “(检测机构)几乎都利益相关,你觉得谁会给你去做中立的检验啊,”王金和笑称,如果真的有机构原意秉承客观公正做寄生虫检验,“那到时候结果会很好看的。” 虹鳟蹭三文鱼被曝光后,正宗三文鱼销量大跌 从今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争,到7月份澎湃新闻曝光虹鳟仍以“三文鱼”之名在电商上销售,只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃,两次舆论热潮对国内淡水虹鳟的销售影响并不大。王金和说,这是因为虹鳟的销量一直都不高。 但受影响最大的是大西洋鲑的价格和销量。他透露,5月份事发后,全国大西洋鲑市场暴跌,“大量一级进口商一批以及二批的三文鱼烂在手上,大众对整个消费体系的三文鱼都产生了恐慌。” 将虹鳟归入三文鱼,对真正的大西洋鲑销量产生影响,而进口三文鱼未来的称谓也或将改变。王金和说,现在他们圈子里流行一个新说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑,这个就是直接影响。” 除了提到团体标准的起草参考了所谓的欧洲提法,崔和还将红鳟与大西洋鲑相比,甚至对比两者价格。崔和对澎湃新闻表示,“从虹鳟的角度上来说,在挪威也好,法国也好,到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵,毫无疑问是虹鳟,再说邻近的日本,虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了,消费者没吃亏。” 崔和称,虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑,在未来五年,国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。 对于虹鳟价格要比大西洋鲑贵的说法,参与团体标准起草企业之一的山东东方海洋科技股份有限公司,即国内大西洋鲑养殖企业,其鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者含蓄地表示,“不同的市场有不同的需求。不同的需求导致不同的价格。” 他提到,相对于大西洋鲑,日本人更偏爱虹鳟,但这与日本市场的背景相关,“不同市场背景下定价机制不一样,这是个多变量的问题。哪条鱼好,这还是个市场运作方式的问题。” 王金和举了美国和智利的三文鱼主产区的例子,这两个地方的虹鳟价格非常明朗,三倍体虹鳟的价格基本是大西洋鲑价格的一半,这反映在价格体系以及在销量体系上。”但国内“三倍体虹鳟或虹鳟的价格并不比大西洋鲑便宜”。 以东方海洋为例,王金和说,该企业的大西洋鲑早先出货价一般为40元左右一斤,现在随行就市,市面价高时按44元一斤出售。而国际市场上的三倍体虹鳟“正好是大西洋鲑半价”,三倍体红鳟20多元一斤,普通二倍体虹鳟只要10多元一斤。如果虹鳟价格对标大西洋鲑的售价,王金和认为,这“完全就是定价策略”。 虹鳟为什么蹭三文鱼的热度?王金和直言,“国内淡水虹鳟鱼的销量原本就不好。如果销量非常好,就不需要去蹭三文鱼之名了,包括想办法提高更多销量。”虹鳟蹭三文鱼热度的做法在流通领域一直存在,这“导致FDA(美国食品药品监督管理局,Food and Drug Administration)对于trout、salmon会有详细的标注要求,因为这样的混淆在欧美一样存在”。 目前,FDA已明文规定:虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon,粤语音译即“三文鱼”)。 大西洋鲑养殖企业东方海洋为何也参与标准起草? “行业协会在没有国标的情况下,出于自身立场来定一个更有利于自己的标准,其实是完全可以理解的。”王金和认为,由于“三文鱼”是个约定俗成的称呼,一直没有官方机构对其作出定义,行业协会抢了先机,将虹鳟归入三文鱼。 此次团体标准由中国水产流通与加工协会提出,与青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、爱乐水产(青岛)有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司等13家企业共同起草。 中国水产流通与加工协会官网显示,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。王金和告诉澎湃新闻记者,“协会本身是半官方机构,相关龙头企业也是协会龙头老大。”这一点也得到了陈舜胜的确认。 “实际上我们国家养殖的,最主要的还是虹鳟,淡水虹鳟的养殖量还是非常可观的。在这样的商业权重以及经济权重下,话语权肯定会被虹鳟的饲养企业给抢夺过去。”王金和说,目前中国的大西洋鲑养殖数量不多,真正养殖大西洋鲑的大型企业,“有且只有东方海洋一家。” 王金和所说的东方海洋是山东东方海洋科技股份有限公司(下称“东方海洋”)。天眼查资料显示,东方海洋成立于2001年,主要从事海水鱼虾贝藻育苗、养殖及海洋水产加工出口业务。 东方海洋是这次团体标准起草企业中唯一一家大西洋鲑养殖企业,其母公司山东东方海洋集团有限公司董事长也是协会副会长。 大西洋鲑也就是消费者认知里的三文鱼。一家大西洋鲑养殖企业同意将虹鳟归入三文鱼行列,对此,东方海洋鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者表示,这次参与团体标准的制定,主要是“为了完善生食的标准和命名的标准”。 江鑫说,今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争遗留下两个问题,一是如何维护消费者的知情权,二是如何保证食品安全。如果维护知情权,就必须有一个命名标准,让消费者充分认识到他们吃到的东西是什么。如果维护食品安全,就需要有一个标准,规定哪些鱼是安全的。江鑫认为,站在企业的立场上,“不管你养什么鱼,只要你在这个圈子里做食品,你有这个义务为消费者提供这个框架。” 但据业内人士透露,此次参与团体标准制定的东方海洋,并未加入8月10日成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会。中国水产流通与加工协会三文鱼分会的首任会长,是国内最大的虹鳟养殖企业民泽公司的董事长应米燕。 (文中王金和为化名)[详情]

澎湃新闻 | 2018年08月17日 07:48
学者评三文鱼标准:违背相关程序 应关注虹鳟食品安全
学者评三文鱼标准:违背相关程序 应关注虹鳟食品安全

  三文鱼标准合乎“标准”吗 □涂永前(中国人民大学国家发展战略研究院研究员) 以人畜无害作为食品安全的底线,才是涉及颁布有关食品标准的前提条件。 近日,刚成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会,发布了国内第一个《生食三文鱼》团体标准(报批稿)。 这份标准最引人注目的地方,就是把三文鱼当作“鲑科鱼类的统称”,按照这个标准,前段时间备受争议的“淡水三文鱼”虹鳟鱼就名正言顺地成了三文鱼。三文鱼标准问题迅速成为舆论焦点。 其实,在这个争论过程中,主要涉及两大核心问题,首先是这个团体标准制定是否合规,其中涉及三文鱼的名称界定问题,及其参考的团体标准要求所列的各项条件是否妥当;其次是三文鱼生食所涉及的食品安全问题。 所谓“三文鱼标准”违背了相关程序 首先,我们来了解一下团体标准。根据2015年国务院印发的《深化标准化工作改革方案》,其改革措施中指出,政府主导制定的标准由6类整合精简为4类,分别是强制性国家标准和推荐性国家标准、推荐性行业标准、推荐性地方标准;市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。 在标准制定主体上,国家鼓励具备相应能力的学会、协会、商会、联合会等社会组织和产业技术联盟协调相关市场主体,共同制定满足市场和创新需要的标准。 在标准管理上,对团体标准不设行政许可,由社会组织和产业技术联盟自主制定发布,通过市场竞争优胜劣汰。国务院标准化主管部门会同国务院有关部门制定团体标准发展指导意见和标准化良好行为规范,对团体标准进行必要的规范、引导和监督。 根据该文件要求,国家质检总局、国家标准委制定了《关于培育和发展团体标准的指导意见》,明确了团体标准的合法地位。其中第二条指出:为释放市场活力,营造团体标准宽松发展空间,第(九)小条:建立基本信息公开制度。国务院标准化行政主管部门组织建立全国团体标准信息平台,加强信息公开和社会监督。各省级标准化行政主管部门可根据自身需要组织建立团体标准信息平台,并与全国平台相衔接。 社会团体可在平台上公开本团体基本信息及标准制定程序等文件,接受社会公众提出的意见和评议。三十日内未收到异议或经协商无异议的,社会团体可在平台上公布其标准的名称、编号、范围、主要技术内容等信息。 经协商未达成一致的,可由争议双方认可的第三方进行评估后,再确定是否可在平台上公开标准相关信息。 从这些政府文件我们可以看出,此次“三文鱼”团体标准的推出,乍一看,似乎遵循了相关程序。但细细比对,有诸多不合规之处。 有媒体就调查发现,该团体标准的推出已有诸多程序违规,包括:一,从8月6日公示,到8月9日结束,《生食三文鱼》的团体标准实际公示时间仅为3天,远低于国家相关部门规定的30天。而2015年11月13日中国水产流通与加工协会发布的《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》中所规定的15天公示期同样不符合相关规定。二,《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》第三章《团体标准的制修订》中提到,“标准起草单位负责标准制修订的起草工作。标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所。”但这次起草单位根本不涉及科研院所。 这些操作流程不符合中国水产流通与加工协会在2015年公布的团体标准管理办法文件,更不符合国家相关规定。 面对公示时间上的质疑,中国水产流通与加工协会会长崔和在接受南都的采访时解释,2018年6月修订后最新版本的《中国水产流通与加工协会团体标准制定、管理办法》上写明,原则上公示期15天,但特殊情况,或需要尽快发布的,可缩短公示期。同时,崔和表示《生食三文鱼》团体标准提前公布了,实际上来讲,现在还在公示期,还没上传到国家大的平台上去。但回顾此次公示过程中的种种草率之处,仍然令公众质疑其程序的严肃性。 更应关注虹鳟的食品安全问题 此外,细细比较研究该团体标准的一些细节,还有几个地方值得探讨。 首先是关于三文鱼名称问题,有专家指出,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称;并指出三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。 三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说,三文鱼是鲑鳟鱼。而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。正如该团体标准所指出的“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑,等等。”那么,其他国家是否真的如此界定? 为此,我查阅了美国食品药品监督管理局(FDA)一份有关水产品药物安全的资料,其中明确将我们常称呼的三文鱼和鳟(包括虹鳟)进行了明确区分。 其次,在该《生食三文鱼》团体标准中,针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫,结合寄生虫的生活史,参照《食品安全国家标准动物性水产制品(GB10136-2015)》中即食水产品中寄生虫的要求,对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,以保护消费者食用安全。 这份团体标准根据水产制品国家标准划定了安全底线。专家指出,无论是海水还是淡水的鱼都可生吃,前提是养殖过程中没有病原体感染的机会,且在吃前有个冷冻的过程;还有专家指出,海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中未到成虫前就会死掉,因此,生吃海水鱼的风险相对较小。 而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃淡水鱼风险就会加大等。这些专家观点主要集中在鱼类的寄生虫所带来的食品安全问题。 三文鱼标准之争呼唤相关部门介入 其实,人工养殖三文鱼、虹鳟在很多国家都盛行,因为野生的海水三文鱼产量极其有限。在美国,2015年FDA应马萨诸塞州一家名为AquaBounty Technologies的水产养殖企业长达十余年的申请,通过了其提出的转基因三文鱼安全审核,尽管反转团体持续反对,但是FDA在经过多重严格审查后通过了该产品的安全审核。 我在研究美国对待水产品安全问题时,发现其所关注的不仅仅涉及病原体问题,还涉及是否存在过敏原、水产品饲料及用药等对人畜的安全风险。对于涉及食品药品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存等,FDA也都有非常严格的规定。 民以食为天,对食品安全问题的特别关注,应该是相关部门审核批准该团体标准的前提条件。对标美国等其他国家就三文鱼的界定,我们应区分三文鱼和虹鳟。 另外,建议我国国家食药监部门对市场上销售的野生及人工饲养的水产品,包括虹鳟的养殖过程涉及的水体、饲料及用药等,发布细致的人畜无害安全标准及上市前的安全操作标准,以人畜无害作为食品安全的底线,才是涉及颁布有关食品标准的前提条件。 鉴于此,在此提出两点建议:首先,标准认定审核机构在审核本三文鱼团体标准时参考其他国家的相关标准,从名称开始进行审核;其次,国家食药监部门在特别涉及水产品饲料、用药人畜无害安全标准等方面制定更为详细的规范并指导实施。[详情]

新京报 | 2018年08月16日 00:57
三文鱼标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑 京东已下架
三文鱼标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑 京东已下架

  三文鱼团体标准起草公司用虹鳟冒充大西洋鲑,京东已将其下架 澎湃新闻记者 韩声江 张静 海阳 杨漾 实习生 陈秀慧 8月22日,澎湃新闻记者注意到,参与制定指虹鳟为三文鱼团体标准的上海荷裕冷冻食品有限公司(下称:荷裕公司)悄然修改产品页。荷裕公司在京东自营旗舰店中的“冷冻烟熏三文鱼”和“冷冻三文鱼刺身”产品都已经增加了“虹鳟”标注。作为京东生鲜分类中的“淡水”“三文鱼”销量排名第一的电商主打商品,这两款商品均拥有5万余条评价、99%的好评度。 此前荷裕公司该系列商品并未作中文的鱼类种名标注,而是标注了拉丁文名称“Salmo Salar”,而Salmo Salar即大西洋鲑的学名。虹鳟的学名为“Oncorhynchus mykiss”,虹鳟鱼和大西洋鲑鱼完全就是两种鱼。根据《刑法》,“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,将触犯生产、销售伪劣商品罪。” 荷裕冷冻烟熏三文鱼(虹鳟) 荷裕公司的“冷冻烟熏三文鱼”产品此前一直只标注为“冷冻烟熏三文鱼刺身”,100g袋装,售价25.9元。在京东按销量搜索“三文鱼”所得出的排名中靠前,并且还显示入选了“10款新鲜肥美的鱼肉精选”。8月15日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)曾购入该商品实物,在商品外包装上,品名标注为“烟熏三文鱼”,产地标注为“上海市”。 此前该商品未标注“虹鳟” 澎湃新闻此前购入的荷裕冷冻烟熏三文鱼 在京东,该商品拥有5.81万条评价(进入商品页面评价显示1.1万条),99%为好评。最新评价是某用户在8月22日的留言“产品质量不错,快递很快很给力”。在该商品的详情介绍中,产地标注为“上海”,原产地为“中国”,介绍信息为,“每一条鱼检验检疫合格,安全可靠。三文鱼生长于无污染、水温较低的高纬度冷水海域,生长过程中严格监控。” 然而中国并没有高纬度冷水海域,地理学上,高纬度是指地球表面南北纬度60度到南北极之间的区域。中国领土最北端在黑龙江省漠河以北的黑龙江主航道中心线上(53°N)。 该商品拥有99%的好评 而该公司另一款此前名为“冷冻三文鱼刺身”的商品也于近日增加了“虹鳟”的标注。值得一提的是,在商品介绍部分,“拉丁文名称”一栏标明“Salmo Salar”,该词正是“大西洋鲑”的学名。近期引发海内外巨大争议的三文鱼生食团体标准,涉及的只是虹鳟是否可划入三文鱼的商品名之争,尚无企业敢称虹鳟即大西洋鲑,并进行学名上的混淆。 “冷冻三文鱼刺身”也已增加“虹鳟”标注 但“冷冻三文鱼刺身”介绍中仍沿用了“大西洋鲑”的学名 目前,上述两款商品在京东平台均已经下架。 此次下架为京东的平台行为。京东相关负责人在接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时表示,“日前,《生食三文鱼》团体标准的发布,引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益,我们已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟,同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查,待统一规范销售标准、完善页面介绍后,将再次上架销售,避免出现误导消费者的情况。” 正如京东上述负责人所言,记者发现该平台此前在售的青海龙羊峡等地的国产“淡水三文鱼”产品均已下线。 在以上两款商品介绍页的“食用方法”一栏,列出了4项代表性制作方法:三文鱼鲜虾色拉、三文鱼浓汤、三文鱼汉堡包、三文鱼卷饼。三文鱼鲜虾色拉即生食吃法。海水养殖的大西洋鲑可以冷冻后生食,而淡水养殖的虹鳟生食则有严重的寄生虫隐患。 值得一提的是,荷裕公司此前参与了《生食三文鱼》团体标准的起草,是14家起草单位之一,其余起草单位还包括中国水产流通与加工协会,以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司等国产淡水虹鳟养殖企业。 8月10日,中国水产流通与加工协会牵头发布了《生食三文鱼》团体标准。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼(salmon)”。这样的做法引来无数三文鱼刺身爱好者的质疑与愤怒,他们甚至宣称“以后再也不生吃三文鱼了”。 争论的焦点在于淡水鱼能否生吃。中国消费通常理解的三文鱼,学名叫大西洋鲑(Salmo Salar),大部分时间生活在海水里。而虹鳟则通常在淡水池塘中养殖。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。因此虹鳟鱼不适合生吃。 荷裕公司在京东的自营店中目前仍在售的共9款产品中,涉及三文鱼的包括:冷冻三文鱼头(大西洋鲑)、原味三文鱼排(银鲑)、冷冻薄盐三文鱼(大西洋鲑)、冷冻美食炭烤三文鱼(大西洋鲑)、冷冻黄咖喱三文鱼(大西洋鲑)、冷冻芝香照烧三文鱼(大西洋鲑),上述商品均已标注了鱼类种名,且均标注为“智利进口的大西洋鲑”或“银鲑”,无一例国产虹鳟。 工商资料显示,上海荷裕冷冻食品有限公司是由荷兰Hofung Frozen Food Ltd. 和Fish con Urk B.V控股的香港荷润冷冻食品有限公司于2008年11月投资成立,专业从事海产品深加工的外商独资企业。其公司官网也宣称,“荷裕秉承可持续发展,倡导健康环保的生活理念,选择全球著名的三文鱼原料生产企业作为主要的供应商,专注于本土化深加工研发,将这条营养而健康的西方鱼种和东方传统的烹调口味相结合,打造出一系列个性化的海产加工产品。” 那么,对于此前误将该产品认作“大西洋鲑”而购买的消费者,能否维权、索赔呢?相关法律人士对澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示,目前,在《生食三文鱼》团体标准中,虹鳟已经属于“三文鱼”,那么在此前商品包装只标注了“三文鱼”而未详细标明“大西洋鲑”的前提下,误认为是“大西洋鲑”而购买的消费者现在维权就有困难了,而且食品一般都是消耗品,会给举证带来困难。 根据《中华人民共和国刑法》第三章破坏社会主义市场经济秩序罪第一节生产、销售伪劣商品罪的第一百四十条: 生产、销售伪劣产品罪:生产者、销售者在产品中掺杂、掺假,以假充真,以次充好或者以不合格产品冒充合格产品,销售金额五万元以上不满二十万元的,处二年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二十万元以上不满五十万元的,处二年以上七年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额五十万元以上不满二百万元的,处七年以上有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;销售金额二百万元以上的,处十五年有期徒刑或者无期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。[详情]

挪威海产局与盒马合作三文鱼进口 包装将注大西洋鲑
挪威海产局与盒马合作三文鱼进口 包装将注大西洋鲑

  挪威海产局与盒马合作三文鱼进口,包装将注学名“大西洋鲑” 8月21日,就在上海市消费者权益保护委员会就淡水“虹鳟”是否属于“三文鱼”举行讨论会的同一天,挪威海产局与阿里巴巴旗下新零售企业盒马鲜生在上海签订了战略合作协议,进一步强化双方在挪威海产供应与销售链条中的合作。为保障消费者知情权,新鲜的挪威三文鱼产品作为双方合作的主力产品,进入中国市场时将在包装上明确标注中文学名“大西洋鲑”。 挪威是世界上第二大海产品出口国,在渔业和水产养殖管理方面全球领先,有高标准的食品监管和质量要求,挪威三文鱼更是为中国消费者熟知。 挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅(Victoria Braathen)表示,今年上半年,挪威三文鱼对华出口量显著提升。中国于7月3日进一步扩大挪威三文鱼的市场准入,取消挪威三个省的三文鱼进口禁令。到2025年,中国市场对三文鱼的年消费量将达到24万吨,有望成为挪威最大的三文鱼市场之一。 因此,挪威海产局将与以新零售企业盒马鲜生为代表的行业伙伴合作,实现“2025计划”——于2025年前提高挪威对中国海产品出口额至总计100亿元人民币。 博薇娅(挪威海产局大陆和香港地区总监)与黄玲(盒马全球直采总监)正式签署战略合作协议 对于中国市场上正在热议的“虹鳟”与“三文鱼”之争,据上观新闻报道,博薇娅进行了回应:就消费习惯而言,被广大消费者所熟悉的“三文鱼”是大西洋鲑。为了确保消费者知情权,挪威海产局将引导相关企业在其供应市场的三文鱼产品上明确标注规范的中文学名“大西洋鲑”。 盒马生鲜采销部全球直采总监黄玲也表示:“在盒马销售的三文鱼,包装上均标注了具体品类的中文学名,充分保证消费者的知情权和选择权。” “虹鳟”与“三文鱼”之争来源于中国水产流通与加工协会8月10日牵头发布的《生食三文鱼》团体标准,该标准将虹鳟鱼归为三文鱼。 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译,其拉丁词源意为“奋力跃起”。大西洋鲑每年需从海水中洄游进欧洲沿岸的河流里产卵,因此得名“Salmon”。 虹鳟虽与大西洋鲑同属鲑科,但是是一种冷水性塘养鱼类,美国FDA明确表示虹鳟在销售时不能标注“salmon”。 “虹鳟”跻身“三文鱼”引发的一个健康问题是,淡水虹鳟能否像大西洋鲑一样生吃。所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。[详情]

挪威食安局:本国养殖虹鳟可用于刺身 不太会有寄生虫
挪威食安局:本国养殖虹鳟可用于刺身 不太会有寄生虫

  虹鳟是不是三文鱼?能不能生吃?发生在中国的这场争论,引起三文鱼主要出口国之一的挪威关注[详情]

中国质量报评三文鱼标准:团体标准不是团体利益工具
中国质量报评三文鱼标准:团体标准不是团体利益工具

  团体标准不是团体利益“工具” 徐建华/中国质量报 因为允许将虹鳟鱼称之为三文鱼,中国水产流通与加工协会牵头制定并于近日正式出台的团体标准《生食三文鱼》在全社会引起轩然大波。在国内舆论高度关注的同时,该事件甚至引起了包括《纽约时报》在内的一些主流西方媒体的围观……这不仅让虹鳟鱼和三文鱼同时成为了“网红”,就连平时很少受到媒体与社会关注的“团体标准”也一下子“大热”起来。 仔细分析一下国内外媒体对该团体标准的关注后不难发现,此次“三文鱼标准”事件的舆论焦点主要有两个:一是虹鳟鱼到底能不能称之为三文鱼,毕竟按照市场与专业的看法,虹鳟鱼属于淡水鱼,三文鱼属于深海鱼,二者有着较大的区别,更为重要的是,三文鱼是一种可以生吃的鱼,虹鳟鱼变身三文鱼之后生吃的话质量安全如何保障;二是该团体标准的制定与出台是否符合“标准”,因为从目前的资料来看,此次团体标准从公示到出台仅仅只有3天的时间,不符合一般标准制定的“标准”,而且标准制定从参与者也过于单一,不具有广泛性。 面对全社会的质疑声,中国水产流通与加工协会也接受媒体采访对关键问题进行了回应:国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称,三文鱼包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。从目前我国三文鱼(包括大西洋鲑和虹鳟)的养殖现状看,养殖环境主要为流动的冷水,寄生虫存在几率极低。此外,中国水产流通与加工协会也对标准制定程序的一些质疑声予以了回应,其中公示时间从规定的15天变成3天属于“特事特办”;标准将“虹鳟鱼”归属于“三文鱼”主要是参考了欧洲的一些做法,而且该标准通过要求标注产地及种名的方式对三文鱼以示区分,该标准属于推荐性标准,由行业和企业自愿采用。 “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,仅仅一条江河的间隔,就会有“叶徒相似,其实味不同”的巨大区别,何况“海水”与“淡水”对鱼类的影响,恐怕比“橘生淮南淮北”的差异更大。“虹鳟鱼”到底算不算“三文鱼”貌似是一个学术与产业问题,对于我们这些专业“小白”来说很难进行评论,但是我们同时也要看到这其实也是一个市场问题,它关乎市场的认知与竞争,更影响着消费者的“胃口”,人人在关心关注的同时也自然会有所评论,而从全社会的舆论反应来看,“学术可行”的背后显然存在“市场不可行”的悖论,这也是标准引发争议的关键所在。 在虹鳟鱼与三文鱼的专业之争背后,还有团体标准这一尚属“新鲜”的事物连带“出场”而引发关注,不少评论都直呼应当给“团体标准制定标准”,从而让标准更加规范。我们知道,团体标准尽管在国外通行多年,但在我国兴起还是近几年的事情,它是我国标准化改革的产物,也是我国标准化工作与国际接轨、适应我国经济社会发展新的形势的一次重要改革。事实上,对于团体标准的“标准”早已有之,不仅新修订的《标准化法》给予了团体标准合法地位,原国家质检总局、国家标准委、民政部也在2107年专门出台了《团体标准管理规定(试行)》,这些都对团体标准的制定设定了“标准”。同样的,中国水产流通与加工协会也制定了《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》,对该协会团体标准的制定进行了“规范”。 我们常说,标准的生命力在于实施,那么制定标准的“标准”生命力更在于实施与落实。“不规矩无以成方圆”,如果这些制定标准的“标准”在标准制定过程中没有得到实施与落实,那么最终制定出来的标准存在缺憾也就不足为奇了,同样最终出炉的标准也容易引发争议与争论,背后的关键还是利益使然。 标准是工业时代的产物,也是市场竞争的“利器”。“一流企业做标准”备受推崇的背后就与标准的巨大利益密不可分。在以团体标准为主的国际标准竞争格局中,为避免标准成为团体利益的“工具”,在坚守标准竞争性的同时还要强调标准的公益性——毕竟标准作为世界的“通用语言”,其基础作用是便利经贸往来,如果只有团体利益,恐怕就很难达成共识实现标准互联互通。因此,我们在大力鼓励和发展团体标准、发挥团体标准重要作用的同时,还应当避免团体标准成为团体利益“工具”,既要保持团体标准的竞争性同时也不要失去标准应有的公益性,从而让团体标准真正成为推动产业升级和市场进步的“武器”。 [详情]

虹鳟算不算三文鱼?上海消保委将就此举行消费听证会
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  都叫“三文鱼”为什么价格差很多?因为有些可能是虹鳟[详情]

虹鳟指为三文鱼背后:起草团体标准公司远超研究机构
虹鳟指为三文鱼背后:起草团体标准公司远超研究机构

  图解|指虹鳟为三文鱼,“团体标准”们到底由谁而定? 澎湃新闻 王煜 张轶君 来源:澎湃新闻 虹鳟是不是三文鱼?近期的团体标准《生食三文鱼》给出了回答:是。 据报道,8月10日,中国水产流通与加工协会与十三家公司共同起草的《生食三文鱼》标准正式发布。虹鳟在这个标准中,被正式定义为三文鱼。然而此标准,却引起了舆论的反弹。 舆论指出,制订此标准的十三家公司,几乎都与虹鳟生意有着直接利益关系。那么这样的团体标准,都是些怎样的标准?谁有制定团体标准的权威?澎湃新闻通过抓取全国团体标准信息平台上所记录的3836个团体标准,试图得到答案。 256个食品团体标准,过半都是规范 所有3836个团体标准中,一半是工业、制造业的标准。而与食品生产加工有关的标准共256个,一般都被归类在“农、林、牧、渔业”类标准之下。 《生食三文鱼》标准除了定义了三文鱼的种类之外,更多地说明了加工三文鱼的规范流程。256个食品加工的团体标准中,很多类似于《生食三文鱼》。标准的内容是对某一类食品生产操作流程的规范化。 还有许多食品的团体标准,是对其本地特色食品的做法进行标准化,如贵州省食品工业协会所制定的标准《贵州盐菜肉》、《盘州荷叶糯米鸡》、《贵州酸汤调味料》等。 如《生食三文鱼》这样归类产品的标准也存在 类似把虹鳟归类为三文鱼的《生食三文鱼》标准,不少团体标准也在标准里做归类。如《泰山民俗早餐制作规范》标准中,就把泰山民俗早餐直接定义成六种食品,并且将这六种食品的制作流程、成品标准做了规范化。还有的团体标准,如《河北课间奶》标准,定义了产品的销售渠道,规定河北课间奶直供中小学校,不准在市场销售。 大多数标准中,规定了食品的产地、原材料、理化性质。如《南汇8424西瓜》标准中,规定了该西瓜必须从浦东新区出产;《孝感米酒》标准中,规定了孝感米酒要用孝感籼糯作为原料。 值得一提的是,如同《生食三文鱼》是由协会与十三家公司共同起草,这几个团体标准案例中的起草单位,也都包含与该标准利益相关的公司与协会。 起草团体标准的公司数量远超过研究机构 《生食三文鱼》标准是由中国水产流通与加工协会发布的。乍看上去,由“国字头”机构发布的标准,应该具有一定权威性。 但深究起草这些标准的单位,我们发现近一半的食品标准里,有公司参与起草。参与起草256个标准的单位里,有573家公司,数量远超过了参与起草标准的协会、科研院所(研究所,大学)等。 如同《生食三文鱼》这样超过十个公司起草的标准,也并不多见。虽在国家标准化管理委员会颁布的《团体标准管理规定(试行)》中,没有强制团体标准需有科研院所参与起草,但在《中国水产流通与加工协会团体标准制定管理办法》中明确规定“标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所”。在《生食三文鱼》标准中,没有一个科研院所参加起草标准。 参与起草公司最多的团体标准,是中国生物发酵产业协会发布的《食用植物酵素》,一共有33个公司参与了该标准起草。查询这33个公司的主营业务,亦发现大多数公司的业务与生产该酵素有关。 团体标准没有强制指导力和约束力 在法律层面上,国家《标准化法》划定的五类标准的效力究竟如何? 根据《标准化法》,我国将标准分为五种类别,其中只有强制性国家标准为必须执行的标准。而推荐性国家标准、行业标准、地方标准都为国家鼓励采用的推荐性标准,并不要求必须执行。而团体标准的强制性,仅是“供社会自愿采用”。 而据上观新闻报道,团体标准和企业标准往往是团体和企业内部的生产标准,只在团体和企业内部得到认可,对外没有指导力和约束力。[详情]

官媒批三文鱼标准:又给西方媒体提供丑化中国的弹药
官媒批三文鱼标准:又给西方媒体提供丑化中国的弹药

  摊手:你们为了行业利益,又给西方媒体提供了丑化中国的新弹药 最近,网上曝出的一个所谓的《生食三文鱼》标准,在中国众多爱吃三文鱼的民众中掀起了轩然大波,甚至导致了很多恐慌情绪。 而如今,这一正在中国网络上发酵的“三文鱼标准”事件,还引起了包括《纽约时报》在内的一些主流西方媒体的围观……. 耿直哥先简单和大家说说这个《生食三文鱼》的标准,是怎么引起了中国社会强烈争议的吧。 首先,说起三文鱼,很多爱吃三文鱼的食客会告诉你,国际美食领域里的“三文鱼”特指来自大西洋的一种名为“大西洋鲑”的鱼,主要产自北欧等地。 当然,根据“牛津词典”的解释,“三文鱼”则泛指那些长期生活在海水中,但在产卵时会回流到淡水中的那类鱼。这其中包含的鱼类就多了,比如除了有大西洋的“大西洋鲑”,还有生活在太平洋的“大马哈鱼”。 但如果我们只从生吃的角度来看,那么只有“大西洋鲑”才是国际上公认的可以“生吃”的“三文鱼”。因为除了口感非常适合生吃,在海水中人工养殖长大的“大西洋鲑”的安全性也很有保障,尤其是“大西洋鲑”不会感染淡水鱼会感染的那些很容易在人体中生长,并对人体健康构成重大危害的寄生虫。 当然,这并不是说“大西洋鲑”就不会感染寄生虫,只是由于海水和人体渗透压的差别,海水鱼的寄生虫在人体中长不大,在成虫前就会死掉。更何况在人工养殖下出现的机率也很低。  这也是人们敢生吃“大西洋鲑”的一个重要原因。 (图为海水中人工养殖大西洋鲑的养殖场) 可如今,一个名叫“中国水产流通与加工协会”的民间行业机构和其他12个商业机构,却打算把“虹鳟鱼”这种纯粹在【淡水】中养殖的鱼类,通过他们制定的一个所谓的《生食三文鱼》标准,也算作可以生吃的“三文鱼”…… 他们的理由有两个:1、虹鳟鱼生吃的味道不比三文鱼差;2、只要控制好淡水的水质和宝账好相关的品控问题,虹鳟鱼也可以安全地生吃,不会让人们感染上那些可怕的淡水鱼寄生虫。 可不少渔业专家却指出,虽然“虹鳟鱼”在学术层面和“大西洋鲑”都属于“鲑科”这个“鲑形目”和“鲑亚目”鱼类的庞大“总科”,可纯粹淡水养殖的虹鳟鱼,在习性以及国际美食领域公认的定义里,都压根本不是“三文鱼”,最恰当的叫法就是虹鳟鱼。 而对于吃三文鱼的普通公众来说,大家则担心一旦给淡水养殖的虹鳟鱼开了可以“生吃”的【口子】,就中国现在的食品安全监管能力和行业自身的“良心底线”,根本难以确保这种淡水鱼不会染上导致那些严重危害人体的寄生虫——不论《生食三文鱼》标准的起草方怎么宣称说他们的标准“很严格”。 不过,面对社会各界对这一标准的强烈争议,以及公众“显而易见”的抵触声音,《生食三文鱼》标准的制定方似乎坚持要让这个标准成为行业规则。因为在国内养殖虹鳟鱼的“利益群体”看来,一旦虹鳟鱼可以被认定为是可以生吃的“三文鱼”,这将给他们带来巨大的收益。 可在《纽约时报》等已经开始围观此事的西方媒体的报道中,这更像是一场“指鹿为马”的闹剧。而且这件事还成为了一些西方媒体用来丑化中国政府的新素材,不断引导境外的读者去认为这件事是中国政府的权威部门搞出来的…… 不知搞《生食三文鱼》标准的各方,怎么看待他们的做法害得中国被西方媒体看笑话的局面? 而另一个需要搞《生食三文鱼》标准的各方回答的问题是:正如《中国青年报》等国内媒体所说,既然你们认为虹鳟鱼不比三文鱼差,甚至有更大的价值,为啥不好好地做好虹鳟鱼本身,而非要“傍”三文鱼的名号呢? 耿直哥也对此难以理解:为啥非要搞所谓的“国产三文鱼”这种“不伦不类”的概念,而不把中国虹鳟鱼自身的品牌做好,甚至做成中国的名片呢? 要知道,从市场营销角度来看,只有那些对自己的产品自身都缺乏信心的商家,才会通过冒充另一个高人气品牌的方式去营销自己。老百姓通常管这种做法叫“山寨”——这是一个很难听的标签。 难道中国的虹鳟鱼商家和产业想让自己的品牌被打上这样的标签? 最后值得一提的是,根据澎湃新闻报道,“指虹鳟为三文鱼”的《生食三文鱼》团体标准已引起上海“消费者权益保护委员会”的高度关注,将于近期就此事专门召开专家讨论会。 耿直哥也希望国家相关部门可以出面,制止这种既让公众不满意,又让国外看笑话的行为。[详情]

三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑
三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后考虑改称海产大西洋鲑

  三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后,考虑改称“海产大西洋鲑” 三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。 在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻采访时透露。 中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。 8月10日,《生食三文鱼》团体标准出台,将虹鳟鱼归为三文鱼,引起国内外争议。 针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题,澎湃新闻记者进行了逐一求证。 参考欧洲国家提法?113页养殖手册,仅1处明确提到“虹鳟” 中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称,三文鱼(salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 接受澎湃新闻记者采访时,中国水产流通与加工协会会长崔和强调,该定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。 团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)(下称“手册”)中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。 然而,澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现:这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。 手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。 澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。 而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,主要指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑(去内脏、带头)、冻大西洋鲑(去内脏、去头)、冻鳟鱼(去内脏、去头)、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟(rainbow trout) 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里,三文鱼指的就是大西洋鲑。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus),作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 另外,协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 团体标准号称环节管控好便无风险,现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境 虹鳟能不能生吃,关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。 团体标准称,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。 上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示,寄生虫的有无,不仅事关饲料控制,还受环境影响,其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净,但鸡鸭粪便,甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里,鸟正好带有寄生虫,就把环境污染了,你怎么控制环境?” 即使控制住当下的养殖环境,但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼,对饲料严格控制,短时间可以做到,但无法长期控制。“他们强调自己是干净的,但团体标准要管很多年,你现在干净不代表以后干净。”另一方面,企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境,却无法控制其他公司的养殖生态。 中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单,其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等,“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫,而且检出率挺高的。” 王金和告诉澎湃新闻记者,在超市买一条活体三倍体虹鳟,检测其内脏和皮肤,“很大概率能查出寄生虫,逃不掉的。” 即便存在寄生虫,此次团体标准起草企业之一的爱乐水产(青岛)有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。” 崔和补充,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明,鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉,这又如何避免? 另外,针对王小洁提出的3公斤这一标准,陈舜胜对澎湃新闻记者表示,鱼的规格大小和寄生虫没有关系,“金枪鱼也有异尖线虫,小的鱿鱼也有。” 南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称,寄生虫与鱼的重量无关,主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险,淡水鱼有肝吸虫风险,只是风险的大小不同,深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里,还会在体内产卵。” 中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示,建议吃深海鱼生,淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生,造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年,一般没有急性症状,很难发现,早期治疗比较容易,但一旦扩大领域,便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大,因为小孩肝脏幼嫩,可能会造成侏儒症贫血,并影响智力发育。” 利益牵扯:国内尚无中立第三方检测寄生虫 王金和说,目前已有养殖企业对国产淡水虹鳟做出过寄生虫检测,但由于检测报告是内部文件,无法出示。 更令他沮丧的是,他不认为目前国内存在中立的第三方愿意去做一个详尽的相关寄生虫检测报告。“最初他们混淆概念去做海水的异尖线虫的检验,就是为了回避淡水的相关物种的检测。” 此次标准制定参与者之一、国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)在今年5月便“检测”了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。 民泽公司提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中,检测结果为“未检出”的异尖线虫,是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。但讽刺的是,这项检验根本没有做的必要,因为这是海鱼寄生虫,并不会出现在淡水虹鳟身上。 “(检测机构)几乎都利益相关,你觉得谁会给你去做中立的检验啊,”王金和笑称,如果真的有机构原意秉承客观公正做寄生虫检验,“那到时候结果会很好看的。” 虹鳟蹭三文鱼被曝光后,正宗三文鱼销量大跌 从今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争,到7月份澎湃新闻曝光虹鳟仍以“三文鱼”之名在电商上销售,只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃,两次舆论热潮对国内淡水虹鳟的销售影响并不大。王金和说,这是因为虹鳟的销量一直都不高。 但受影响最大的是大西洋鲑的价格和销量。他透露,5月份事发后,全国大西洋鲑市场暴跌,“大量一级进口商一批以及二批的三文鱼烂在手上,大众对整个消费体系的三文鱼都产生了恐慌。” 将虹鳟归入三文鱼,对真正的大西洋鲑销量产生影响,而进口三文鱼未来的称谓也或将改变。王金和说,现在他们圈子里流行一个新说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑,这个就是直接影响。” 除了提到团体标准的起草参考了所谓的欧洲提法,崔和还将红鳟与大西洋鲑相比,甚至对比两者价格。崔和对澎湃新闻表示,“从虹鳟的角度上来说,在挪威也好,法国也好,到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵,毫无疑问是虹鳟,再说邻近的日本,虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了,消费者没吃亏。” 崔和称,虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑,在未来五年,国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。 对于虹鳟价格要比大西洋鲑贵的说法,参与团体标准起草企业之一的山东东方海洋科技股份有限公司,即国内大西洋鲑养殖企业,其鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者含蓄地表示,“不同的市场有不同的需求。不同的需求导致不同的价格。” 他提到,相对于大西洋鲑,日本人更偏爱虹鳟,但这与日本市场的背景相关,“不同市场背景下定价机制不一样,这是个多变量的问题。哪条鱼好,这还是个市场运作方式的问题。” 王金和举了美国和智利的三文鱼主产区的例子,这两个地方的虹鳟价格非常明朗,三倍体虹鳟的价格基本是大西洋鲑价格的一半,这反映在价格体系以及在销量体系上。”但国内“三倍体虹鳟或虹鳟的价格并不比大西洋鲑便宜”。 以东方海洋为例,王金和说,该企业的大西洋鲑早先出货价一般为40元左右一斤,现在随行就市,市面价高时按44元一斤出售。而国际市场上的三倍体虹鳟“正好是大西洋鲑半价”,三倍体红鳟20多元一斤,普通二倍体虹鳟只要10多元一斤。如果虹鳟价格对标大西洋鲑的售价,王金和认为,这“完全就是定价策略”。 虹鳟为什么蹭三文鱼的热度?王金和直言,“国内淡水虹鳟鱼的销量原本就不好。如果销量非常好,就不需要去蹭三文鱼之名了,包括想办法提高更多销量。”虹鳟蹭三文鱼热度的做法在流通领域一直存在,这“导致FDA(美国食品药品监督管理局,Food and Drug Administration)对于trout、salmon会有详细的标注要求,因为这样的混淆在欧美一样存在”。 目前,FDA已明文规定:虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon,粤语音译即“三文鱼”)。 大西洋鲑养殖企业东方海洋为何也参与标准起草? “行业协会在没有国标的情况下,出于自身立场来定一个更有利于自己的标准,其实是完全可以理解的。”王金和认为,由于“三文鱼”是个约定俗成的称呼,一直没有官方机构对其作出定义,行业协会抢了先机,将虹鳟归入三文鱼。 此次团体标准由中国水产流通与加工协会提出,与青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、爱乐水产(青岛)有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司等13家企业共同起草。 中国水产流通与加工协会官网显示,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。王金和告诉澎湃新闻记者,“协会本身是半官方机构,相关龙头企业也是协会龙头老大。”这一点也得到了陈舜胜的确认。 “实际上我们国家养殖的,最主要的还是虹鳟,淡水虹鳟的养殖量还是非常可观的。在这样的商业权重以及经济权重下,话语权肯定会被虹鳟的饲养企业给抢夺过去。”王金和说,目前中国的大西洋鲑养殖数量不多,真正养殖大西洋鲑的大型企业,“有且只有东方海洋一家。” 王金和所说的东方海洋是山东东方海洋科技股份有限公司(下称“东方海洋”)。天眼查资料显示,东方海洋成立于2001年,主要从事海水鱼虾贝藻育苗、养殖及海洋水产加工出口业务。 东方海洋是这次团体标准起草企业中唯一一家大西洋鲑养殖企业,其母公司山东东方海洋集团有限公司董事长也是协会副会长。 大西洋鲑也就是消费者认知里的三文鱼。一家大西洋鲑养殖企业同意将虹鳟归入三文鱼行列,对此,东方海洋鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者表示,这次参与团体标准的制定,主要是“为了完善生食的标准和命名的标准”。 江鑫说,今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争遗留下两个问题,一是如何维护消费者的知情权,二是如何保证食品安全。如果维护知情权,就必须有一个命名标准,让消费者充分认识到他们吃到的东西是什么。如果维护食品安全,就需要有一个标准,规定哪些鱼是安全的。江鑫认为,站在企业的立场上,“不管你养什么鱼,只要你在这个圈子里做食品,你有这个义务为消费者提供这个框架。” 但据业内人士透露,此次参与团体标准制定的东方海洋,并未加入8月10日成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会。中国水产流通与加工协会三文鱼分会的首任会长,是国内最大的虹鳟养殖企业民泽公司的董事长应米燕。 (文中王金和为化名)[详情]

三文鱼身份危机:虹鳟混入后 考虑改名海产大西洋鲑
三文鱼身份危机:虹鳟混入后 考虑改名海产大西洋鲑

  三文鱼遭遇身份危机:虹鳟混入后,考虑改称“海产大西洋鲑” 澎湃新闻见习记者 张静 徐路易 实习生 陈秀慧 三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。 在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)采访时透露。 中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。 8月10日,《生食三文鱼》团体标准出台,将虹鳟鱼归为三文鱼,引起国内外争议。 针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题,澎湃新闻记者进行了逐一求证。 虹鳟 参考欧洲国家提法?113页养殖手册,仅1处明确提到“虹鳟” 中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称,三文鱼(salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者采访时,中国水产流通与加工协会会长崔和强调,该定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。 团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)(下称“手册”)中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。 然而,澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现:这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。 手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。 澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。 而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,主要指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑(去内脏、带头)、冻大西洋鲑(去内脏、去头)、冻鳟鱼(去内脏、去头)、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟(rainbow trout) 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属(Salmo)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里,三文鱼指的就是大西洋鲑。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus),作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 另外,协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 团体标准号称环节管控好便无风险,现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境 虹鳟能不能生吃,关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。 团体标准称,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。 上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻记者表示,寄生虫的有无,不仅事关饲料控制,还受环境影响,其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净,但鸡鸭粪便,甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里,鸟正好带有寄生虫,就把环境污染了,你怎么控制环境?” 即使控制住当下的养殖环境,但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼,对饲料严格控制,短时间可以做到,但无法长期控制。“他们强调自己是干净的,但团体标准要管很多年,你现在干净不代表以后干净。”另一方面,企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境,却无法控制其他公司的养殖生态。 中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单,其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等,“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫,而且检出率挺高的。” 王金和告诉澎湃新闻记者,在超市买一条活体三倍体虹鳟,检测其内脏和皮肤,“很大概率能查出寄生虫,逃不掉的。” 即便存在寄生虫,此次团体标准起草企业之一的爱乐水产(青岛)有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。” 崔和补充,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明,鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉,这又如何避免? 另外,针对王小洁提出的3公斤这一标准,陈舜胜对澎湃新闻记者表示,鱼的规格大小和寄生虫没有关系,“金枪鱼也有异尖线虫,小的鱿鱼也有。” 南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称,寄生虫与鱼的重量无关,主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险,淡水鱼有肝吸虫风险,只是风险的大小不同,深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里,还会在体内产卵。” 中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示,建议吃深海鱼生,淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生,造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年,一般没有急性症状,很难发现,早期治疗比较容易,但一旦扩大领域,便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大,因为小孩肝脏幼嫩,可能会造成侏儒症贫血,并影响智力发育。” 利益牵扯:国内尚无中立第三方检测寄生虫 王金和说,目前已有养殖企业对国产淡水虹鳟做出过寄生虫检测,但由于检测报告是内部文件,无法出示。 更令他沮丧的是,他不认为目前国内存在中立的第三方愿意去做一个详尽的相关寄生虫检测报告。“最初他们混淆概念去做海水的异尖线虫的检验,就是为了回避淡水的相关物种的检测。” 此次标准制定参与者之一、国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)在今年5月便“检测”了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。 民泽公司提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中,检测结果为“未检出”的异尖线虫,是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。但讽刺的是,这项检验根本没有做的必要,因为这是海鱼寄生虫,并不会出现在淡水虹鳟身上。 “(检测机构)几乎都利益相关,你觉得谁会给你去做中立的检验啊,”王金和笑称,如果真的有机构原意秉承客观公正做寄生虫检验,“那到时候结果会很好看的。” 虹鳟蹭三文鱼被曝光后,正宗三文鱼销量大跌 从今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争,到7月份澎湃新闻曝光虹鳟仍以“三文鱼”之名在电商上销售,只字不提“虹鳟”且仍推荐生吃,两次舆论热潮对国内淡水虹鳟的销售影响并不大。王金和说,这是因为虹鳟的销量一直都不高。 但受影响最大的是大西洋鲑的价格和销量。他透露,5月份事发后,全国大西洋鲑市场暴跌,“大量一级进口商一批以及二批的三文鱼烂在手上,大众对整个消费体系的三文鱼都产生了恐慌。” 将虹鳟归入三文鱼,对真正的大西洋鲑销量产生影响,而进口三文鱼未来的称谓也或将改变。王金和说,现在他们圈子里流行一个新说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑,这个就是直接影响。” 除了提到团体标准的起草参考了所谓的欧洲提法,崔和还将红鳟与大西洋鲑相比,甚至对比两者价格。崔和对澎湃新闻表示,“从虹鳟的角度上来说,在挪威也好,法国也好,到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵,毫无疑问是虹鳟,再说邻近的日本,虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了,消费者没吃亏。” 崔和称,虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑,在未来五年,国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。 对于虹鳟价格要比大西洋鲑贵的说法,参与团体标准起草企业之一的山东东方海洋科技股份有限公司,即国内大西洋鲑养殖企业,其鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者含蓄地表示,“不同的市场有不同的需求。不同的需求导致不同的价格。” 他提到,相对于大西洋鲑,日本人更偏爱虹鳟,但这与日本市场的背景相关,“不同市场背景下定价机制不一样,这是个多变量的问题。哪条鱼好,这还是个市场运作方式的问题。” 王金和举了美国和智利的三文鱼主产区的例子,这两个地方的虹鳟价格非常明朗,三倍体虹鳟的价格基本是大西洋鲑价格的一半,这反映在价格体系以及在销量体系上。”但国内“三倍体虹鳟或虹鳟的价格并不比大西洋鲑便宜”。 以东方海洋为例,王金和说,该企业的大西洋鲑早先出货价一般为40元左右一斤,现在随行就市,市面价高时按44元一斤出售。而国际市场上的三倍体虹鳟“正好是大西洋鲑半价”,三倍体红鳟20多元一斤,普通二倍体虹鳟只要10多元一斤。如果虹鳟价格对标大西洋鲑的售价,王金和认为,这“完全就是定价策略”。 虹鳟为什么蹭三文鱼的热度?王金和直言,“国内淡水虹鳟鱼的销量原本就不好。如果销量非常好,就不需要去蹭三文鱼之名了,包括想办法提高更多销量。”虹鳟蹭三文鱼热度的做法在流通领域一直存在,这“导致FDA(美国食品药品监督管理局,Food and Drug Administration)对于trout、salmon会有详细的标注要求,因为这样的混淆在欧美一样存在”。 目前,FDA已明文规定:虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon,粤语音译即“三文鱼”)。 大西洋鲑养殖企业东方海洋为何也参与标准起草? “行业协会在没有国标的情况下,出于自身立场来定一个更有利于自己的标准,其实是完全可以理解的。”王金和认为,由于“三文鱼”是个约定俗成的称呼,一直没有官方机构对其作出定义,行业协会抢了先机,将虹鳟归入三文鱼。 此次团体标准由中国水产流通与加工协会提出,与青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、爱乐水产(青岛)有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司等13家企业共同起草。 中国水产流通与加工协会官网显示,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。王金和告诉澎湃新闻记者,“协会本身是半官方机构,相关龙头企业也是协会龙头老大。”这一点也得到了陈舜胜的确认。 “实际上我们国家养殖的,最主要的还是虹鳟,淡水虹鳟的养殖量还是非常可观的。在这样的商业权重以及经济权重下,话语权肯定会被虹鳟的饲养企业给抢夺过去。”王金和说,目前中国的大西洋鲑养殖数量不多,真正养殖大西洋鲑的大型企业,“有且只有东方海洋一家。” 王金和所说的东方海洋是山东东方海洋科技股份有限公司(下称“东方海洋”)。天眼查资料显示,东方海洋成立于2001年,主要从事海水鱼虾贝藻育苗、养殖及海洋水产加工出口业务。 东方海洋是这次团体标准起草企业中唯一一家大西洋鲑养殖企业,其母公司山东东方海洋集团有限公司董事长也是协会副会长。 大西洋鲑也就是消费者认知里的三文鱼。一家大西洋鲑养殖企业同意将虹鳟归入三文鱼行列,对此,东方海洋鲑鱼养殖基地经理江鑫对澎湃新闻记者表示,这次参与团体标准的制定,主要是“为了完善生食的标准和命名的标准”。 江鑫说,今年5月份爆发的虹鳟与三文鱼之争遗留下两个问题,一是如何维护消费者的知情权,二是如何保证食品安全。如果维护知情权,就必须有一个命名标准,让消费者充分认识到他们吃到的东西是什么。如果维护食品安全,就需要有一个标准,规定哪些鱼是安全的。江鑫认为,站在企业的立场上,“不管你养什么鱼,只要你在这个圈子里做食品,你有这个义务为消费者提供这个框架。” 但据业内人士透露,此次参与团体标准制定的东方海洋,并未加入8月10日成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会。中国水产流通与加工协会三文鱼分会的首任会长,是国内最大的虹鳟养殖企业民泽公司的董事长应米燕。 (文中王金和为化名)[详情]

学者评三文鱼标准:违背相关程序 应关注虹鳟食品安全
学者评三文鱼标准:违背相关程序 应关注虹鳟食品安全

  三文鱼标准合乎“标准”吗 □涂永前(中国人民大学国家发展战略研究院研究员) 以人畜无害作为食品安全的底线,才是涉及颁布有关食品标准的前提条件。 近日,刚成立的中国水产流通与加工协会三文鱼分会,发布了国内第一个《生食三文鱼》团体标准(报批稿)。 这份标准最引人注目的地方,就是把三文鱼当作“鲑科鱼类的统称”,按照这个标准,前段时间备受争议的“淡水三文鱼”虹鳟鱼就名正言顺地成了三文鱼。三文鱼标准问题迅速成为舆论焦点。 其实,在这个争论过程中,主要涉及两大核心问题,首先是这个团体标准制定是否合规,其中涉及三文鱼的名称界定问题,及其参考的团体标准要求所列的各项条件是否妥当;其次是三文鱼生食所涉及的食品安全问题。 所谓“三文鱼标准”违背了相关程序 首先,我们来了解一下团体标准。根据2015年国务院印发的《深化标准化工作改革方案》,其改革措施中指出,政府主导制定的标准由6类整合精简为4类,分别是强制性国家标准和推荐性国家标准、推荐性行业标准、推荐性地方标准;市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。 在标准制定主体上,国家鼓励具备相应能力的学会、协会、商会、联合会等社会组织和产业技术联盟协调相关市场主体,共同制定满足市场和创新需要的标准。 在标准管理上,对团体标准不设行政许可,由社会组织和产业技术联盟自主制定发布,通过市场竞争优胜劣汰。国务院标准化主管部门会同国务院有关部门制定团体标准发展指导意见和标准化良好行为规范,对团体标准进行必要的规范、引导和监督。 根据该文件要求,国家质检总局、国家标准委制定了《关于培育和发展团体标准的指导意见》,明确了团体标准的合法地位。其中第二条指出:为释放市场活力,营造团体标准宽松发展空间,第(九)小条:建立基本信息公开制度。国务院标准化行政主管部门组织建立全国团体标准信息平台,加强信息公开和社会监督。各省级标准化行政主管部门可根据自身需要组织建立团体标准信息平台,并与全国平台相衔接。 社会团体可在平台上公开本团体基本信息及标准制定程序等文件,接受社会公众提出的意见和评议。三十日内未收到异议或经协商无异议的,社会团体可在平台上公布其标准的名称、编号、范围、主要技术内容等信息。 经协商未达成一致的,可由争议双方认可的第三方进行评估后,再确定是否可在平台上公开标准相关信息。 从这些政府文件我们可以看出,此次“三文鱼”团体标准的推出,乍一看,似乎遵循了相关程序。但细细比对,有诸多不合规之处。 有媒体就调查发现,该团体标准的推出已有诸多程序违规,包括:一,从8月6日公示,到8月9日结束,《生食三文鱼》的团体标准实际公示时间仅为3天,远低于国家相关部门规定的30天。而2015年11月13日中国水产流通与加工协会发布的《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》中所规定的15天公示期同样不符合相关规定。二,《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》第三章《团体标准的制修订》中提到,“标准起草单位负责标准制修订的起草工作。标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所。”但这次起草单位根本不涉及科研院所。 这些操作流程不符合中国水产流通与加工协会在2015年公布的团体标准管理办法文件,更不符合国家相关规定。 面对公示时间上的质疑,中国水产流通与加工协会会长崔和在接受南都的采访时解释,2018年6月修订后最新版本的《中国水产流通与加工协会团体标准制定、管理办法》上写明,原则上公示期15天,但特殊情况,或需要尽快发布的,可缩短公示期。同时,崔和表示《生食三文鱼》团体标准提前公布了,实际上来讲,现在还在公示期,还没上传到国家大的平台上去。但回顾此次公示过程中的种种草率之处,仍然令公众质疑其程序的严肃性。 更应关注虹鳟的食品安全问题 此外,细细比较研究该团体标准的一些细节,还有几个地方值得探讨。 首先是关于三文鱼名称问题,有专家指出,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称;并指出三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。 三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说,三文鱼是鲑鳟鱼。而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。正如该团体标准所指出的“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑,等等。”那么,其他国家是否真的如此界定? 为此,我查阅了美国食品药品监督管理局(FDA)一份有关水产品药物安全的资料,其中明确将我们常称呼的三文鱼和鳟(包括虹鳟)进行了明确区分。 其次,在该《生食三文鱼》团体标准中,针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫,结合寄生虫的生活史,参照《食品安全国家标准动物性水产制品(GB10136-2015)》中即食水产品中寄生虫的要求,对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,以保护消费者食用安全。 这份团体标准根据水产制品国家标准划定了安全底线。专家指出,无论是海水还是淡水的鱼都可生吃,前提是养殖过程中没有病原体感染的机会,且在吃前有个冷冻的过程;还有专家指出,海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中未到成虫前就会死掉,因此,生吃海水鱼的风险相对较小。 而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃淡水鱼风险就会加大等。这些专家观点主要集中在鱼类的寄生虫所带来的食品安全问题。 三文鱼标准之争呼唤相关部门介入 其实,人工养殖三文鱼、虹鳟在很多国家都盛行,因为野生的海水三文鱼产量极其有限。在美国,2015年FDA应马萨诸塞州一家名为AquaBounty Technologies的水产养殖企业长达十余年的申请,通过了其提出的转基因三文鱼安全审核,尽管反转团体持续反对,但是FDA在经过多重严格审查后通过了该产品的安全审核。 我在研究美国对待水产品安全问题时,发现其所关注的不仅仅涉及病原体问题,还涉及是否存在过敏原、水产品饲料及用药等对人畜的安全风险。对于涉及食品药品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存等,FDA也都有非常严格的规定。 民以食为天,对食品安全问题的特别关注,应该是相关部门审核批准该团体标准的前提条件。对标美国等其他国家就三文鱼的界定,我们应区分三文鱼和虹鳟。 另外,建议我国国家食药监部门对市场上销售的野生及人工饲养的水产品,包括虹鳟的养殖过程涉及的水体、饲料及用药等,发布细致的人畜无害安全标准及上市前的安全操作标准,以人畜无害作为食品安全的底线,才是涉及颁布有关食品标准的前提条件。 鉴于此,在此提出两点建议:首先,标准认定审核机构在审核本三文鱼团体标准时参考其他国家的相关标准,从名称开始进行审核;其次,国家食药监部门在特别涉及水产品饲料、用药人畜无害安全标准等方面制定更为详细的规范并指导实施。[详情]

生食三文鱼团体标准像一个玩笑:匆忙发布 公示仅3天
生食三文鱼团体标准像一个玩笑:匆忙发布 公示仅3天

  公示仅3天、没有科研院所参与,《生食三文鱼团体标准》像是一个玩笑 模糊地混淆两种鱼的概念,只会令虹鳟鱼被污名化;唯有“实话实说”,坦诚面对市场,才能为无辜的虹鳟鱼正名。 杨立赟   今年初夏三文鱼和虹鳟鱼的争议使得消费者仍然心有余悸,近日有一社团组织——中国水产流通与加工协会急忙发布了一份《生食三文鱼》团体标准,想要在正式文件上把虹鳟鱼列入三文鱼的范畴,但是这份团体标准的制定方法毫不符合这一协会自己颁布的《团体标准制定、管理办法》,做法自相矛盾。 中国水产流通与加工协会8月10日在青海西宁召开团体标准发布会,《生食三文鱼》团体标准(下称《团体标准》)正式发布。这份《团体标准》令外界最为关注的是它明确提出三文鱼(salmon)是“鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”,一举将虹鳟归为三文鱼的范畴。 该协会的官网上公布,发布会当天,有来自全国渔业主管部门、科研院校、行业协会、水产企业、餐饮企业近300位代表及10余家媒体到场参与,共同见证标准的发布。 然而这一《团体标准》从公示到正式发布,仅仅用了3天时间。8月6日晚上,中国水产流通与加工协会官网更新了关于《团体标准》(报批稿)的公示:《团体标准》目前已进入报批程序。为进一步听取社会各界意见,现予以公示,截止日期2018年8月9日。 也就是说,该协会仅仅给了“社会各界”2天时间提出意见,而在其后第三天,大张旗鼓在青海西宁召开团体标准发布会,并邀请到300名社会各界代表和10余家媒体捧场。规模之大、形式之隆重,显然需要提前多日准备会场、协调各方时间,绝不可能是8月9日没有收到对于《团体标准》的任何异议而临时搭台。可见主办方一早就知道,这份《团体标准》一定会通过,公示和听取意见,只不过是流于形式。 但这个“形式”也走得太不走心。 早在2015年,该协会自己颁布的《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》(下称《管理办法》)中明确规定,“经审核批准的行业团体标准应当由中国水产流通与加工协会统一编号,并以公告的形式对外公示十五天,如无意见,正式发布。” 实际上,此次公示的时间仅仅是规定时间的五分之一。而这不是该协会第一次自己“打脸”。今年6月7日,中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会提出《冻巴沙鱼片》《冻斑点叉尾鮰鱼片》《冻斑点叉尾鮰鱼片加工技术规范》《冻调味斑点叉尾鮰加工技术规范》4项团体标准,公示的截止日期是6月9日,也仅有3天。 中国水产流通与加工协会的官方简介显示,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。 组织企业制定这些团体标准,也是该协会的收入来源之一。根据《中国水产流通与加工协会团体标准制定、管理办法》第六章附则,制修订标准的收费标准是,主要起草单位 3 万元,其他起草单位 1 万元,用于组织评审、标准宣贯、培训等。 此次《生食三文鱼》团体标准的起草单位包括青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、爱乐水产(青岛)有限公司、青海凯特威德生态渔业有限公司等13家企业。其中排在首位的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司,正是今年5月底在三文鱼和虹鳟鱼之争中的舆论焦点——这家公司号称产出中国“三分之一的三文鱼”,但实际生产的是虹鳟鱼。 在8月10日《团体标准》正式发布的同时,中国水产流通与加工协会还成立了三文鱼分会,由青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕为首届分会会长,任期五年。 而这份《团体标准》让中国水产流通与加工协会自己“打脸”的另一个点是,让从头到尾都未见独立、第三方、代表学界的科研院所参加——2015年的《中国水产流通与加工协会团体标准制定、管理办法》中明确规定,“标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所。” 所以,不能怪网民太毒舌——“行业标准由生产商来定,那考试成绩由学生自己定可好?”这条微博评论被赞1.6万多次。 中国水产流通与加工协会在8月13日舆论开始关注之后,删掉了官网上一些关于虹鳟鱼的文章。据澎湃新闻报道,果壳科普作家、网友“钟大厨在江湖”贴出其8月13日下午在中国水产流通与加工协会官网搜索“虹鳟”二字出现的结果,截图中有题为《市面上低价三文鱼有可能是大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的》、《浙江温州真假三文鱼之谜虹鳟鱼代替欺诈消费者?》、《“挪威三文鱼”很少见,“淡水三文鱼”是虹鳟》等文章。而当澎湃记者8月14日晚间在中国水产流通与加工协会官网搜索“虹鳟”二字时,已未能找到截图中的所有文章。 事实上,虹鳟鱼养殖是青海省力推的扶贫创收方向之一。2016年底的《西宁晚报》报道,青海的虹鳟鱼“占领了全国75%的份额,每10条虹鳟鱼中,就有7条来自青海。今年全省虹鳟鱼产量达到了1万多吨,在全国达到了顶级。国外订单量猛增,主要出口至俄罗斯、丹麦等地,在国内远销至北京、上海、广州、深圳等大城市。” 靠山吃山,靠水吃水。青海省得天独厚的水域资源和寒凉的气温,适合冷水鱼生长。截至2016年,青海省可利用发展渔业的水面有60余万亩,其中水库57.4万亩,湖泊6万余亩,池塘6200亩。随着黄河上游水电站建设,形成了10座大中型水库,常规养殖品种主要为草鱼、鲤、鲫等温水性鱼类,冷水性养殖品种以虹鳟、金鳟、高白鲑等冷水性鱼类为主,同时还开展了青海湖裸鲤、花斑裸鲤等土著鱼类的养殖,初步形成了具有青海高原特色的冷水鱼养殖发展模式。 该省在冷水鱼类养殖上投入了不少成本和心血。青海省农牧厅渔业局负责人介绍说,起初的示范推广很难,老百姓接受起来也需要一个过程。不过,正是从那个时候起,黄河边上的农民才开始真正“靠水吃到了水”,从黄河水里淘出了“金鱼”。 虹鳟养殖目前已经是青海省龙羊峡镇的支柱产业之一。龙羊峡镇所属的共和县人民政府网站2015年的消息显示,自龙羊峡镇引进三文鱼(应为虹鳟)养殖技术以来,全镇有1300余人,参与到捕捞、养殖、加工、销售的行列中,带动全镇农牧民平均收入从1800多元增至4000多元,整个龙羊峡镇通过三文鱼(虹鳟)产业链条的带动取得产值达7000万元。龙羊峡镇旅游业也借力于三文鱼(虹鳟)养殖,以龙羊湖野生鱼宴为特色,发展农家乐产业。青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司就是带领龙羊峡镇虹鳟鱼养殖业大力发展起来的企业。 青海各级政府要扶贫攻坚不错,要带动财政收入也不错,但经过近三个月的争议和科普,越来越多消费者了解到了虹鳟鱼和三文鱼的区别,偷换概念的做法只会显得过于简单粗暴而不具公信力。实际上,虹鳟鱼也是极具营养价值的鱼类,在挪威,虹鳟鱼的平均售价甚至略高于三文鱼。模糊地混淆两种鱼的概念,只会令虹鳟鱼被污名化;唯有“实话实说”,坦诚面对市场,才能为无辜的虹鳟鱼正名。[详情]

三文鱼团标起草方回应质疑:虹鳟更贵 “自愿采用”
三文鱼团标起草方回应质疑:虹鳟更贵 “自愿采用”

  生食三文鱼团标起草方回应质疑:虹鳟更贵 “自愿采用” 新近发布的《生食三文鱼》团体标准,引发舆论高度关注。 8月13日,针对舆论提出的“虹鳟究竟是不是三文鱼”、“生吃虹鳟感染寄生虫风险是否高”、“标准起草单位大多数都是有利益相关的公司”等问题,澎湃新闻采访了参与起草该标准的唯一非营利性社团组织中国水产流通与加工协会的会长崔和。 崔和称,之所以把虹鳟归于三文鱼,是参考了欧洲国家的一些提法。而且,标准要求外包装的标签、标志要标注原料鱼产地以及种名,示例如,三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。 对于寄生虫风险,他说,三文鱼使用流水池和网箱养殖,所养殖鱼不与土层接触,因此能够控制寄生虫感染风险,此外标准对三文鱼养殖原料做出了具体要求,只要做到,就可保证不具有寄生虫风险; 至于标准被指“自说自话”,他表示,标准制定时的讨论会上,来自黄海水产研究所、中国水产科学研究院等多家科研院校的数十名专家参与了该团体标准的修改、审核。 受质疑的还有,团体标准实际公示时间仅为3天,短于协会内部章程《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》中规定的15天。崔和表示,这是“特事特办”,主要是为了赶在8月10日的三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛上同步发布,起到更好宣传效果。 他还称,这个标准是个团体标准,首要就是用于行业自律、业内共识,目前协会内部已有20余家企业自愿采用、遵守这一团体标准。 虹鳟归于三文鱼的依据何在?参考了欧洲国家的一些提法 “三文鱼salmon:鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。” 这是《生食三文鱼》团体标准对三文鱼的定义,这也是引发舆论关注的最大焦点:标准将虹鳟也归于三文鱼。 在此之前,国内三文鱼的概念一度停留在“消费者认知”中,并未见明文规定。 上海海洋大学教授陈舜胜此前在接受澎湃新闻采访时表示,“上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国,中国人就把它叫三文鱼。到现在为止,中文的三文鱼是狭义的,英文的salmon是广义的。中国人对三文鱼的约定俗成的称呼,主要是大西洋鲑。” 陈舜胜不认同标准将虹鳟归于三文鱼这一定义。他认为,虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼,虹鳟是淡水鱼,形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系,但虹鳟鱼并不是三文鱼,目前标准扩大了范围。 上述团体标准中三文鱼的定义在征求意见过程中,也曾有参与的专家提出过疑问,崔和对澎湃新闻回忆,“当时有专家问依据是什么”。 他表示,定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。 澎湃新闻在团体标准的《编制说明》中看到了对此更详尽的解释,称定义基于科学分类和命名以及国内外市场流通公认的名称制定。 其中,引用的参考依据包括,维基百科中对三文鱼的定义,国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。 澎湃新闻此前报道提及,美国食品药品监督管理局(FDA)明文规定:“虹鳟”的学名是Oncorhynchus Mykiss,通用名为Rainbow Trout。在市场交易中,食品包装上不得标注“三文鱼”(Salmon)。 崔和表示,美国的问题和欧洲不一样,“因为美国它也没什么大西洋鲑,也不养。所以它不涉及到这一问题”。 澎湃新闻注意到,上述团体标准虽然将虹鳟归类三文鱼,但要求外包装的标签、标志要标注原料鱼产地以及种名,示例如,三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。 崔和表示,“从虹鳟的角度上来说,在挪威也好,法国也好,到底是大西洋鲑贵还是虹鳟贵,毫无疑问是虹鳟,再说邻近的日本,虹鳟的价格也比大西洋鲑高多了,消费者没吃亏”。 他还指出,虹鳟的肉质、色泽、口感都超过大西洋鲑,在未来五年,国内虹鳟的价格肯定要超过大西洋鲑。 寄生虫风险是否高?养殖方式和原料方面有双重控制 除了概念,寄生虫风险问题是公众对大西洋鲑与淡水虹鳟之争的另一个关注焦点。 据澎湃新闻此前报道,只要水体环境中有寄生虫,就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如工业化养殖,只要虹鳟与水体接触,仍有可能感染寄生虫。 崔和表示,这类情况都是在体表产生皮肤性的寄生虫,对人体没什么危害,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没”。 上海海洋大学教授陈舜胜曾对澎湃新闻表示,生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”,因为海水的渗透压高,海水鱼的寄生虫到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,而淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。 对于团体标准中提及的冷冻消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法,陈舜胜说,用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼,也没有经过严密的实验。 据南方周末报道,科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯也称,淡水鱼中,人畜共患的寄生虫种类之多,危害之大,很多人都有所耳闻。最典型的莫过于广东顺德,顺德是国内三大肝吸虫病高发区之一,原因就在于该地区有食用淡水鱼生的习惯。 崔和不认可上述风险差别之说,他称此并无依据,理论上来讲风险都是一致的。至于肝吸虫病高发与当地大量食用淡水鱼生间的关联,崔和表示,这一情况也不能反映淡水鱼寄生虫风险更高,出现此类现象跟当地淡水鱼类养殖环境有直接关系,“广东大多是池塘养殖,鱼类和螺类直接接触,感染寄生虫的概率会比较高。” 崔和指出,团体标准对生食三文鱼产品原料作出了具体要求,包括,第一,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。第二,对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过-20°C以下连续冷冻24小时,或-35°C以下连续冷冻15小时中的任一种冷冻方式,以杀灭寄生虫。 做到上述两要求,崔和认为,可保证符合该标准的产品不具有寄生虫风险。 而在中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准“编制说明”中解释,通常较多的养殖鱼是在池塘中,具有较高的寄生虫感染风险。池塘底部与水体的物质交换慢,淤泥层中较多螺类、浮游动物等生长,形成了适宜于寄生虫繁殖的场所。但目前三文鱼人工养殖模式全程控制了在其生长过程中的寄生虫感染途径。 “三文鱼养殖方式是流水池和网箱,所养殖鱼不与土层接触,养殖水流交换量也大,有些采用网箱养殖,螺类等是无法生存的。养殖水温较低,降低了浮游动植物的生长量,切断了寄生虫的宿主来源。”这些养殖方式本身的特点被认为是降低寄生虫感染概率的原因。 标准自说自话?讨论会曾邀请数十名专家审核 《生食三文鱼》的团体标准,是中国水产流通与加工协会与13家企业起草制定的。 据崔和介绍,这13家企业均为该协会三文鱼分会成员,业务范围包括淡水养殖、海水养殖,养殖鱼类有大西洋鲑、虹鳟等。其中就包括,之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司。 针对“13家相关企业起草标准是利益相关方‘自说自话’”的质疑,崔和回应称,“说白了这个团体标准,实际上就等于全部都是干这个行业的人,我们要达到这个标准,那必须要形成一个业内的共识。若无人响应,这个标准就没意义了。” 按照原国家质检总局、国家标准委、民政部2017年12月印发的《团体标准管理规定(试行)》规定,团体标准由本团体成员约定采用或按照本团体的规定供社会自愿采用。 值得注意的是,中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准时,括号备注了“报批稿”三字。 崔和介绍,按照上述管理规定,协会团体标准无需向行政主管部门报备、审批。之所以注明“报批稿”三字,是因为中国水产流通与加工协会有一套制定团体标准的内部程序,包括申请、立项、成立起草组、形成标准草案、召开标准讨论会、完成标准征求意见稿、广泛征求意见、征求意见汇总处理、完成标准审批稿、组织标委会审批、进行网上公示、标准报批、标准发布、标准宣贯等,走完这一系列程序后才能算正式完成。 崔和向澎湃新闻回忆了标准制定的三个阶段。第一步,生产者提出,由各起草单位完成初稿;第二步,由研究所、大学老师等专家把关,从检测方法、指标定性等有无科学依据来进行检测、审核;第三步,就是征求意见。 《编制说明》记录了标准制定的各事件节点。2018年7月1日,起草小组根据国内目前生食三文鱼产品存在的突出问题,开始编制标准并收集了国内外关于三文鱼的相关检测指标、国际法典等资料进行分析整理。 7月19日,中国水产流通与加工协会组织各起草单位,在上海召开标准讨论会,形成了《生食三文鱼》标准(征求意见稿)和标准编制说明(征求意见稿)。 之后征求行业内意见进行修改,完成《生食三文鱼》标准(送审稿)并进行专家函审,根据函审意见,形成报批稿和编制说明等材料。 崔和表示,标准讨论会上,来自黄海水产研究所、中国水产科学研究院等多家科研院校的数十名专家参与了该团体标准的修改、审核。 8月1日,组织专家进行了标准函审工作,起草组修改完成了《生食三文鱼》标准(报批稿)、编制说明(报批稿)和审定意见等报批材料并提交秘书处。8月6日,该团体标准向社会公示,公示于8月9日截止。8月10日,《生食三文鱼》团体标准正式发布。 这一过程中,引发质疑的还有团体标准实际公示时间为3天,远低于规定的15天。中国水产流通与加工协会官网公布了《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》,澎湃新闻注意到,其写明“经审核批准的行业团体标准应当由中国水产流通与加工协会统一编号,并以公告的形式对外公示十五天,如无意见,正式发布。” 对此,崔和告诉澎湃新闻,实际公示时间的确短于规定时间,但是”特事特办“。他表示,8月10日原定为中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛,业内与会企业众多。为了更好地宣传,才缩短了公示期,赶在同日对外发布了该团体标准,”大毛病没有,(这)是有小毛病“。 据崔和介绍,目前该标准正在信息平台备案,或将于9月正式生效。 对于制定该标准的背景,《编制说明》中这样写道,目前生食三文鱼产品在进出口以及国内流通时没有统一的标准来规范、管理、约束和引导,导致消费者对我国三文鱼的认识产生偏差,对国内生食三文鱼的安全问题产生质疑。 尤其是今年5月底的“国产三文鱼”事件,引起了广大消费者对国内三文鱼寄生虫问题的担忧,不仅对产业和市场造成了巨大的冲击,对消费者的消费信心也产生了不良影响。 在崔和看来,标准的出台是为推动产业往好的方向发展,追求的是产品质量,保障消费者权益,包括知情权。 他表示,《生食三文鱼》团体标准率先要会员企业带头实施,企业根据现有生产情况,争取达标,促进行业自律。目前,协会内部已有20余家企业自愿采用、遵守这一团体标准。[详情]

生食三文鱼团标公示仅3天 协会删虹鳟冒充三文鱼新闻
生食三文鱼团标公示仅3天 协会删虹鳟冒充三文鱼新闻

  生食三文鱼团体标准公示仅3天,协会删虹鳟冒充三文鱼新闻 澎湃新闻见习记者 张静 徐路易 8月10日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台。该团体标准直接将虹鳟鱼归为三文鱼,引发海内外巨大争议。 澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者调查发现,且不论虹鳟是否可被归入三文鱼的争议本身,该团体标准的推出已有诸多程序违规。其中的核心包括:一、团体标准实际公示时间为3天,远低于规定的15天;二、起草单位根本不涉及科研院所。上述操作流程不合符中国水产流通与加工协会在2015年公布的团体标准管理办法文件。 中国水产流通与加工协会的官网资料显示,其是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。 中国水产流通与加工协会为了强推这份将“虹鳟鱼”合法化为“三文鱼”的团体标准,不仅“抢跑”,其官网还悄然删除了数年之前发布的《市面上低价三文鱼 有可能是大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的》等文章链接。 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译,“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是鲑科鲑属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。虹鳟作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)已明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。 抢跑:本该公示15天,《生食三文鱼》实际公示仅3天 在中国水产流通与加工协会官网上,澎湃新闻记者找到《中国水产流通与加工协会团体标准管理办法》(下称《管理办法》),这一文件发布于2015年11月1 3日。 对于团体标准需要公示多久,第四章《团体标准的公示、发布、实施》提到:“经审核批准的行业团体标准应当由中国水产流通与加工协会统一编号,并以公告的形式对外公示十五天,如无意见,正式发布。” 8月6日20时许,中国水产流通与加工协会在其官网公布“关于《生食三文鱼》团体标准(报批稿)的公示”。其中提到,“《生食三文鱼》团体标准,目前已进入报批程序。为进一步听取社会各界意见,现予以公示,截止日期2018年8月9日。” 这意味着,原本应公示15天的团体标准(报批稿),实际公示时间仅约3天。8月10日,《生食三文鱼》团体标准正式发布。同日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立,国内最大虹鳟鱼养殖企业青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司应米燕任会长。 通常,一项的标准的制定为了专业性与独立性,还需要科研院所参加。2015年的《管理办法》第三章《团体标准的制修订》也确实提到,“标准起草单位负责标准制修订的起草工作。标准起草单位至少包括五个企业、两个科研院所。” 然而,在中国水产流通与加工协会官网公示的《生食三文鱼》(报批稿)中,起草单位为中国水产流通与加工协会,以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家企业,并未提及科研院所。 针对上述规定,中国水产流通与加工协会会长崔和等人自有一套解释。,中国水产流通与加工协会会长崔和,以及“三文鱼分会”执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,团体标准起草者是三文鱼产业链上的公司负责人,是因为三文鱼是企业生产的产品,由他们起草是情理之中的,但在起草后的审核阶段,则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关,由他们提出修改建议,最终,由中国水产流通与加工协会批准发布。 但他们并未透露具体由哪些高校和科研院所或具体有哪些教授、专家把关。 而“三文鱼分会”执行会长王小洁是爱乐水产(青岛)有限公司销售总监。爱乐水产(青岛)有限公司也是此次团体标准的起草者之一。 此外,通常公示都附有邮箱和传真,而此次团体标准的对外公示,只公布了联系人及办公电话。 牵头起草协会官网删除虹鳟冒充三文鱼新闻 微博上,果壳科普作家、网友“钟大厨在江湖”贴出其8月13日下午在中国水产流通与加工协会官网搜索“虹鳟”二字出现的结果,截图中有题为《市面上低价三文鱼 有可能是大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的》、《浙江温州真假三文鱼之谜 虹鳟鱼代替欺诈消费者?》、《“挪威三文鱼”很少见,“淡水三文鱼”是虹鳟》等文章。 澎湃新闻记者8月14日晚间在中国水产流通与加工协会官网搜索“虹鳟”二字时,已未能找到截图中的所有文章。而依然留存的《西班牙虹鳟养殖场获得ASC生态认证》、《美国虹鳟鱼将“游”上哈尔滨市民餐桌》、《农业部:北京市虹鳟鱼抽检全部合格》等文章,也存在在网友的截图中。 澎湃新闻记者使用网页上的高级搜索,在中国水产流通与加工协会网址中以“低价三文鱼”为关键词进行搜索,得到4个链接。 点开上图第一个链接,不存在内容。 点开第一个链接下方的“百度快照”,出现题为《挪威三文鱼真假难辨 官方认证才靠谱》的文章。文章发布于2014年7月21日,转载自中国水产养殖网。 文章内容提到,“挪威三文鱼主要是大西洋鲑鱼……正宗挪威三文鱼,鱼腩销售价格一般要去到百元。差价太大的,很可能是其他产地的大马哈鱼、虹鳟鱼冒充的。” 虹鳟不是三文鱼,不适合生吃 《生食三文鱼》团体标准出台后,也引发了海外媒体的关注。 事实上,三文鱼的中文名称,是“Salmon(鲑鱼)”一词的粤语音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是鲑科鲑属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产,最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此,在大部分消费者的认知中,可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼,即大西洋鲑。 被冠以“Salmon”称呼的鱼,除了大西洋鲑,还有太平洋鲑(或称大马哈鱼属,Oncorhynchus)。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。为了区分太平洋鲑里的不同物种,“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词,例如太平洋鲑里的帝王三文鱼(Chinook salmon,学名Oncorhynchus tshawytscha)、阿拉斯加三文鱼(Chum salmon、学名Oncorhynchus keta)、银三文鱼(Coho salmon,学名Oncorhynchus kisutch)、马苏三文鱼(Masu salmon,学名Oncorhynchus masou)、粉三文鱼(Pink salmon,学名Oncorhynchus gorbuscha)、红三文鱼(Sockeye salmon,学名Oncorhynchus nerka)等。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 “上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国,中国人就把它叫三文鱼。到现在为止,中文的三文鱼是狭义的,英文的salmon是广义的。”上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示,鲑科鱼里包括大西洋鲑鱼、虹鳟、王鲑等,而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼,定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。 “虹鳟是淡水鱼,你叫它三文鱼,再加个定语,淡水三文鱼,我说就不妥当了。”陈舜胜说,虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼,虹鳟是淡水鱼,形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系,但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼,主要是大西洋鲑。” 美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)已明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。 陈舜胜说,“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,生吃三文鱼时也要防止寄生虫,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”因此虹鳟鱼不适合生吃。[详情]

媒体:虹鳟自有其价值 为何一定要傍三文鱼的大名?
媒体:虹鳟自有其价值 为何一定要傍三文鱼的大名?

  虹鳟为何一定要傍“三文鱼”的大名 虹鳟到底能不能算三文鱼,对消费者来说,其实质也就在于虹鳟是否能够生吃。 任然来源:中国青年报( 2018年08月14日   02 版) 日前,中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准(以下简称“团体标准”),称虹鳟属于三文鱼。值得注意的是,之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参与了该标准制定。有专家称,虹鳟不是三文鱼;生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫,危害健康;团体标准提出的消灭寄生虫的方法适用于海水鱼。(澎湃新闻8月12日) 虹鳟到底能不能算三文鱼,此一争论,由今年5月的一则媒体报道意外引发。中国水产流通与加工协会发布团体标准,将虹鳟纳入三文鱼,算是对相关争论给出了一种答案。只是,这只能代表水产流通行业的看法,团体标准也不具有强制性,再说由13家虹鳟养殖企业参与制定,其公正性也难免存疑。很显然,希望由团体标准来止息争议不太现实。 综合各方意见和国际通行的分类标准,将虹鳟划入三文鱼,疑问是很明显的:在研究和学术角度,有专家称,虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼,前者是淡水鱼,后者是海水鱼;在消费者的惯性认知中,三文鱼就是一种可以生吃的海水鱼,在国内通常特指大西洋鲑。那么,突然多出一个“国产三文鱼”,消费者自然心存芥蒂。 这次团体标准,对产品标签作出明确规定,要求标注原料鱼产地以及种名,让消费者清楚原料鱼来自哪里,知晓产品的商品名及种名。也就是说,到底是大西洋鲑,还是虹鳟,应该让消费者心里有数,有可选择的权利。这对于避免引起对消费者的误导,无疑是必要的。可这一技术性操作,并不能掩盖一个根本问题,那就是虹鳟到底能不能生吃,以及相关喂养、运输、销售的过程,又如何保证安全。 虹鳟鱼到底能不能生吃,除了水产流通与加工协会的背书,似乎无明确的权威科研数据支撑。虹鳟到底能不能算三文鱼,对消费者来说,其实质也就在于虹鳟是否能够生吃。而按照专家的说法,“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,生吃三文鱼时也要防止寄生虫,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近”,所以,生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。不过,这种说法仍只是相关专家的态度,市场监管部门更有必要给出更权威的标准。 退一步讲,虹鳟到底能不能算三文鱼,并不影响虹鳟鱼本身的食用和市场价值。因此,此一问题的争议,不应该演变为对虹鳟价值的否定。在争论之外,有一个问题,或许对于虹鳟的养殖公司而言更显重要——既然虹鳟自有其价值,那么是否一定要傍“三文鱼”的大名?或者说,是否一定要生吃才能证明虹鳟的价值? 面对争议,行业协会与企业站出来发表意见,这是很正常的事。但团体标准的局限性,却是显而易见的。比如,对于三文鱼产地的标注,在不具有强制性的条件下,如何保证其执行效果?引发三文鱼与虹鳟之争的一个导火索——国内市场三分之一的“三文鱼”都产自青藏高原,过去消费者就大多不知情。这种低透明度的市场信息生态,不仅对消费者不利,恐怕也不利于虹鳟鱼市场的长远发展。 另外,虹鳟与三文鱼之争,其背后还有更深的背景。有媒体披露,“水产造假严重程度,超出很多人想象”,2010~2012年间,世界海洋保护组织(OCEANA)在美国的一项调研发现,21个州的零售和餐饮提供的鱼类有33%是虚假标注;2016年,一项综合了来自55个国家的200多项研究的数据,结果发现20%的鱼类样品存在虚假标注……在这一背景下,我们不仅希望虹鳟与三文鱼的争论从行业到监管部门都能够有权威结论,更期待它能够撬动水产品监管的升级。  [详情]

虹鳟归入三文鱼?团体标准制定更需吸纳民意
虹鳟归入三文鱼?团体标准制定更需吸纳民意

  红星锐评丨虹鳟归入三文鱼?团体标准制定更需吸纳民意 来源:红星新闻   日前,一则名为“《生食三文鱼》团体标准发布”的消息,引发了关注。该标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”,其中,虹鳟也正式被归入三文鱼行列。 ▲《生食三文鱼》团体标准发布 图据中国之声 三文鱼是鲑科鱼类的统称,按大的科类划分,虹鳟的确是其中一种。与我们日常吃到的国外三文鱼相比,国产三文鱼虹鳟同科却不同属,最直接的体现是生长环境。虹鳟是淡水养殖鱼类,而非海鱼,把它也算作三文鱼,会对消费者形成直接误导。 中国消费者口中的三文鱼,一般约定俗成是指海水鲑科鱼类。混淆称呼的误导,有损消费者的知情权。对于缺少辨别能力的人来说,支付三文鱼的价格,买到的却可能是更便宜的国产虹鳟。当然这还不是最主要的危害,三文鱼的食用方法通常是生食刺身,但生长在淡水环境下的虹鳟,体内容易携带肝吸虫、肺吸虫等寄生虫,生食的健康风险极大。 上述团体标准提到,可采用连续冷冻的方法杀灭寄生虫,但这种方式对海水三文鱼有效,对国产虹鳟未必能杀灭彻底。至于说对虹鳟的生长过程进行全流程控制,保证其不受外部寄生虫的污染,也是一种理想化的状态。任何养殖环境都不是绝对封闭的,要让一条鱼的生长过程安全可控,对养殖条件、水体、饲料和监控有极高的要求,养殖企业水平参差不齐,并不一定都能做到。 如果无视养殖环境,以及企业基于利益考虑,对养殖标准可能的降格,那么将携有寄生虫的淡水虹鳟,也命名为三文鱼,就是一种极不负责的操作。除了可能提高所谓“国产三文鱼”的销量外,想不出对消费者有什么真正益处。 事实上,这份团体标准发布后,人们发现参与制定标准的14个成员中有13个是水产品养殖或冷冻食公司,剩下的中国水产流通与加工协会,虽是非盈利性社团组织,但其构成也基本都是水产品公司。 行业规则由行业参与者制定,道理上无可厚非,《中华人民共和国标准化法》对此也持鼓励态度。但这并不意味着,在团体标准可能影响公众健康的前提下,制定者还可以关起门自说自话。正是基于这种担忧,《中华人民共和国标准化法》明确强调,制定团体标准,应当遵循开放、透明、公平的原则。 团体标准自今年5月引发争议,经历一轮质疑之后,还是以这样的形式落地,并没有任何开放透明可言;在规则制定过程中,缺少对民意的吸纳,也谈不上公平。 虽然说它只是团体标准,没有全行业的强制约束力,只对参与的企业有效,但为“国产三文鱼”正名,用寄生虫携带风险更高的虹鳟充当进口三文鱼,这是在忽悠不专业的消费者。 此前有媒体记者采访发现,不少超市冷藏区的三文鱼切片,产地语焉不详,虹鳟与通常所说的三文鱼在切开后的差别,非专业人士基本看不出。在市场还需规范的前提下,团体标准则无疑会加剧混乱,而最终埋单的始终还是广大消费者。[详情]

虹鳟:我也是三文鱼 就问你服不服!
虹鳟:我也是三文鱼 就问你服不服!

  虹鳟:我也是三文鱼,就问你服不服! 来源:中国之声 今年5月,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。 01 《生食三文鱼》团体标准公布 划定“寄生虫”问题的安全底线 8月10日,青海省人民政府发布《生食三文鱼》团体标准,把虹鳟算作了三文鱼。 尽管民众议论的焦点在于虹鳟究竟是不是三文鱼,但究其背后原因,消费者关注的还是生食淡水鱼的安全问题。 三文鱼有没有寄生虫不取决于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦: 无论是海水的还是淡水的都可以生吃,但前提是养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体,在吃之前也有个冷冻的过程。现在我们养殖的虹鳟或其他鲑类鱼,都是人工繁殖的,都经过高压灭菌处理过程,所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。 《生食三文鱼》团体标准对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,保护消费者食用安全。 中国水产流通与加工协会会长崔和: 我们现在生食的标准实际就是以微生物、寄生虫两个指标来判定能不能够食用。 02 标准背后,是否遵循科学原则? 有网友通过微博渠道也在表达对此标准的质疑。如虹鳟归入三文鱼,是否是“指鹿为马”?有网友认为,该标准是由中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊陕生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草的。它们都是利益相关方。在起草标准的时候,是否遵循了科学原则,是否存在用烤着吃的虹鳟硬靠价格高的生食三文鱼的情况,便不得而知。 崔和认为,作为行业协会,不可能有商业欺诈行为。 这个行业坚决不允许产生商业性欺诈。我们要干的事是要判定虹鳟鱼可不可以叫三文鱼,这样叫正确不正确。今天,红鳟鱼可能借了点大西洋鲑的光,但是用不了几年,就可能是大西洋鲑借虹鳟鱼的光了。因为虹鳟鱼再过几年价格肯定和国外一样,肉质美,颜色鲜艳,各种指标都比大西洋鲑高。 这份团体标准对产品标签也作出明确要求,要求预包装产品的标签、营养标签都应符合相关国家标准的要求,并标注原料鱼产地以及种名,让消费者清楚原料鱼来自哪里,并知晓产品的商品名及种名。 也就是说,按照这个团体标准上市销售的产品标签上,应写明三文鱼(大西洋鲑)或者是三文鱼(虹鳟)。[详情]

评论:国产三文鱼的公信 不能靠自说自话
评论:国产三文鱼的公信 不能靠自说自话

  【社论】“国产三文鱼”的公信,不能靠自说自话 “国产三文鱼”、虹鳟到底是不是三文鱼?能不能生吃?这个话题再一次起了波澜。 近日,中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位发布了《生食三文鱼》的“团体标准”,称虹鳟属于三文鱼。但是,人们很快发现这个团体标准的制订者之一,就是青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司,而整个事件起因正是“青海省龙羊峡生产的三文鱼已经占到全国市场的三分之一”,引发了吃货们的强烈质疑。 可以说,是“国产三文鱼”的生产者参与了制订标准说:“国产三文鱼”就是三文鱼,这难免有一种自说自话的感觉。 这次的“团体标准”,按今年起实施的《标准化法》,它是指社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的标准,它由团体成员约定采用或者“供社会自愿采用”。它并非是强制标准,社会只是“自愿采用”,消费者是不是买账?甚至三文鱼产业的其他经营者是否买账? 国产三文鱼之争,既涉及地方利益,又涉及行业利益,最终要落实为食品安全。青海作为欠发达地区,农业种殖户作为弱势群体,好不容易做大的淡水三文鱼市场,不能够被传言毁掉;但是,要真正做强青海虹鳟的牌子,就要让消费者对食品的安全性放心,不能搞文字游戏。 终端市场上国产淡水三文鱼冒充大西洋鲑的问题,是不是存在?淡水三文鱼生食有没有寄生虫风险?这个消费者权益保护和食品安全的严肃议题,不能被行业利益所绑架,搞了李代桃僵。一纸没有强制力的“团体标准”注定无法树立国产三文鱼的质量公信。 其实,青海龙羊湖生产的虹鳟一样可以打响自己“高原鱼”的品牌,一样可以做到高端定位,不必硬蹭洋三文鱼的IP,担着“山寨”、寄生虫的恶名。 还值得关注的是,这场纷争从5月闹到今天,一直是行业协会和舆论的口水大战,主管农业生产的农业农村部和主管商品流通的市场监督管理总局,两大职能部门至今还是没有给出权威答案。占了全国三文鱼三分之一的“国产三文鱼”,算不算三文鱼?这个问题不能由利益相关方自说自话。[详情]

虹鳟鱼被归入三文鱼?看起来差不多价格相差近一倍
虹鳟鱼被归入三文鱼?看起来差不多价格相差近一倍

  虹鳟鱼和三文鱼要成一家人啦? 看起来差不多,价格相差近一倍 一个是海鱼,一个是淡水鱼 来源:都市快报 虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼?可不可以生吃?前段时间曾有过一波讨论,还引来各种科普,很多吃货都已经心知肚明。现在,一则新闻又将这个话题搁到了台面上。 8月10日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准,由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道:该标准基于科学分类和命名方式,明确规定三文鱼的定义,标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫,结合寄生虫的生活史,参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求,对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。 以上种种,总结起来就是:在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里,三文鱼和虹鳟鱼,它们变成了同一种鱼。 这样说可不可以呢?它们是否都能生吃?如果能的话,有什么区别?我们来分析一下。记者 钱卓君 三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗? 答:同科但不同属 虽然已经老生常谈,但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里,“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”,虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲,外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟,它们同科,但不同属。 “三文鱼”(Salmon)是拉丁文“上升”(salmo)的意思,它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流,成长于海洋,成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布,一路向上回到出生地,于是便以拉丁文Salmon(上升)为名,按照地域划分为“大西洋鲑”(Atlantic salmon)和“太平洋鲑”(Pacific salmon)。 “国产三文鱼”虹鳟呢,它和“海鳟”最大的区别在于生长特点,虹鳟的一生都在淡水当中度过,是没有跨盐度洄游行为的类群。 三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗? 答:只要符合要求都可以吃 要看一种鱼是否能够生吃,区别的标准跟它是不是三文鱼无关,也跟海鱼或者淡水鱼无关,而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃,比如有名的顺德鱼生,就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准,需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良,这些条件必须全部落实到位。 说到三文鱼,大家的第一反应肯定是挪威三文鱼,我去挪威看过他们怎么养鱼,挪威有个海洋研究所,每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质,这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物,相关研究报告全部对外公开。 我的感觉,管它是哪里的鱼,只要检测指标过硬,我就相信可以生吃。否则,一块生鱼片上来,厨师先吃,我再跟着吃。 说句题外话,吃生鱼这件事,就和开车一样,越是老司机,越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题,一条鱼,可能它本身纯洁无瑕,绝对符合生吃标准,但是,你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准吗? 虹鳟鱼和三文鱼有什么不同? 答:做成刺身很相似,但价格差别大 陈伟是杭州紫樱花日料店的老板,他说,虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例,去杭州批发市场拿货,进口三文鱼一斤批发价格在55元左右,虹鳟鱼则是30-40元左右,两者价差最大时接近一倍。陈伟透露,杭州正规的日料店,全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼,绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象,但是管理混乱的小店,就说不好了。 值得一提的是,虹鳟鱼和三文鱼,活着的时候,区别非常大,单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带,就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后,两者又很接近。包括口味,只要足够新鲜,放到桌上,一般人很难区别它们之间的差异。 按照我个人的想法,虹鳟鱼是不是三文鱼,只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃,也OK。但毕竟两者还是有区别的,如果要卖同一个价,我不OK。 实际上,在挪威也是有虹鳟鱼的,同样也能拿来生吃,不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定,虹鳟鱼却属于小众需求,产量并不稳定,因为物以稀为贵,有时候价格还要贵过三文鱼。 这跟消费观念有关。风水轮流转,也许中国市场也有这么一天,会有团体定格标准,把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。 《生食三文鱼》团体标准效力范围? 答:内部成员约定采用,团体之外自愿采用 我咨询了下杭州市场监督管理局的相关工作人员,对方告诉我,所谓标准,分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。 这个《生食三文鱼》团体标准,从应用范围等级来说,它是团体标准。关于团体标准,《中华人民共和国标准化法》第十八条是这么规定的—— 国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准,由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。 制定团体标准,应当遵循开放、透明、公平的原则,保证各参与主体获取相关信息,反映各参与主体的共同需求,并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。 国务院标准化行政主管部门会同国务院有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。 看明白了吗?这个《生食三文鱼》团体标准,主要就是团体内部成员约定采用,团体之外可自愿采用。 中国水产流通与加工协会三文鱼分会,是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋鲑、粉鲑、银鲑、红鲑、王鲑等鲑鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等,以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体工商户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业性、非营利的社会组织,是中国水产流通与加工协会下属的分支组织。[详情]

虹鳟鱼C位出道三文鱼 但消费者认不认这门亲呢?
虹鳟鱼C位出道三文鱼 但消费者认不认这门亲呢?

  虹鳟鱼C位出道三文鱼,但消费者认不认这门亲呢 来源:北京商报 近日,有关虹鳟鱼、三文鱼的话题再次引发了广泛讨论,原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布,把虹鳟鱼算作了三文鱼。 在此前的5月份,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说青藏高原养殖的是“虹鳟鱼”,并非“三文鱼”。 但值得注意的是,“《生食三文鱼》团体标准”不是来自政府部门,而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。 目前,中国三文鱼年消费市场增速达25%,预计2025年中国三文鱼的消费总量可能超过25万吨。 虹鳟鱼等于三文鱼? 爱吃日本料理的小伙伴,每次去店里是不是都会点上一份厚切三文鱼呢? 虽说大部分小伙伴对“三文鱼”有着大概的印象和理解,但很少有人能够明确说出这是哪一种鱼。 Why?因为这个词并不是某一种鱼的具体学名,而是对一类商品的俗称。 市面上各种各样的三文鱼实在太多了,挪威三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼……有关真假三文鱼的争论很多,其中受质疑最多最激烈的便是“淡水三文鱼”,即虹鳟鱼。 虹鳟鱼作为淡水鱼,极易感染寄生虫,再加上许多商家并没有按要求冷冻灭虫,而是直接拿来充当为三文鱼刺身端上桌,因此很容易造成安全隐患。 许多业内专业人士一直在强调虹鳟鱼与传统三文鱼的区别,但与此同时也有一大批图利的商家依旧将虹鳟鱼作为三文鱼刺身直接卖给顾客,说“淡水三文鱼也是三文鱼”。国内一直缺少有关“三文鱼”的明确概念划清,因此这种情况无法禁止,争论也持续不休。 不过在近日,多家媒体报道了一则“《生食三文鱼》团体标准发布”的新闻,新闻稿上描述得很伟大。 《团体标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存,适用于以鲜、冻三文鱼为原料,经加工可直接食用的生食三文鱼产品,提出产品应标注原料鱼产地以及种名,并给出种名标志示例:三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟鱼)。 《生食三文鱼》团体标准都说了啥 该标准主要有两个关键点: 一是明确规定三文鱼的定义; 二是对寄生虫进行了严格规定; 三是对产品标签作出明确要求。 今年5月,三文鱼的定义问题、生食淡水鱼的寄生虫问题、产品的标注问题,都是争议的焦点。 据《青海日报》报道,“《生食三文鱼》团体标准”的出台填补了行业标准空白,对于规范行业操作,保障产品质量,保护消费者知情权,促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。 对于三文鱼的定义,中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”(报批稿)表示:“三文鱼(salmon),鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟鱼、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。” 对于把虹鳟鱼纳入三文鱼范围,“《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)解释称: 消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称,鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。 此前,在网购平台上,很多虹鳟鱼产品标注的是“三文鱼”字样,没有点明是“虹鳟鱼”。 《生食三文鱼》团体标准中明确,预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名。如:三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟鱼)。 对于此前“生吃淡水鱼易感染寄生虫”的质疑,《生食三文鱼》团体标准针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,保护消费者食用安全。 检测能否消灭寄生虫 说到寄生虫,小编不禁打个冷颤,想必在座的各位小伙伴们,谁都不想为享受美食而卖了命。 根据《团体标准》提出,对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫:一是-20°C以下连续冷冻 24 小时;二是 -35°C以下连续冷冻 15 小时。 生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。 虹鳟能否生吃的争议点在于鱼体内是否存在寄生虫。 今年5月,中国水产品流通与加工协会会长崔和接受媒体采访时表示,三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。 但事实上,只要水体环境中有寄生虫,就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如中国水产品流通与加工协会所言的工业化养殖,只要虹鳟与水体接触,仍有可能感染寄生虫。 《团体标准》提到,寄生虫指标中,吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。 根据澎湃新闻报道,一位业内人士表示,有单位“一直以来套用大西洋鲑的检测标准查异尖线虫,而不敢真去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、宽头鲤蠢绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……” 5月26日,中国新闻网直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称简称“民泽公司”)检测虹鳟寄生虫的片段,来试图证明其鱼肉的安全。 作为此次《团体标准》起草者之一的民泽公司,天眼查资料显示,该公司成立于2008年9月,注册资本5800万元,是专业从事高档冷水鱼(鲑鳟鱼类)绿色养殖、加工、销售的科技现代化农业企业。2017年,民泽公司共产虹鳟约9000吨,实现产值4.5亿元人民币。 在检测寄生虫的视频中,操作者并未将鱼肉切成薄片,也未使用载玻片和盖玻片制作标本。厚厚的鱼肉被放置在光源位置上。 民泽公司技术部部长王炳刚曾在接受媒体采访时说,他们从育苗开始就重视消毒。而要知道虹鳟里是否存在寄生虫,只需要针对各寄生虫做检测。民泽公司在今年5月检测了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。其提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中,淡水鱼身上常出现的肺吸虫和肝吸虫的项目检测并不存在。而检测结果为“未检出”的异尖线虫,是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。这种海鱼寄生虫并不会出现在淡水饲养的虹鳟鱼身上。 寄生虫这种事,说不好也说不准,万一发生了,能有什么办法呢? 真真假假,假假真真 在去年11月,微信公众号“海鲜指南”发布了一篇《辟谣丨千万别吃云南当地三文鱼?到底是真是假?》,文章署名为“中国水产流通与加工协会”。 针对三文鱼的定义和虹鳟鱼生吃的安全性问题,文章认为,“‘三文鱼’是鲑鳟鱼类的统称,所有鲑鳟鱼类均属于鲑形目鲑科下属的不同品种,都可以称为三文鱼,虹鳟鱼与大西洋鲑同属鲑科、鲑属……三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟鱼等多个品类。”文章提出,“虹鳟鱼生吃的安全性很高。”“虹鳟鱼生活在流动的冷水中,寄生虫寄生的几率极低,这与虹鳟鱼的养殖方式有关:一是养殖虹鳟鱼水质要求高,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃);二是虹鳟鱼投喂人工配合饲料,阻断了寄生虫的传播途径。” 起草者之一的民泽公司在天猫和京东分别拥有旗舰店。经澎湃新闻7月份曝光其虹鳟鱼仍以“三文鱼”之名活跃在电商平台上的行为后,其旗舰店所有产品名称上都增加了“(虹鳟鱼)”字样。 天猫 京东 民泽公司曾是此前爆发债务危机的盾安集团旗下公司,是盾安集团“农业战略计划的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家获得龙羊峡水库50年的渔业整体开发经营权,与当地政府签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源开发经营合同书》,随后成立了民泽公司。 根据天眼查显示,5月8日,民泽公司完成了工商变更,盾安集团从中退出。目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别拥有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报道,如没有债务危机,按照原计划,今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改造,并计划2020年申报上市材料。 据统计,2017年中国三文鱼总产量超过4万吨,各类三文鱼产品进口量约21.5 万吨,预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨。而此前央视财经报道,国内市场上三分之一的三文鱼产自青藏高原,而在青海省龙羊峡水库,有我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场。[详情]

检察日报:虹鳟归入三文鱼分歧较大 疑惑有待澄清
检察日报:虹鳟归入三文鱼分歧较大 疑惑有待澄清

  “虹鳟是不是三文鱼”疑惑有待澄清 王心禾 据8月11日媒体报道的一篇名为“《生食三文鱼团体标准》发布”的消息,称“近年来,中国市场三文鱼消费量持续增加,但因目前标准缺失,引起了不必要的分歧及安全隐患的担忧,对产业和市场造成了不良影响,对此中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等13家单位成立标准起草组,经过充分调研和征求意见,严格把握关键控制点,结合专家科学支撑与企业实践状况,顺利通过标准审定”。 该团体标准明确的三文鱼定义,成为热议的焦点。原来前段时间舆论曾在“虹鳟属不属于三文鱼”的问题上分歧较大,而该团体标准作出定论:“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟等。”对此,网友相对一边倒地质疑归类的科学性,继而对生吃虹鳟可能存在的食品安全风险表示担忧。随着近些年国内三文鱼消费量猛增,行业协会协调相关企业统一标准,是规范市场的有益之举。既然是标准,自然不能突破底线。公众的关注,事关食品安全及标准内容的科学性、合法性,值得有关部门重视和回应。 首先,将虹鳟归入三文鱼范围,与国内约定俗成的消费认识有出入。总结一下网民观点,主要体现在两方面,一是提到三文鱼,大多数消费者会想到进口的大西洋鲑鱼,而不会是国产的淡水虹鳟。二是对于虹鳟的食用,一般消费者选择加热,而非生食。民众的认识与科学界定之间存在差距,实属正常,但将不同于通常消费认识的科学定义,尤其是容易混淆的科学词汇,推向市场时,如果不加区分,会给消费者权益保证带来风险。有专家指出,在国内市场上,二者在价格、口味、寄生虫安全指标等方面存在不同。是否确实如此?有必要经过权威检测,尤其是生食虹鳟对人体健康的影响,应有详实和充分的说明。在此之前,市场供应时,应根据消费者真实消费意愿售卖,不宜混为一谈。即便论证生食没有安全风险,基于知情需要,仍应明确区分标注。 其次,团体标准没有强制性,但实际的影响力可能并不小。根据标准化法规定,团体标准由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。而在实用性上,只有高于国家标准的团体标准,才有出台的意义。 在生食鱼肉方面,国家出台了《食品安全国家标准动物性水产制品(GB 10136-2015)》。标准化法规定,团体标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求;食品安全法则规定,食品安全标准是强制执行的标准。所以,团体标准只有符合或者高于上述国家标准,才算得上是合法标准。 高标准执行国家标准的企业,受到消费者的欢迎和支持,低标准的会逐渐被市场淘汰,而不达标的企业,法律不答应。如果把低标准、不达标的标准制定成了标准,或许会迎合一些三文鱼市场主体的需求,但将给消费者生命健康埋下巨大隐患,给行业发展同样埋下地雷。这是消费者最大的担忧,也是所有人都不想看到的。 是否达标,消费者很关心,这个专业问题,有待权威论证和回应。有必要提的是,《团体标准管理规定(试行)》指出,国家鼓励制定具有国际领先水平的团体标准。对此,公众期待,《生食三文鱼团体标准》能以实际检测数据引领团体标准的国际风尚。[详情]

国产虹鳟被列为三文鱼 标准制定者竟是虹鳟养殖企业
国产虹鳟被列为三文鱼 标准制定者竟是虹鳟养殖企业

  国产虹鳟被列为三文鱼!看到标准制定者名单 网友炸锅 今年5月,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说,青藏高原养殖的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。虹鳟到底是不是三文鱼?近日,终于有了肯定的答案。而下这个定论的,是一个协会和13家企业。 虹鳟鱼是三文鱼 中国水产流通与加工协会官网消息显示,8月10日,中国水产流通与加工协会在青海西宁召开团体标准发布会,一直备受业内关注的“《生食三文鱼》团体标准”正式发布。 该标准主要有两个关键点: 一是明确规定三文鱼的定义; 二是对寄生虫进行了严格规定; 三是对产品标签作出明确要求。 今年5月,三文鱼的定义问题、生食淡水鱼的寄生虫问题、产品的标注问题,都是争议的焦点。 据《青海日报》报道,“《生食三文鱼》团体标准”的出台填补了行业标准空白,对于规范行业操作,保障产品质量,保护消费者知情权,促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。 对于三文鱼的定义,中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”(报批稿)表示: 三文鱼 salmon 鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 对于把虹鳟纳入三文鱼范围,“《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)解释称: 消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称,鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、 鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。 此前,在网购平台上,很多虹鳟鱼产品标注的是“三文鱼”字样,没有点明是“虹鳟”。 《生食三文鱼》团体标准中明确,预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名。如:三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。每经小编在网购平台上看到,来自龙羊峡的生食三文鱼产品已经标注了“虹鳟”。 对于此前“生吃淡水鱼易感染寄生虫”的质疑,《生食三文鱼》团体标准针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,保护消费者食用安全。 制定标准的都是谁? “《生食三文鱼》团体标准”的公布,可是被视为对今年5月“三文鱼之争”的回应。因为,《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)中提到, 目前生食三文鱼产品在进出口以及国内流通时没有统一的标准来规范、 管理、约束和引导……尤其是今年5月底的“国产三文鱼”事件,引起了广大消费者对国内三文鱼寄生虫问题的担忧,不仅对产业和市场造成了巨大的冲击,对消费者的消费信心也产生了不良影响。 但是,这份标准,似乎并没有让网友满意。 值得注意的是,“《生食三文鱼》团体标准”不是来自政府部门,而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。 每经小编在全国社会组织公告服务平台上查询到,中国水产流通与加工协会成立于1994年,而且是2015年的“全国先进社会组织”。 根据协会官网介绍,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织。 中国水产流通与加工协会下设水产品市场分会、罗非鱼分会、贝类分会、对虾分会等。同样在8月10日,三文鱼分会成立。 和中国水产流通与加工协会一起起草制定“《生食三文鱼》团体标准”的,还有13家企业。包括: 青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司; 上海荷裕冷冻食品有限公司; 大连瑞驰企业集团有限公司; 爱乐水产(青岛)有限公司; 上海费澳德食品有限公司; 北京北欧玛生物科技有限公司; 上海盒成食品有限公司; 甘肃文祥生态渔业股份有限公司; 青海凯特威德生态渔业有限公司; 十堰格瑞农业科技有限公司; 山东东方海洋科技股份有限公司; 本溪艾格莫林实业有限公司; 重庆市城口县任河水产养殖有限公司。 值得注意的是,在今年5月引发争议的,正是“龙羊峡三文鱼”,而上述这13家企业中,有两家是青海企业,其中就包括一家来自龙羊峡的公司:青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司。 每经小编没有找到该公司的官网,但2015年在青海省农牧厅网站上的一篇文章介绍称,该企业是在2008年由浙江杭州的盾安控股集团投资成立的,目前,公司以三文鱼养殖为主。 而另一家企业青海凯特威德生态渔业有限公司,其主营业务包括高白鲑鱼苗。在电商平台上,“龙羊峡旗舰店”的三文鱼产品厂商上海盒成食品有限公司,也参与了此次标准的制定。 而其他的企业包括三文鱼的进口商,农副产品的加工商,海产品、水产品的养殖企业等。 据统计,2017年中国三文鱼总产量超过4万吨,各类三文鱼产品进口量约21.5 万吨,预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨。而此前央视财经报道,国内市场上三分之一的三文鱼产自青藏高原,而在青海省龙羊峡水库,有我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场。而这次制定标准,青海是重要的参与者。[详情]

评论:虹鳟鱼归类三文鱼了 卫生标准也需跟上
评论:虹鳟鱼归类三文鱼了 卫生标准也需跟上

  虹鳟鱼归类三文鱼了,卫生标准也需跟上 ■ 观察家 会不会有部分水产养殖企业,对于符合自己利益的标准严格执行,而对于约束自己的标准却打折扣?比如,虹鳟鱼也叫三文鱼了,但是在寄生虫和产品标签方面却不严格执行。 近日,“《生食三文鱼》团体标准正式发布”的消息在网上引发了热烈的讨论。这份标准最引人注目的地方就是把三文鱼当作“鲑科鱼类的统称”,按照这个标准,前段时间备受争议的“淡水三文鱼”虹鳟鱼就名正言顺地成了真正的三文鱼。在针对这条消息的评论中,不少网友还是表达了质疑。 三文鱼不是一个严格的学术名称,所以它的定义主要靠市场约定俗成而来。消费者传统上认为的三文鱼,一般特指大西洋鲑,而不包括所谓的“淡水三文鱼”,也就是虹鳟鱼。这份最新的《生食三文鱼》团体标准把虹鳟鱼称为三文鱼,与大众的一般认知不符,难怪会引起争议。 需要注意的是,这份《生食三文鱼》标准是一种团体标准,既不是必须强制执行的国家标准,也不是受认可程度较高的生物学分类学术标准。 按照2018年1月开始实施的新版《标准化法》,团体标准是由社会团体协调相关市场主体共同制定的,由本团体成员约定采用,或者供社会自愿采用。也就是说,对于普通消费者,如果你不买这份《生食三文鱼》团体标准的账,坚决不肯把虹鳟鱼叫做三文鱼,那是一点问题也没有的。如果消费者不买账,企业也好,行业协会也好,就无法长期坚持不符合大众认知的命名。 而根据相关新闻报道,《生食三文鱼》团体标准参照国家标准对寄生虫进行了严格规定,并且明确要求在产品标签上标注原料鱼产地以及种名。所以,一旦水产企业真的全面执行这个标准,消费者在购买“三文鱼”之时,就要仔细查看标签,了解原料鱼来自哪里,到底是海产的大西洋鲑,还是淡水养殖的虹鳟鱼。 问题是,会不会有部分水产养殖企业,对于符合自己利益的标准严格执行,而对于约束自己的标准却打折扣?比如,虹鳟鱼也叫三文鱼了,但是在寄生虫和产品标签方面却不严格执行。到时候,蒙在鼓里的消费者好不容易记住了大西洋鲑这个略微拗口的生物学名词,却仍然无法从产品标签上分得清楚,更没有人能保证他们买到的“三文鱼”会不会有感染寄生虫病的危险。 所以,有了推荐执行的团体标准,还应该有强制执行的国家标准。对于三文鱼的命名,可以交给市场去选择。相信一种商品的命名,消费者群体用脚投票还是能起作用的。但对于影响到消费者健康权和知情权的寄生虫检出率和产品标签,消费者个人没有足够的鉴别能力和约束能力。因此,光靠企业和行业自律是不够的,需要由市场监管和食品监管部门来强力监督,对于违规企业依法给予严厉处罚。毕竟,足球场上如果没有严格公正执法的裁判,巴西足球队也未必能踢得赢弱队。 □崔略商(科普专栏作家)[详情]

指虹鳟为三文鱼:水产团体发生食标准 生产商参与制定
指虹鳟为三文鱼:水产团体发生食标准 生产商参与制定

  指虹鳟为三文鱼:水产团体发布所谓生食标准,龙羊峡参与制定 澎湃新闻见习记者 张静 徐路易 实习生 陈秀慧  虹鳟并非三文鱼。 日前,中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准(以下简称“《团体标准》”),称虹鳟属于三文鱼。 值得注意的是,之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参与了该标准制定。 上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示,虹鳟不是三文鱼;生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫,危害健康;《团体标准》提出的消灭寄生虫的方法适用于海水鱼。 对于该团体标准,科普作家方舟子评论称,“当年中国奶厂怎么就没想到搞一个标准规定三聚氰胺是牛奶成分呢?还是卖三文鱼的聪明,不仅搞标准把虹鳟归入三文鱼,还可以生食呢。让这些专家吃起如何? ” 虹鳟再被混为三文鱼 澎湃新闻记者在中国水产流通与加工协会官网上找到《生食三文鱼》团体标准(报批稿)。该《团体标准》由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十四家单位起草。其中,中国水产流通与加工协会是非营利性社团组织。 《团体标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存,适用于以鲜、冻三文鱼为原料,经加工可直接食用的生食三文鱼产品,提出产品应标注原料鱼产地以及种名,并给出种名标志示例:三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。 三文鱼定义一项,《团体标准》认为,三文鱼 (salmon)是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译,“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar),大西洋鲑是鲑科鲑属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产,最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此,在大部分消费者的认知中,可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼,即大西洋鲑。 被冠以“Salmon”称呼的鱼,除了大西洋鲑,还有太平洋鲑(或称大马哈鱼属,Oncorhynchus)。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。为了区分太平洋鲑里的不同物种,“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词,例如太平洋鲑里的帝王三文鱼(Chinook salmon,学名Oncorhynchus tshawytscha)、阿拉斯加三文鱼(Chum salmon、学名Oncorhynchus keta)、银三文鱼(Coho salmon,学名Oncorhynchus kisutch)、马苏三文鱼(Masu salmon,学名Oncorhynchus masou)、粉三文鱼(Pink salmon,学名Oncorhynchus gorbuscha)、红三文鱼(Sockeye salmon,学名Oncorhynchus nerka)等。 虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 “上世纪90年代挪威三文鱼引进到中国,中国人就把它叫三文鱼。到现在为止,中文的三文鱼是狭义的,英文的salmon是广义的。”上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示,鲑科鱼里包括大西洋鲑鱼、虹鳟,王鲑等,而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼,定义扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。 “虹鳟是淡水鱼,你叫它三文鱼,再加个定语,淡水三文鱼,我说就不妥当了。”陈舜胜说,虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼,虹鳟是淡水鱼,形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系,但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼,主要是大西洋鲑。” 陈舜胜认为,“三文鱼是一个俗称,不是一个学名。我们现在把标准突然之间扩大了。学名可以公布,但俗称的公布不是某一个人能公布的,要大众接受你以后才能公布。” 早在2004年3月17日,新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道,指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的。铜川路水产市场曾是上海大型水产市场。彼时铜川路水产市场的商贩称,这只是学名和商品名的不同而已——虹鳟是学名,而三文鱼则是它的商品名。 “商品名也应该和鱼一一对应,特征相接近的鱼就更不能混着叫。”彼时上海市水产研究所的王韩信认为,商家把虹鳟和三文鱼都叫三文鱼,明显是在误导消费者。 消灭寄生虫方法属海水鱼方法 《团体标准》提出,对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫:一是-20°C以下连续冷冻 24 小时;二是 -35°C以下连续冷冻 15 小时。 生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。 陈舜胜表示,上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法,“这对大西洋鲑的处理是可以的,但对淡水虹鳟的处理,我觉得依据不充分。”陈舜胜说,上述方法对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼,也没有经过严密的实验。 对于三文鱼能否生吃,陈舜胜说,“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,生吃三文鱼时也要防止寄生虫,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”他认为,生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。 虹鳟能否生吃的争议点在于鱼体内是否存在寄生虫。今年5月,中国水产品流通与加工协会会长崔和接受媒体采访时表示,三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。 但事实上,只要水体环境中有寄生虫,就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如中国水产品流通与加工协会所言的工业化养殖,只要虹鳟与水体接触,仍有可能感染寄生虫。 陈舜胜说,寄生虫的生长受环境控制,但养殖环境并不是能简单控制的。“你的生态环境不是凭目前的方法能保证的。不要说整个水库那么大,池塘、鱼缸,突然鱼生病了,不知道是什么饵料或什么环境带入的,一个水草带入的,一个藻类带入的,不知不觉带入,你发现不了。等你发现了就没办法控制了。” 一方面无法保证目前的养殖情况在“五年十年后仍能控制养殖生态”,另一方面也无法做到垄断养殖,陈舜胜提出疑问,一家养殖企业可以控制自己的养殖区域,“其他公司怎么控制?” 《团体标准》提到,寄生虫指标中,吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。 一业内人士告诉澎湃新闻记者,有单位“一直以来套用大西洋鲑的检测标准查异尖线虫,而不敢真去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、宽头鲤蠢绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……” 5月26日,中国新闻网直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)检测虹鳟寄生虫的片段,来试图证明其鱼肉的安全。 作为此次《团体标准》起草者之一的民泽公司,天眼查资料显示,该公司成立于2008年9月,注册资本5800万元,是专业从事高档冷水鱼(鲑鳟鱼类)绿色养殖、加工、销售的科技现代化农业企业。2017年,民泽公司共产虹鳟约9000吨,实现产值4.5亿元人民币。 在检测寄生虫的视频中,操作者并未将鱼肉切成薄片,也未使用载玻片和盖玻片制作标本。厚厚的鱼肉被放置在光源位置上。 民泽公司技术部部长王炳刚曾在接受媒体采访时说,他们从育苗开始就重视消毒。而要知道虹鳟里是否存在寄生虫,只需要针对各寄生虫做检测。民泽公司在今年5月检测了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。其提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中,淡水鱼身上常出现的肺吸虫和肝吸虫的项目检测并不存在。而检测结果为“未检出”的异尖线虫,是一类成虫寄生于海栖哺乳动物、幼虫寄生于某些海栖鱼类的线虫。这种海鱼寄生虫并不会出现在淡水饲养的虹鳟身上。 起草单位:非营利性社团组织与企业 该《团体标准》由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十四家单位起草。 2018年1月1日,新修订的《中华人民共和国标准化法》(以下简称“新《标准法》”)正式开始实施,其中增加了“团体标准”的概念,并明确了“国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体,协调相关市场主体,共同制定满足市场,和创新需要的团体标准”。 团体标准由团体按照自己确立的制定程序,自主制定、发布、采纳;由团体采用,同时社会(包括企业)可以自愿采用。企业一旦采用后,对企业的产品就具有强制性。 由于团体标准属于自主制定,制定标准的水平不同,从而不可避免地会造成团体标准,与其他非团体企业的兼容性问题。新《标准化法》中规定,禁止利用标准妨碍商品、服务自由流通等限制市场竞争的行为。 同时,新《标准法》明确规定,“推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求,不得低于强制性国家标准的相关技术要求”。国家鼓励社会团体、企业制定高于推荐性标准相关技术要求的团体标准、企业标准。 此次《团体标准》的提出者为中国水产流通与加工协会。中国水产流通与加工协会官网显示,该协会是由从事水产品生产、加工、运输和贸易的企业和个体工商户,以及从事水产科研、教学等其他为水产加工与流通业服务的企(事)业单位和社会团体等单位,自愿联合组成的全国性的非营利性社团组织,具有独立法人资格。 早在2017年11月21日,微信公众号“海鲜指南”就发布了《辟谣|千万别吃云南当地三文鱼?到底是真是假?》,文章署名为“中国水产流通与加工协会”。 针对三文鱼的定义和虹鳟鱼生吃的安全性问题,文章认为,“‘三文鱼’是鲑鳟鱼类的统称,所有鲑鳟鱼类均属于鲑形目鲑科下属的不同品种,都可以称为三文鱼,虹鳟与大西洋鲑同属鲑科、鲑属……三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个品类。”文章提出,“虹鳟生吃的安全性很高。”“虹鳟生活在流动的冷水中,寄生虫寄生的几率极低,这与虹鳟的养殖方式有关:一是养殖虹鳟水质要求高,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃);二是虹鳟投喂人工配合饲料,阻断了寄生虫的传播途径。” 起草者之一的民泽公司在天猫和京东分别拥有旗舰店。经澎湃新闻7月份曝其虹鳟仍以“三文鱼”之名活跃在电商平台上的行为后,其旗舰店所有产品名称上都增加了“(虹鳟)”字样。 民泽公司曾是此前爆发债务危机的盾安集团旗下公司,是盾安集团“农业战略计划的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家获得龙羊峡水库50年的渔业整体开发经营权,与当地政府签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源开发经营合同书》,随后成立了民泽公司。 天眼查显示,5月8日,民泽公司完成了工商变更,盾安集团从中退出。目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别拥有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报道,如没有债务危机,按照原计划,今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改造,并计划2020年申报上市材料。 上海荷裕冷冻食品有限公司(下称“荷裕”)在天眼查上的资料显示,公司成立于2008年11月26日,公司经营范围包括水产品及农副产品的生产加工(涉及食品的限:速冻食品速冻其他食品(速冻其他类制品)、其他水产加工品(生食水产品))等。 此前,记者在上海一超市发现一款“烟熏三文鱼”,该产品由上海荷裕冷冻食品生产。在京东“荷裕自营旗舰店”中,澎湃新闻记者找到了同款产品。点开名为“荷裕冷冻烟熏三文鱼刺身100g袋装海鲜水产”的产品,商品介绍一栏显示,产品分类为“三文鱼”,属“国产”,淡水养殖,烹饪建议为“刺身”。[详情]

淡水三文鱼后续:龙羊峡天猫店下架 京东注“虹鳟”
淡水三文鱼后续:龙羊峡天猫店下架 京东注“虹鳟”

  “淡水三文鱼”后续:龙羊峡天猫店下架,京东店已注“虹鳟” 澎湃新闻见习记者 张静  澎湃新闻记者近日来到青海龙羊峡,探访了这个所谓的中国“淡水三文鱼”主产地。澎湃新闻发现:龙羊峡水库中的“淡水三文鱼”,实际上并非三文鱼,而是三倍体虹鳟。(详见7月4日澎湃新闻报道《“淡水三文鱼”到底是什么鱼?实地探访青海省龙羊峡水库》) 日前,澎湃新闻记者对龙羊峡水库的虹鳟鱼仍以“三文鱼”之名活跃在电商平台上的行为进行了曝光。一家名为“龙羊峡旗舰店”的天猫店里出售产自龙羊峡水库的虹鳟鱼,但所有产品都标注“三文鱼”字样,只字不提“虹鳟”,食用方法上写着“生熟皆宜”。(详见7月14日澎湃新闻报道《“淡水三文鱼”电商在售:只字不提“虹鳟”,仍推荐生吃》) 报道发布后,截至7月16日发稿时,天猫上的龙羊峡旗舰店已被下架,京东上的龙羊峡官方旗舰店内,所有产品名称上都增加了“(虹鳟)”字样。打开一款名为“龙羊峡冷冻三文鱼(虹鳟)净肉礼盒900G礼盒装”、价格为238元的产品,商品介绍页面上,“生熟皆宜”四字已被删除。 为何虹鳟不能生食?上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时表示,生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃,它们体内可能携带多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。 陈舜胜说,“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能,生吃三文鱼时也要防止寄生虫,但海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”因此虹鳟鱼不适合生吃。 虽然“生熟皆宜”字样已经去除,但是澎湃新闻点击进入详情页,发现在但食用方法一处,商家给出的三文鱼沙拉的制作方法仍写着“三文鱼切丁加入麻油、盐适量搅拌”,没有提醒顾客熟食。 而店铺首页的店铺标志旁,依旧写着“新鲜三文鱼刺身”。刺身一般指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。此外,店铺首页的宣传图片上,产品名称均未注明“虹鳟”。 此前,澎湃新闻记者曾拨打青海省食品药品监督管理局投诉举报电话,反映龙羊峡旗舰店内隐去“虹鳟鱼”字样的情况。工作人员说,需要将网购的下单截图和实物照片发送给一个QQ号。投诉得到受理以后,会转到当地相关监管局。 澎湃新闻记者把同样的问题反映给青海省食品药品监督管理局食品流通监管处,工作人员问,“你能确定它不是三文鱼吗?”当记者表示肯定时,工作人员要求记者给其“一个确凿的证据”。 随后,记者收到食品药品监督管理局的来电。工作人员说,“关于您向我们投诉的问题,我们这边了解了一下情况,这个之前辟过谣,虹鳟鱼是属于三文鱼种类的,您可以自行百度一下从属关系。”工作人员也为记者念了一段查询到的资料。 据一位业内知情人士介绍,“国际市场三倍体虹鳟正好是大西洋鲑半价。”该知情人士称,挪威冰鲜三文鱼的到岸价目前为每斤40到50元,国内冷冻的三倍体虹鳟净肉价格在每斤20元左右。虹鳟与大西洋鲑之间的差价是导致虹鳟“冒充”大西洋鲑的原因。 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译,“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar)。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产,最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此,在大部分消费者的认知中,可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼,即大西洋鲑。 被冠以“Salmon”称呼的鱼,除了大西洋鲑,还有太平洋鲑(或称大马哈鱼属,Oncorhynchus)。这类生存于太平洋的三文鱼和大西洋鲑同科不同属。为了区分太平洋鲑里的不同物种,“Salmon”这个称呼前加上了形态、产地等特征词,例如太平洋鲑里的帝王三文鱼(Chinook salmon,学名Oncorhynchustshawytscha)、阿拉斯加三文鱼(Chum salmon、学名Oncorhynchus keta)、银三文鱼(Coho salmon,学名Oncorhynchuskisutch)、马苏三文鱼(Masu salmon,学名Oncorhynchusmasou)、粉三文鱼(Pink salmon,学名Oncorhynchusgorbuscha)、红三文鱼(Sockeye salmon,学名Oncorhynchusnerka)等。 而原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中的虹鳟鱼,英文名是rainbow trout、ocean trout(学名Oncorhynchus mykiss)。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。 “虹鳟是淡水鱼,你叫它三文鱼,再加个定语,淡水三文鱼,我说就不妥当了。”上海海洋大学教授陈舜胜接受澎湃新闻采访时指出,虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼,虹鳟是淡水鱼,形态和太平洋鲑接近。两者有亲缘关系,但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称呼,主要是大西洋鲑。”[详情]

淡水三文鱼到底是什么鱼?实地探访青海省龙羊峡水库
淡水三文鱼到底是什么鱼?实地探访青海省龙羊峡水库

  “淡水三文鱼”到底是什么鱼?实地探访青海省龙羊峡水库 澎湃新闻记者 王灿 三文鱼刺身爱好者注意了,端上你餐桌的“三文鱼”生鱼片,有可能并不来自太平洋或者大西洋,而是产自距出海口有3000公里的黄河上游最大的人工水库——龙羊峡水库。 在这380平方公里的水库中,约有200个周长约100米的圆形网箱,据称每年能提供9000吨的“淡水三文鱼”,占中国“三文鱼”市场的三分之一。拥有这200个网箱的是一家名为青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)的企业。 生活在海洋中的三文鱼虽有洄游产卵的习性,但它是如何越过重重水坝、来到海拔2600米的地方,并长期在淡水水库中生长? 怀揣这份好奇,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者日前探访了这个所谓的中国“淡水三文鱼”主产地——青海省龙羊峡。而水库中的所谓的“淡水三文鱼”,其实是三文鱼的近亲——虹鳟。 龙羊峡镇复兴的新产业 黄河干流上游除河套平原外,分布着三十多处峡谷与盆地、川地。在这些峡谷中,若以长度来看,长约40公里的龙羊峡堪称第一峡谷。“龙羊”二字为藏语音译,意为险峻的沟谷,也形象说明了它周边的地貌。 黄河自西向东穿行于龙羊峡峡谷中,两岸峭壁陡立,河道狭窄,最窄处仅30米。峡谷西部入口处海拔2460米,东端出口处海拔2222米,河道天然落差近240米,是修建水电站绝佳的地方。全长1140米、高达178米的龙羊峡大坝因势而生,一方面造就了黄河上游第一座大型梯级电站——龙羊峡水电站,另一方面围出一个面积为380平方公里、总库容量为247亿立方米的龙羊峡水库。 1978年的龙羊峡水电站的开发,让龙羊峡镇从原本的荒凉之地变成了喧闹的集镇。但随着水电站竣工,多数建设人员逐渐撤离,这个小镇一度沉寂下来。 不过,不同于资源开采完就彻底落寞的石油小镇,依托于“优质资源”——龙羊峡水库,这个西北小镇开始发展旅游业,还获得了两个国家级小镇的称号,“国家级特色小镇”和国家体育总局认定的“运动休闲特色小镇”。 当地同样凭借优质水资源发展起来的还有虹鳟等冷水鱼养殖业。龙羊峡水库海拔在2000多米,水质为国家二类水,水温为3-21摄氏度,常年不封冻,是养殖虹鳟等冷水鱼的理想环境。6月初,内地城市基本已经入夏,但龙羊峡当地的最低气温还在5摄氏度左右。站在水库边,能清楚地看到水底的石头。 早在1992年,时任青海省省长金基鹏主持召开省长办公室会议研究龙羊峡水库虹鳟养殖开发项目,彼时青海省水产局成立虹蹲鱼开发公司负责龙羊峡水库虹鱼网箱养殖开发工作,后续又有合作社和民营企业开始养殖虹鳟。 如今虹鳟养殖已在龙羊峡镇发展壮大,成为龙羊峡镇复兴的一块金字招牌,也成为该地的重要产业。 共和县人民政府网站2015年的消息显示,自龙羊峡镇引进三文鱼(应为虹鳟)养殖技术以来,全镇有1300余人,参与到捕捞、养殖、加工、销售的行列中,带动全镇农牧民平均收入从1800多元增至4000多元,整个龙羊峡镇通过三文鱼(虹鳟)产业链条的带动取得产值达7000万元。龙羊峡镇旅游业也借力于三文鱼(虹鳟)养殖,以龙羊湖野生鱼宴为特色,大力发展农家乐产业,三文鱼(虹鳟)和旅游产业发展成为龙羊峡镇经济发展的巨大引擎。 本文图均为 澎湃新闻记者 王灿 图 从西宁市出发,沿京藏高速公路向西倒一级公路行驶,翻过日月山后再向左边道路拐弯时,在一旁的空地上立着一块广告牌。广告牌上写着“来自雪域高原龙羊峡三文鱼”几个大字,一位衣着橙色救生衣的中年男子双手抱着一条长度超过人肩宽的鱼。这块广告牌也为去龙羊峡的人指明了方向。 随着车子在西倒一级公路上不断向前行驶,路两边的景色开始发生变化,从茫茫草原变为连绵的山脉。山上的植被也随海拔提高发生渐变,低矮的植被越来越少,最后只剩光秃秃且陡峭的山。紧接着,山谷间可以看到水面了,车子也行驶到龙羊峡的观景平台,平台上立着龙羊峡的碑铭,碑铭上写着该处海拔为2986米。从此观景平台向下看去,可以很清楚看到龙羊大坝和龙羊峡镇。 逐渐靠近龙羊峡镇的路边不再有广告牌,但在路旁的岩壁上,有很多用彩色油漆喷涂的歪歪扭扭的字体,上面打着简单的广告。比如,某某农庄“黄河三文鱼”,“黄河野生鱼、三文、鲤鱼”再加上一个电话号码,这种简单的广告随处可见。 龙羊峡镇不大,只有一条约600米长的东西商业街——龙羊大街,最东边是龙羊峡水电厂,民泽公司和其“龙羊峡三文鱼”专卖店在该大街的西边。据澎湃新闻不完全统计,在这条街上,约有10家写着卖“黄河鲤鱼、三文鱼、虹鳟”的店。而且,还有一些名字中就带有“三文鱼”的饭店。 这些鱼店大多至少有一个800升左右的大号冰柜。有店主称,他们卖的大部分是“三文鱼”,除了部分黄河鲤鱼有活鱼外,所谓的“三文鱼”和虹鳟都被冷冻在冰柜中。据店主透露,这些“野生三文鱼”都是从民泽公司的网箱中逃出来的,而虹鳟却很少见到。 一位龙羊峡镇的渔民对澎湃新闻称,很多时候下网捕的就是民泽公司网箱跑出来的“三文鱼”,“风浪大的时候网箱翻掉,两万多条,一晚上都跑完了。”常在龙羊峡钓鱼的一位垂钓爱好者称,有时候运气好,十几分钟能钓上四五条。无论是鱼店主人、渔民、还是垂钓爱好者,他们均称这种鱼为“三文鱼”。不过,民泽公司养殖的并非三文鱼,而是虹鳟。 上述这些人口中的“三文鱼”多来自民泽公司的“漏网之鱼”,从另一方面也说明民泽公司虹鳟养殖规模的庞大。 澎湃新闻6月初在龙羊峡水库的码头看到,一边,四五个民泽公司的工人正把饲料一袋袋地从一辆红色陕西重汽卡车上卸至运输船上;另一边,一辆经改装的红色东风吊车正用抓手将运鱼船上的虹鳟鱼抓进吊车上盛有冰的黄色箱子内,抓手边抓边称重。据正在作业的民泽工人介绍,估计当天有5000多条鱼分六七次运到岸边,并送往位于共和县的加工厂进行加工。平均每条鱼重4.5千克,5000多条相当于重22吨。 天眼查信息显示,民泽公司成立2008年9月,注册资本5800万元,是专业从事高档冷水鱼(鲑鳟鱼类)绿色养殖、加工、销售的科技现代化农业企业。2017年,民泽公司共产虹鳟约9000吨,实现产值4.5亿元人民币。 民泽公司曾是此前爆发债务危机的盾安集团旗下公司,是盾安集团“农业战略计划的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家获得龙羊峡水库50年的渔业整体开发经营权,与当地政府签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源开发经营合同书》,随后成立了民泽公司。 天眼查显示,5月8日,民泽公司完成了工商变更,盾安集团从中退出。目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别拥有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报道,如没有债务危机,按照原计划,今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改造,并计划2020年申报上市材料。 虹鳟的养殖不只给民泽公司带来了收益,也为当地群众开辟了一条新的致富路。如今,“三文鱼”小镇的新身份也被越来越多人所关注。但倘若大家知道这里的“三文鱼”并非真正的三文鱼,是否会觉得受到欺骗。 日前的一场争议就将民泽公司和小镇推上了风口浪尖,当地虹鳟产业的发展是否会受到冲击尚不可知,但或许产业良性发展才更有利于小镇复兴。对于虹鳟能否被称为三文鱼、能否生吃,以及为什么会用虹鳟来冒充三文鱼等问题,澎湃新闻(www.thepaper.cn)进行了梳理。 澎湃新闻还试图采访民泽公司回应相关争议事宜时,民泽公司常务副总经理杨旭称,此事不只涉及到民泽公司,也涉及到整个行业的发展,准备在6月中旬以召开新闻发布会等相关形式进行回应,暂不再接受媒体单独采访。但直到目前,并未看到民泽公司或该行业协会针对此事召开的新闻发布会。 虹鳟可否被称为三文鱼 三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。因为这种鱼在海洋中生长,性成熟后洄游至河流上游产卵,途经瀑布时奋力跃过。Salmon可以形象地表达这种鱼的生活习性。 在大部分消费者的认知中,可生食的三文鱼一般指的是挪威三文鱼,即大西洋鲑(Atlantic salmon,学名Salmo salar)是鲑科鲑属。 但因为三文鱼是音译名,除了大西洋鲑外,还有同样被冠名为“Salmon”的其他鱼类。但其他的鱼是鲑科太平洋鲑属(或称大马哈鱼属,Oncorhynchus),和大西洋鲑是同科不同属。比如,帝王三文鱼(Chinook salmon,学名Oncorhynchus tshawytscha)、阿拉斯加三文鱼(Chum salmon、学名Oncorhynchus keta)、银三文鱼(Coho salmon,学名Oncorhynchus kisutch)、马苏三文鱼(Masu salmon,学名Oncorhynchus masou)、粉三文鱼(Pink salmon,学名Oncorhynchus gorbuscha)、红三文鱼(Sockeye salmon,学名Oncorhynchus nerka)等。 而虹鳟的英文名为rainbowtrout、ocean trout(学名为Oncorhynchus mykiss),是鲑科太平洋鲑属。虹鳟和其他淡水鳟的多数种群终生生活在低温淡水环境中,大多数鳟鱼在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。一般在英文中常用“trout”来称这些鱼。不过,也有一些俗称为“硬头鳟”(steelhead trout)的亚种在不同季节分别生活在淡水和海水里,具有洄游产卵的特性。 而虹鳟原产于北美洲太平洋沿岸山涧河溪中,属肉食性鱼类,因体上布有小黑斑,体侧有犹彩虹的红色痕迹,因此得名“虹鳟”。 澎湃新闻(www.thepaper.cn)在龙羊峡注意到,无论是民泽公司养殖的虹鳟,还是渔民自己下网捕捉到的虹鳟,以及被冻在冰柜中的虹鳟,体侧都有一条红色的痕迹。 约60年前,虹鳟由朝鲜引入中国大陆。如今,虹鳟在中国大部分省份均有养殖,包括龙羊峡在内的一些地区所养殖的多为三倍体的虹鳟鱼,这种鱼生长周期短,收益相对更高。 业内人士对澎湃新闻(www.thepaper.cn)表示,虹鳟在中国形成规模化养殖的地区主要在甘肃玛曲县、青海省的龙羊峡以及甘肃的刘家峡等。2016年统计的中国虹鳟的产量约4.2万吨,消费量在12万吨左右,这中间的缺口主要靠进口弥补。 混淆名字已有十多年,亟待科学命名 对于“三文鱼”和虹鳟名字混淆之事,早在十多年前,就有媒体进行过相关报道。 2004年3月17日,新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道,指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的。铜川路水产市场曾是上海大型水产市场。彼时铜川路水产市场的商贩称,这只是学名和商品名的不同而已——虹鳟是学名,而三文鱼则是它的商品名。 “商品名也应该和鱼一一对应,特征相接近的鱼就更不能混着叫。”彼时上海市水产研究所的王韩信认为,商家把虹鳟和三文鱼都叫三文鱼,明显是在误导消费者。上海水产大学(现为中国海洋大学)的伍汉霖也认为,用三文鱼称呼专指大西洋鲑、大型大麻哈鱼等体形较大、肉质鲜美、呈桔红色的鲑科鱼类由来已久。因此近年将引进养殖的虹鳟也改称三文鱼,从严格的商品命名角度而言,则是不规范的。 对于上述问题,当时铜川路水产市场主管部门下发了相关整改通知,告诉商贩不得再以活三文鱼的名义误导消费者,否则将被处罚。当地工商部门也对此展开了调查。 目前美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration)已明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼(Salmon)。 上述情况至今仍存在,但针对近日引起的争议,中国渔业协会官网发布了一篇澄清文解释,国内通称的三文鱼本来就包含了鳟鱼类。 对于水产品出现混淆名字的问题,山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫个人认为,名称的规范,要有完善的命名系统为基础。商业领域交易的自然物,药物命名系统最严谨与完善。其认为可以借鉴药物的命名体系来命名水产品。 江鑫曾撰文称,市售药物都归属三种名称化学名、通用名和商品名。化学名是药物根据化学结构式读写规则确立的名称。通用名是广泛通用的,被民间大众广泛接受与认知,并为药典委员会认可的名称,而商品名则是企业为保护产品生产技术与市场权益而注册使用的名称。 以阿莫西林为例,化学名(2s,5r,6r)-3,3-二甲基-6-【(r)-(-)-2-氨基-2-(4羟基苯基)乙酰氨基】-7-氧代-4-硫杂-1-氮杂-1-氮杂双环【3.2.0】庚烷-2-甲酸三水化合物,复杂而精确;通用名,阿莫西林,妇孺皆知;商品名,弗莱莫星、阿莫仙、再林、菌立消、安福喜等,区分不同厂商生产的阿莫西林产品。该命名系统客观公正,清晰明了。 江鑫认为,与药品相比,水产品命名缺乏官方审核认定与规范,民间常用采用中文学名或俗名,或英文通用名翻译来命名水产品通用名。通用性与广泛性是通用名的核心特性,因此个别区域个别群体或人工培育群体的个别特性不能干涉惯用通用名的使用。 “三文鱼”是通用名,由于目前尚无将“salmon”用于虹鳟的实用例,所以“三文鱼”通用名概念范畴中,虹鳟是要被排除在外。 因此有关人士建议,商家在出售鳕鱼、三文鱼等相关水产品时,首先应核实鱼类的正确名称,还其真身。其次,可加贴一些小标签,最好附带该鱼类的学名、俗称等信息。另外,行业协会也要抓紧制订水产品商品用语命名标准,以规范命名方式,做到名、价相符,既有效防止商家以假乱真,又能使消费者明白消费,吃得放心。 混淆概念或为利益驱使 事实上,虹鳟本身并没有任何问题,味道鲜美,能为远在山区的村民提供更多的营养。但又是什么原因让这种背负上了“冒牌货”的名字呢? 江鑫对澎湃新闻(www.thepaper.cn)分析称,在水产养殖中的成本一般与养殖方式有关。在三文鱼和虹鳟养殖中,一般有三种养殖方式:如果采用完全封闭的室内工厂化养殖体系,成本在3.5万-4.5万元/吨;如果是在比较传统的封闭体系进行养殖,比如网箱,成本在3万-3.5万元/吨;如果是采用流水或池塘养殖的方式,成本在2万-3万元/吨。 江鑫强调,如果都在网箱或工厂化体系中养殖虹鳟和三文鱼,成本其实是差不多的。但三文鱼适宜生长的温度比较低,一般不能超过17摄氏度,在中国的外海很难采用类似于在挪威网箱养殖的方式。总体来说,国内的环境更加适合以网箱或者流水方式养殖虹鳟。 如果是采用工厂化体系进行养殖,成本高、投资大,入门的门槛和风险都会比较大。江鑫称,全球采用工厂化养殖体系的案例也就不超过二十个,目前还在运行的也就5个左右。所以,相对于养殖挪威三文鱼来说,在中国养殖虹鳟的门槛低、成本低,环境也更合适。 如此看来,在中国发展虹鳟更合适也更有前景。但事实并非如此,利益的驱使,使得虹鳟产业的发展“变了味”。 江鑫对澎湃新闻称,目前市场对于三文鱼的认可和价值是越来越高的。从2005年到2015年全球大西洋鲑产量增加了80%,但产值增加了近2倍,这说明这个价格是在不断提高的。但与此同时,虹鳟的价格提高并不明显,这中间的价差会越来越大,这个问题就会以越来越激烈的方式体现出来。 江鑫称,水产方面一般都是投资大,收益周期会比较长。挪威每年在中国的推广投资大概是4亿元,投了约9年后才出现销量上升这么一个拐点。他用修高速公路来形容这种财政支出介入的案例,包括中国的盱眙龙虾、涪陵榨菜等也是通过类似方式进行推广的。目前全球三文鱼产能在210万吨左右,挪威约占55%,为110万吨。对于三文鱼的推广,挪威也是煞费苦心。 挪威政府规定,其出口的海产品必须征收相当于出口价值0.75%的出口税,这笔出口税将全部用于挪威海产品在全球的推广。挪威海产外贸局利用这笔经费,在全球主要市场设立了常驻的海外代表机构。通过该机构,多年来不断地将以挪威三文鱼为代表的挪威海产品,融入到当地居民的饮食习惯和餐饮文化中去。这也是挪威三文鱼在全球各地推广成功的前提和保证。 面对虹鳟和三文鱼概念混淆的情况,江鑫表示,所有供应链的转变均是源于需求的清晰化和细化。当消费者对这件事情逐渐有一个明确的认知,当消费者逐渐开始自己去寻求真相的时候,这个产业将会发生大的变化,也将走向良性的发展。 虹鳟生吃危险性高 用虹鳟来冒充三文鱼一方面可能存在欺骗消费者的行为,另一方面还可能带来很大的安全隐患。因为对三文鱼的食用而言,比较流行的是将其制成生鱼片生吃。 但是对于虹鳟,以及生活在淡水中的鱼虾通常都是不适合生吃的。因为它们体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等,这些寄生虫会对人类产生安全隐患。 比如肝吸虫低度感染者初期通常无明显症状,如不及时治疗,随着吃生鱼次数的增加,体内寄生虫数量累积,重度感染者可出现一系列非特异性的消化系统和神经系统症状,如食欲不佳、乏力等。长期慢性感染可致多种肝胆系统并发症,如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、胆管炎和胆管癌等。儿童重度感染可引起侏儒症。2009年,国际癌症研究署(IARC)确定华支睾吸虫为胆管癌一类致癌物。 不过,杨旭在接受中新网采访时表示,青海高原的水温及水质,加之养殖模式,如网箱养殖加之颗粒饲料,都杜绝了感染寄生虫的途径。 事实上,只要水体环境中有肝吸虫,就无法排除鱼类被侵染的可能性。即便如民泽公司所言,虹鳟的食物来源只有饲料,虹鳟与水体的接触仍有可能感染寄生虫。 作为拥有上万吨产能的民泽公司或许能进行规模化、标准化养殖,但其他小型养殖企业,能否保证标准化养殖?另外,又能否保证虹鳟在运输过程中不感染? 如果想证明虹鳟没有被上述寄生虫感染,只要检测上述寄生虫即可。但民泽公司日前提供的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告显示,淡水鱼身上常出现的肺吸虫和肝吸虫不在检测项目中,只对一种名为异尖线虫的寄生虫进行了监测。有意思的是,异尖线虫是一种海鱼寄生虫,是不会出现在淡水饲养的虹鳟身上。 此前,中国新闻网直播了一段民泽公司检测虹鳟寄生虫的片段,来试图证明其鱼肉的安全。但在上述视频中,一整片厚厚的鱼肉被直接置于显微镜光源上头,而不是取样鱼肉组织放在可透光的玻片上,同时还存在显微镜也没开机等问题。如此一来,非但没能证明鱼肉的安全性,反而凸显其非专业洗地,再次引得舆论一片哗然。 澎湃新闻(www.thepaper.cn)从民泽公司内部人士了解到,5月底、6月初,民泽公司曾派人去上海做过相关检测,但具体是针对什么的检测尚未知,民泽公司也没有公布过相关检测报告。 如果无法有力证明虹鳟并未感染寄生虫,生吃就存在隐患。那么安全的吃法是什么?熟食。[详情]

法治周末评论:“国产三文鱼”需要法律验明正身
法治周末评论:“国产三文鱼”需要法律验明正身

  赵志疆 青藏高原盛产三文鱼?当地养殖的虹鳟鱼在冒充正宗三文鱼?5月22日,央视财经报道了位于青海省海南州共和县黄河库区龙羊峡三文鱼(虹鳟鱼)养殖情况。报道称,中国国内市场三分之一的三文鱼产自青藏高原。紧接着,多个社交媒体平台发文质疑,青海省养殖的虹鳟鱼不能称为三文鱼,且淡水养殖的虹鳟鱼切片生吃,有可能感染寄生虫,重则致命。 提起三文鱼,人们首先想到的是挪威、加拿大等海洋国家出产的海水鱼。令人始料不及的是,三文鱼竟然也有国产养殖,而且还是淡水鱼。连日来,随着“国产三文鱼”话题不断升温,三文鱼的身份正在变得扑所迷离——太平洋鲑、大西洋鲑、鲑科鱼、海鳟、虹鳟……错综复杂的关系令人傻傻分不清。 藉此机会,不妨做一个简单梳理:三文鱼并非生物学概念,而是在流通中约定俗成的商品名称。太平洋鲑和大西洋鲑是俗称,三文鱼在生物学上属于鲑科鱼中的鲑科鳟属,而鲑科鳟属又分为海鳟和虹鳟。至此,人们才得以看清楚,寻常意义上的三文鱼,其实是生物学中的海鳟,似是而非的虹鳟只是“蹭热度”。 那么,虹鳟是否能够被称为三文鱼呢?矛盾由此产生——公众显然不认可这种说法,“冒牌三文鱼”因此成为众矢之的;与此相反,行业协会则持有不同看法:5月24日,中国渔业协会公开表示,虹鳟不仅属于三文鱼,而且价格要高于大西洋鲑,相比起海水中的野生三文鱼,人工养殖的淡水三文鱼更加安全。 这注定是一场难以分出胜负的论战,因为双方的对话始终不在一个频道上。实际上,市井坊间之所以关注虹鳟,并不是为了弄清楚生物学分类,只是想搞明白,其是否能以三文鱼的名义上市销售?公众关注的是商品名称,中国渔业协会辨析的则是生物学分类,各说各话的隔空论战注定无法得出令人信服的结果。 同样令人望而生疑的,还有中国渔业协会的身份:作为全国性渔业行业社团组织,协会的定义是:“由渔业产业内具有代表性的大中型企业为核心,是真正由企业自己当家作主维护行业自身权益的组织。”既然以“维护行业自身权益”为宗旨,中国渔业协会此番表态不免令人对其动机产生怀疑。 5月25日,大青海网发文称,中科院青海生物研究所、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业环境监测站等单位接受专访,就有关青海虹鳟鱼相关问题回答网友疑问,结论与中国渔业协会如出一辙。没想到,5月26日,中国科学院官方微博对此予以否认,并特别圈出“中科院青海生物研究所”指出“无此研究所”。针对是否为官方简称和民间简称不一致的疑问,中国科学院西北高原生物研究所回应,没有专家学者接受采访。5月26日,一则10秒钟的视频片段在网上热传,在这段据称截取自5月25日媒体对养殖企业专访的视频中,因为工作人员极不规范的显微镜操作,再次引得舆论一片哗然。 虹鳟到底能否以三文鱼之名上市销售?生吃对人体到底有没有危害?接二连三的乌龙事件之后,相关部门有必要给出一个权威而客观的答案。毕竟,此事不仅涉及一个巨大的产业链,同时关系到众多消费者的切身利益和食品安全。值得一提的是,此次风波因央视财经对青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司的专访而起,而这家公司的母公司眼下正在陷入沉重的债务危机。 5月3日,有媒体报道称,由于发债融资困难,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司的控股母公司——浙江民企巨头盾安控股集团有限公司出现450亿元债务危机。作为盾安集团农业产业战略布局的重要组成部分,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司几乎以一己之力扛起了“国产三文鱼”的大旗,如果虹鳟鱼养殖受到冲击,盾安集团势必会遭受重创。 眼前扑朔迷离的局面,到底是资本的力量在试图带节奏,还是别有用心者在“搅混水”?也许只有诉诸法律,才能得到一个令人信服的答案。存在未必一定合理,关键要看是否符合法律——如果“国产三文鱼”存在质量问题,涉事企业自然难辞其咎;如果不存在质量问题,则需要细化相关的养殖销售规定,企业也能据此捍卫自己的正当权益。 对于普通消费者来说,生物学上的分类太过遥远,多数人想要弄明白的是,生物学上的每一个分类,是否都对应着相应的商品名称?如果不能条分缕析、分门别类,笼统的商品名称不仅会令消费者感觉被蒙骗,生产销售企业也不免会感觉“很受伤”。   (作者系媒体评论员)[详情]

七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?
七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?

  七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗? 邱宇 程春雨/中新网客户端 中新网客户端北京5月27日消息,近日,有关“淡水三文鱼”的话题引发争议。中国市场上有三分之一是“假冒”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”到底能不能生吃?对网友关注的系列热点问题,中新网记者采访业内专家进行了分析。 三文鱼到底是什么鱼? 在解释三文鱼与虹鳟的关系之前,先了解一下到底什么是“三文鱼”。 三文鱼是英文“salmon”的音译。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说,在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。 全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫告诉中新网记者,主要包括大西洋鲑(挪威三文鱼)、帝王鲑、秋鲑、红鲑等,其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。 分产地来看,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟,美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。 青海龙羊峡库区养殖场。 虹鳟是三文鱼吗? 那么,青海养殖的虹鳟是不是三文鱼呢? 江鑫指出,在惯常认知中,“salmon”(音译“三文鱼”)通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如,大西洋鲑生活史的大部分时间在海水中生活,繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵,幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。 而“Trout”(中文对应“鳟”)通常认知为鲑鳟鱼类中,生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说,两者生活习性有很大差别。 中国渔业协会日前在其官网发文解释说,中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。 青海龙羊峡库区养殖场捕捞的虹鳟鱼。 市场上三分之一的三文鱼是“假冒”的? 据媒体报道,“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”,这也引发网友热议。有网友表示,“这说明中国三文鱼市场三分之一以上是用淡水鱼假冒的。” 中国市场上真正的三文鱼销量是怎样的呢? 中国市面上常见的三文鱼有进口和国产两种,中国水产流通与加工协会会长崔和指出,中国每年进口三文鱼10万吨,主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为3万吨。 江鑫说,由于中国的海水温度波动大,不适合大西洋鲑生长,国内鲑鳟鱼产业主要以虹鳟养殖为主,主产区是青海、新疆、贵州、云南、湖南等地。 从全球来看,大西洋鲑年产量约为210万吨,挪威占比55%,其次是智利,再就是丹麦法罗群岛、苏格兰、北美等。 海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗? 与进口三文鱼相比,国内养殖的虹鳟价格低一些,这是否意味着虹鳟不够“金贵”? “海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本差不多,这是因为养殖条件、所用的饲料相差不大,而进口三文鱼之所以贵,是因为含有一定的运输成本。”西南大学动物科学学院副教授吴青告诉中新网记者。 江鑫认为,在中国市场上,挪威大西洋鲑之所以有较好的质量和稳定的价格,得益于其先进完善的工业化生产体系、供应链与市场管理,得益于挪威水产局多年来在中国所做的推广和铺垫。 其实,大西洋鲑外,挪威和智利等国的养殖场也养殖虹鳟。据中国渔业协会介绍,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。 “作为养殖企业,我们研究挪威三文鱼产业发展历史,深深体会到,只有把供应链做好做明白,鱼才会好,市场才会好,产业才会好,这个与海水还是淡水、鲑还是鳟没有关系。”江鑫说。 图为2007年挪威前首相斯托尔滕贝格到北京超市推广三文鱼。 淡水鱼比海水鱼寄生虫多? 有网友称,淡水鱼跟海水鱼的区别,最重要的问题就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生。还有人说,淡水鱼寄生虫更多。真是这样吗? “并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。”中国渔业协会指出,野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,使鱼类间有了寄生虫的传播途径。 具体到三文鱼,中国渔业协会介绍说,开放性的生存环境和不可控的捕食对象,让野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。与其他淡水温水鱼相比,虹鳟养殖环境要求很高,一般利用天然水库或者是地下清泉,感染寄生虫的概率极低。 但是,人类易感寄生虫的情况有所不同。中国农业大学烟台研究院副教授刘春娥告诉记者,单纯从人类易感的寄生虫来看,淡水鱼携带的寄生虫比海水鱼高得多。而进行检测时,也主要是检测人类容易感染的几类常见寄生虫。 吴青说,任何生物都有寄生虫,但大多数不会对人体造成危害,不会传染到人类。由鱼类传染到人类,并导致人生病的寄生虫种类很少,主要是一些线虫、肝片虫、绦虫等会传染到人并可能引起人类疾病,这些寄生虫在海水鱼和淡水鱼中都可能带有,但主要是野生鱼类。 “三文鱼有没有寄生虫,不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖,三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。”中国渔业协会强调。 冷冻可杀死鱼身上寄生虫吗? 有人因为担心寄生虫的问题,所以买来三文鱼之后放进冰箱冷冻一段时间,这样能否杀死寄生虫呢? “在温度为零下18度以下、时长24小时以上的情况下,冷冻可以杀死鱼身上的寄生虫。”刘春娥说。 据了解,加拿大BC省在生食水产品的规定中也提到了“冷冻处理”。规定如下: 一是,对于野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳性鱼类(不包括鱼卵),对于生食的都要经过一段时间的冷冻处理,以避免寄生虫对人的危害。 二是,对于养殖的鱼类,如果养殖鱼是使用小鱼投喂,也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程,已杀死了所有寄生虫,不会对养殖鱼类带来寄生虫。 2016青海绿色发展投资贸易洽谈会参展客商推出黄河养殖的“淡水三文鱼”供客商品鉴。 “淡水三文鱼”是否可以生吃? 说到底,大家最关心的问题还是三文鱼能不能生吃,尤其是淡水养殖的虹鳟是否可以生吃? 对此,李长忠指出,三文鱼可以生食,它有很多食用方法,刺身(备注:别称“生鱼片”)只是其中一种。但从安全角度而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。 “截至目前,国内没有发现过一例寄生虫由生鱼片传染到人类导致人发寄生虫病的案例。”吴青说,三文鱼可以生吃,中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟,这类虹鳟携带寄生虫的几率很低 他指出,首先,绝大多数三倍体虹鳟来源于国外的受精卵,然后孵化而成,这一过程中不会带来寄生虫。其次,这类虹鳟对水质要求很高,通常在低于20度的低温山泉、高原水库的流水中养殖,而中国生活在淡水中的那些可能传染到人类的寄生虫多数不在这一温度范围内及水域分布。 “还有,养殖场通过网箱或流水池将养殖的虹鳟与自然界的其他鱼类及水生生物形成了隔离,这也在客观上阻断了相互传染的可能,再就是养殖使用的是人工饲料喂养,人工饲料经过高温加工过程,这样养殖的虹鳟是很难接触到寄生虫的,因此是安全的。”吴青说。 江鑫说,中国每年进口10万吨冰鲜大西洋鲑,绝大部分以“刺身”形式消费。目前,虽然没有负面案例报道,但在生食水产品质量管控体系建设上,应当借鉴欧美市场管理模式,对生食水产品设定科学合理的生产流程监管审核机制,以流程管理理念避免危害发生风险。 (原题为《七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?》)[详情]

“假三文鱼”事件刷爆网络 网友为这事吵翻
“假三文鱼”事件刷爆网络 网友为这事吵翻

  1/3产自青藏高原,你可能吃了个假三文鱼?网友吵翻,真相其实是… 三文鱼刺身、三文鱼寿司、三文鱼沙拉、烤三文鱼头、三文鱼炒饭、三文鱼饼、三文鱼芝士焗饭…… 由于低脂肪、高蛋白的特性,近年来三文鱼在吃货群体中广受欢迎,不仅自助餐、日料店会大量供应,许多追求健康饮食的家庭,也会选择三文鱼为大人孩子补充营养。 ▲“我仿佛听到有人想吃我?”(图片来源:视觉中国) 然而,来自青海省共和县龙羊峡水库的三文鱼们怎么也没想到,自己会在过去几天里,成为网友们争论的焦点。 5月22日,央视财经报道称,我国青藏高原在很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。 然而,对许多人来说,说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。央视财经的报道传出后,一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论,认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。 继而有人指出“淡水虹鳟体内含寄生虫,生吃存在风险”。随即,部分自媒体号称要“辟谣”,用“假三文鱼”、“生吃要出人命”等字眼讽刺原报道“指鹿为马”,有的甚至还直呼“奸商文字游戏”、“谋财害命”等。 一时间,吃货们剑拔弩张,硝烟四起。 那么,这鱼究竟是不是三文鱼? 能不能生吃? 让普通人对着一盘鱼肉辨识真假 是不是有点超纲? ▲“你可识得我的出身?”(图片来源:视觉中国) 今天,同样爱吃三文鱼的每经小编(微信号:nbdnews)就和大家来聊一聊。 问题一:到底什么是三文鱼? 三文鱼在英文中叫salmon,这个名字源于拉丁文,有“跃升”的意思,取名的灵感来自该鱼洄游产卵时跃过浪花的动作。 几百年前,渔民在大西洋沿岸发现了“salmon”,也就是现在所说的大西洋鲑。后来,人们在太平洋沿岸也陆续发现了一些习性、外形相似的鱼类,索性就把它们统称为“salmon”,也就是太平洋鲑。 换句话说,在生物学概念上,“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有“大西洋鲑”和“太平洋鲑”。 中国最早接触三文鱼的吃货来自广东一带,所以,如果你请一位广东朋友用粤语念一下“三文”,就会明白这是salmon的音译。 另一方面,三文鱼从属的“鲑科鱼”,学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为“海鳟”和“虹鳟”,虹鳟鱼英文名为rainbown trout,多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。 ▲有微博用户贴出青海一水产公司的备案证明,可见备案品种中三文鱼后括号内明确标有虹鳟字样。(图片来源:金百利在线手机版微博@开水族馆的生物男) 而在这里,大家的分歧点就出现了。 一部分人认为,在中国市场,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。在他们看来,“三文鱼”这个词包含了大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。正如目前国人餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。 另一部分人则认为,严格地说三文鱼是海鳟鱼,无论是野生的,还是养殖的,三文鱼都是“海产品”——不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,就倒过来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。 每经小编(微信号:nbdnews)注意到,中国渔业协会官网5月24日发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明,从内容上看,渔业协会是支持将“虹鳟”视为“三文鱼”的——想必这也代表了不少协会成员(主要是各地渔业局、水产企业等)的观点。 渔业协会还称,在挪威和智利等国,其国家内的养殖场也同时养殖大西洋鲑和虹鳟等,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑,依据2014年的数据,在海水养殖大规格产品中,大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。 但其实,对吃货们而言,比起争论这些来自青藏高原的鱼是不是三文鱼,另一件事或许更加重要。 问题二:这些鱼能不能生吃? 在许多人的常识里,生吃淡水鱼虾易感染寄生虫。即便是海产的“正统的”三文鱼,也并非都适合生吃。比如日本本土自产的一些三文鱼(太平洋鲑),由于存在寄生虫等问题,所以日本人并不生食,刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。 上世纪90年代,随着日本对海产品需求不断增大,挪威三文鱼顺势打入日本市场,成为刺身食材中的一员。挪威专门制定了一项海鲜推广计划,主要任务就是告诉日本人,挪威三文鱼是通过海洋里的无菌鱼塘人工繁殖的,可以安全地生食。 同理,你吃的鱼有没有寄生虫,不取决于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。中国渔业协会表示,人工养殖的虹鳟,生活在流动的冷水中,寄生虫寄生的几率极低。这与虹鳟的养殖方式有关: 一是养殖虹鳟水质要求高,水质清冽,通常在低温流水中养殖(养殖温度12~18℃); 二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系,且完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料进行经过高温膨化处理,阻断了寄生虫的传播途径。 同时,人工养殖的过程都有鸟类防护设施,这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。 目前,国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡,海拔2600米,年均水温12℃,不封冻,是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境。渔业协会认为,在这样严苛的养殖环境之下,虹鳟感染寄生虫的概率较低,而网传的“肺吸虫,肝吸虫,阔节裂头绦虫等寄生虫”更是基本不可能。 中国之声《新闻纵横》报道称,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示,海水养殖三文鱼不必然不含寄生虫,淡水养殖也不必然含寄生虫。 ▲青海龙羊峡(图片来源:央视财经) 而青海大学生态环境工程学院院长李长忠在接受科技日报采访时也称,目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况:三文鱼可以生食,它有很多食用方法,刺身只是其中一种。但从安全角度而言,三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。 解决了“能不能吃”的问题,最后我们再聊聊具体怎么吃。 问题三:哪种“三文鱼”更好吃? 口感是个因人而异的问题,面对一盘做好的三文鱼菜式,普通人既可能吃不出太大的区别,也可能对上述两种“三文鱼”都印象不差。 但有一点需要明确的是——所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等,肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素,所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。虾青素是迄今为止人类发现的自然界最强的抗氧化剂,对人体无害,反而对美白防晒有好处。 ▲这是两条虹鳟鱼(图片来源:视觉中国) 中国渔业协会发文中还强调,三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。中国养殖三文鱼凭借地缘优势,相比进口三文鱼物美价廉,安全卫生,对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼,因此,“反对任何人以任何形式抹黑中国三文鱼养殖”。 另据扬子晚报·紫牛新闻消息,全国水产冻品联盟(上海)理事长、秘书长王德才表示,如果你特别在意区分海水和淡水三文鱼,在购买时也可以按照如下方式鉴别、挑选。 外形上两者有四点区别: 首先从体量上看,海水三文鱼比淡水三文鱼体量大,前者条重在七八斤,而后者则少了许多,最大的也只有五六斤重; 第二,海水三文鱼的肉色是一片橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗、更白,而淡水虹鳟的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细; 第三是海水三文鱼的肉身比较厚,而淡水三文鱼虹鳟比较薄; 第四点,海水三文鱼表面比淡水虹鳟更有光泽。 此外,口感上,海水三文鱼脂肪含量更高,所以口感好,而淡水虹鳟口感有点“渣渣的”。[详情]

中国水产品流通与加工协会澄清淡水三文鱼三大误解
中国水产品流通与加工协会澄清淡水三文鱼三大误解

  中国水产品流通与加工协会澄清“淡水三文鱼”三大误解 新华社北京5月25日电题:中国水产品流通与加工协会澄清“淡水三文鱼”三大误解 新华社记者董峻 近期网上关于国产三文鱼的话题引起广泛关注,一些内容因缺乏科学依据造成负面影响。25日,中国水产品流通与加工协会会长崔和接受记者采访,对相关误区进行了澄清和释疑。 “淡水三文鱼”生吃有害? 崔和说,三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫,不是决定于在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易保证,食用也更安全。 相关研究表明,野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类,使鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象,导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种高很多。 从目前我国三文鱼(包括大西洋鲑和虹鳟)的养殖现状看,养殖环境主要为流动的冷水,寄生虫存在几率极低。原因在于: ——养殖虹鳟水质要求高,水质清冽,通常在低温流水中养殖(养殖温度12至18摄氏度); ——养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系; ——完全使用人工颗粒饲料饲养,这些饲料经过高温膨化处理,阻断了寄生虫的传播途径; ——人工养殖的过程都有鸟类防护设施,这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径; ——规模企业有寄生虫监测措施,定期监测,为产品安全提供有力保障。 淡水中不能养殖三文鱼? 据崔和介绍,绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论野生还是人工养殖,其产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期洄游或人工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中产卵。 同时,部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史,比如虹鳟、山女鳟和高白鲑等。不过,虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖,鲑属的褐鳟则有淡水型和海水型。 鲑鳟是冷水性凶猛鱼类,对栖息环境要求很高,尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14至16摄氏度,在适温范围内摄食旺盛,生长迅速。低于8摄氏度或高于18摄氏度则食欲减退,生长缓慢。丰富的水流的刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢,促进生长。 虹鳟是不是三文鱼? 崔和说,国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。 “人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,都叫金枪鱼。三文鱼也一样,包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。”崔和说。 据他介绍,挪威、智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等,不少当地人更偏爱虹鳟,而且虹鳟的价格高于大西洋鲑。而在挪威、智利的海水养殖大规格产品中,虹鳟产量也仅次于大西洋鲑产量。 崔和表示,三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生,消费者不用过度担心食用安全问题。[详情]

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